Champignon al pomodoro

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio
• Alloro
• Cipolla, 1
• Funghi champignon, 1 Confezione
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare. Imbiondire in altro tegame l'aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e profumare con un pizzico di timo. Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5 minuti Eliminare l'alloro e servirli caldi.

Champignon al pomodoro

Cavolfiore al forno

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Farina, 70 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Ricotta, 250 g
• Sale
• Semi di sesamo, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura. Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata. Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.

Cavolfiore al forno

Scarole brasate con porri

Ingredienti

• Brodo di pollo, 10 Cl
• Insalate scarole, 2
• Pepe
• Porri, 6
• Sale

Preparazione

Sfogliate le scarole, lavatele, sgocciolatele. Eliminate le radici e un terzo della parte verde dei porri, lavateli e sgocciolateli. Tagliate i porri a rondelle di 1 cm di spessore e le foglie di scarola a listarelle. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi le verdure a fuoco dolce per dieci minuti. Salate e pepate. Versate il brodo nella casseruola, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per quindici minuti. A fine cottura togliete il coperchio, aumentate il fuoco e riducete il sugo di cottura mescolando senza sosta.

Scarole brasate con porri

Spiedini di carciofi (2)

Ingredienti

• Aglio
• Brodo, 2 Mestoli
• Burro
• Carciofi grandi, 4
• Olio d'oliva
• Pancetta
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Spiedini di carciofi (2)

Patate alla panna (2)

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna, 125 g
• Prosciutto, 50 g
• Sale

Preparazione

Cuocete a vapore le patate e fate rosolare nel burro la cipolla tritata e il prosciutto tagliuzzato, salare, bagnate con un bicchiere d'acqua, e dopo un quarto d'ora aggiungete la panna in cui avrete stemperato un cucchiaio di farina. Fate cuocere ancora un poco. Tagliate a fettine le patate, dopo averle sbucciate, mettetele in una pirofila imburrata e versatevi sopra la salsa. Rimettete a fuoco per qualche minuto prima di servire.

Patate alla panna (2)

Spuma di melanzane

Ingredienti

• Acciughe sott'olio, 2
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Capperi, Alcuni
• Cipolline sott'aceto, 2
• Melanzane grigliate, 500 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.

Spuma di melanzane

Cappuccio alla vicentina

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cavolo cappuccio, 1800 g
• Cipolla, 1
• Mela renetta, 1/2
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo.

Cappuccio alla vicentina

Zucchine saltate

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Burro, 40 g
• Gherigli di noci, 24
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono tenere. Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noci. Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo, salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde.

Zucchine saltate

Cavolfiore all'agro

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Burro, 50 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo accuratamente. Farlo cuocere in acqua salata per 12 minuti. Scolare le cimette e rovesciarle su un piatto da portata. Mettere sul fuoco, in 1 padellino, il burro, 3 cucchiai di olio e i filetti d'acciuga. Cuocere, mescolando, fino a quando il tutto si sarà ridotto in una salsa omogenea. Aggiungere all'ultimo momento il prezzemolo tritato e versare la salsa sul cavolfiore, mescolando delicatamente.

Cavolfiore all'agro

Finocchi appetitosi

Ingredienti

• Finocchi, 1000 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 1 Manciata
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulite, tagliate a spicchi e lessate i finocchi. Disponeteli in una pirofila da forno unta con olio d'oliva. Cospargeteli con i formaggi, spolverate col pangrattato e cuocete a 250 gradi per 10 minuti. Aggiungete le olive e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Finocchi appetitosi

Purè di patate e cipolle

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Patate, 400 g
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Sbollentare per 20 minuti le cipolle mondate e tagliate a quarti in acqua salata, scolarle e passarle nel passaverdura. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e unirle alle cipolle. Unire il burro a pezzetti, scaldare a fuoco dolce, amalgamare la panna e il parmigiano. Mescolare, aggiustare di sale e unire una macinata di pepe. Servire ben caldo.

Purè di patate e cipolle

Purè di patate e cipolle

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Patate, 400 g
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Sbollentare per 20 minuti le cipolle mondate e tagliate a quarti in acqua salata, scolarle e passarle nel passaverdura. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e unirle alle cipolle. Unire il burro a pezzetti, scaldare a fuoco dolce, amalgamare la panna e il parmigiano. Mescolare, aggiustare di sale e unire una macinata di pepe. Servire ben caldo.

Purè di patate e cipolle

Peperoni imbottiti alla siciliana

Ingredienti

• Peperoni verdi, 4
• Acciughe, 2
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino, 70 g
• Mollica di pane, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive verdi siciliane, 50 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 600 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Aprire i peperoni in alto asportando il picciolo e svuotarli. Bagnare appena la mollica e unirla con 3 pomodori pelati e ridotti in pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato, le acciughe a pezzetti, sale, pepe e pecorino grattugiato. Unire parte dell'olio e impastare bene. Riempire i peperoni con la farcia. In una teglia mettere l'olio ed i restanti pomodori a pezzetti, appoggiarvi i peperoni verticalmente e infornare a 150 gradi per 1 ora. Irrorare col fondo di cottura.

Peperoni imbottiti alla siciliana

Gratin di patate (2)

Ingredienti

• Patate, 750 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 70 g
• Formaggio groviera, 120 g
• Latte, 45 Cl
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di 4 mm. Bollire il latte, farlo intiepidire e unirvi le uova sbattute, pepe, sale e noce moscata. Distribuire le patate a raggiera in un recipiente di terracotta soffregato con aglio e imburrato. Cospargere ogni strato con il groviera e con fiocchi di burro. Versarvi il latte, cospargere ancora con formaggio e burro e passare in forno per un'ora abbondante.

Gratin di patate (2)

Gratin di patate (2)

Ingredienti

• Patate, 750 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 70 g
• Formaggio groviera, 120 g
• Latte, 45 Cl
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di 4 mm. Bollire il latte, farlo intiepidire e unirvi le uova sbattute, pepe, sale e noce moscata. Distribuire le patate a raggiera in un recipiente di terracotta soffregato con aglio e imburrato. Cospargere ogni strato con il groviera e con fiocchi di burro. Versarvi il latte, cospargere ancora con formaggio e burro e passare in forno per un'ora abbondante.

Gratin di patate (2)

Crocchette di mais (3)

Ingredienti

• Fiocchi di mais, 150 g
• Cipolla, 1
• Farina integrale
• Funghi secchi già ammollati a cucinati con aglio e prezzemolo, 20 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mettete i fiocchi in una ciotola con acqua calda e fateli ammollare (devono gonfiare ma non galleggiare). Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in poco olio, unite i funghi ben scolati e tritati grossolanamente, unire il tutto ai fiocchi, insieme al prezzemolo tritato ed al tuorlo d'uovo. Mescolate bene aggiustando di sale, e se il composto fosse troppo lento aggiungete poco alla volta farina integrale fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle crocchette. Passate ogni crocchetta nell'albume d'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato. Friggete in olio di semi e servite con un'insalata mista.

Crocchette di mais (3)

Misto di verdure (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Carote e zucchine, 400 g
• Cipolla, 1 1/2
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Vino bianco secco, 3/4 Bicchiere

Preparazione

Lavare ed asciugare sia le carote che le zucchine. Poi tagliarle a rondelle. Fondere in 1 casseruola il burro e aggiungervi la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini. Lasciar rosolare per 3 minuti e poi aggiungere le verdure. Unire il vino, pepare, salare e lasciar cuocere per 30 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

Misto di verdure (3)

Bauletti di lattuga con gorgonzola e salsa allo yogurth e basilico

Ingredienti

• Insalata lattuga, 8 Foglie
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Formaggio gorgonzola, 150 g
• Pancarré, 3 Fette
• Pancetta, 40 g
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarré spugnato, pancetta e cipolla già soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico.

Bauletti di lattuga con gorgonzola e salsa allo yogurth e basilico

Cipolle ubriache

Ingredienti

• Cipolle, Alcune
• Olio d'oliva, Pochissimo
• Sale
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Cuocete le cipolle con pochissimo olio. Durante la cottura aggiungete il vino rosso e il sale.

Cipolle ubriache

Germogli di soia al vermouth

Ingredienti

• Aglio
• Burro
• Cipolla
• Dado, 1/2
• Germogli di soia, 500 g
• Olio d'oliva
• Vermouth

Preparazione

Rosolare con olio e burro un trito di aglio e cipolla, unire i germogli, farli insaporire e distribuirvi sopra il dado sbriciolato. Spruzzare di vermouth, farlo evaporare e unire mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti, facendo asciugare il liquido.

Germogli di soia al vermouth

Melanzane mediterranee (2)

Ingredienti

• Melanzane, 4
• Aglio
• Mollica di pane, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Prezzemolo

Preparazione

Affettate le melanzane e mettetele sotto sale per 1 ora; successivamente asciugatele e friggetele in olio bollente. Finita questa cottura toglietele dall'olio e mettetele in un piatto; nell'olio di cottura, invece, versateci aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di mollica di pane sbriciolata. Lasciate dorare questo composto e poi versatelo sulle melanzane.

Melanzane mediterranee (2)

Insalata tutta fresca

Ingredienti

• Insalata lattuga, 130 g
• Arance, 50 g
• Formaggio caprino, 15 g
• Pepe
• Pomodori, 65 g
• Ravanelli, 50 g
• Senape, 5 g
• Succo di limone, 5 g

Preparazione

Fare una salsa con il succo di limone, la senape, il succo d'arancia, il formaggio e il pepe. Tagliare le verdure e condirle con questa salsa.

Insalata tutta fresca

Uova al pomodoro (2)

Ingredienti

• Uova, 6
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Formaggio crescenza, 100 g
• Origano
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Sale, Poco

Preparazione

Rosolare in una padella la cipolla tritata con il burro. Unire la polpa di pomodoro, sale, origano e cuocere per 7'. Tagliare a dadini la crescenza e battere le uova con poco sale. Versare le uova e la crescenza nella salsa e cuocere a fuoco medio mescolando sempre. Levare dal fuoco quando le uova saranno cotte e ancora morbide.

Uova al pomodoro (2)

Frittelle di carote (3)

Ingredienti

• Carote, 4
• Cipolla piccola, 1/2
• Farina di ceci, 200 g
• Maggiorana, 4 Rametti
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Ridurre le carote a filini. Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Salare e servire caldissime.

Frittelle di carote (3)

Insalata alla francese (5)

Ingredienti

• Cavoli, 200 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Cipolla rossa affettata finemente, 1/2
• Filetti d'acciughe sminuzzati, 5
• Olive verdi denocciolate, 100 g
• Patate, 200 g
• Pomodori cuor di bue, 3
• Prezzemolo sminuzzato, 100 g
• Scatole di tonno grandi, 2
• Uova sode tagliate a quarti, 3
• Vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme), 200 g

Preparazione

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i cavoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Insalata alla francese (5)

Insalata colorata estate

Ingredienti

• Radicchio, 150 g
• Aceto di vino bianco (o aceto balsamico), 1 Cucchiaio
• Aneto tagliato a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina tagliata a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Frutta di stagione non molto matura (pesche, mele, albicocche, pere, frutti di bosco)
• Insalata riccia, 150 g
• Insalata romana, 150 g
• Insalata rucola (o crescione), 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cl
• Pepe bianco
• Sciroppo di cassis, 1 Cucchiaio
• Semi di papavero
• Senape, 1 Cucchiaio

Preparazione

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Insalata colorata estate

Uova sode ripiene (2)

Ingredienti

• Uova, 12
• Acciughe salate
• Burro
• Caviale di olive
• Caviale
• Cipolla
• Farina
• Formaggio parmigiano (o formaggio groviera)
• Funghi
• Insalata lattuga
• Latte
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Olive
• Paté di fegato d'oca (o paté di fegato di vitello)
• Pepe
• Pomodori
• Prezzemolo
• Prosciutto
• Sardine sott'olio
• Spinaci
• Succo di limone
• Tonno

Preparazione

Il principio è unico. Rassodate le uova in acqua abbondante leggermente salata; sgusciatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete le palline dei tuorli, sbriciolatele, mescolatele con ingredienti come quelli elencati, in diversi modi e combinazioni, secondo fantasia; con questi ripieni guarnite le mezze uova, non solo occupando la cavità rimasta, ma disponendoli anche sopra, a cupoletta; servite accompagnando ancora in tanti modi.

Uova sode ripiene (2)

Cipolline stufate (4)

Ingredienti

• Cipolline, 500 g
• Brodo di carne, 1 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulire e togliere la pelle alle cipolline; gettarle in acqua fredda per circa 1 ora. Scolarle. Rosolare in 1 casseruola lo zucchero e il burro e unire le cipolline. Aggiungere il brodo, sale e pepe. Stufarle a fuoco vivo, sempre mescolando finché saranno brune e lucide. Se necessario, unire ancora qualche cucchiaio d'acqua o di brodo.

Cipolline stufate (4)

Crespelle alla trentina

Ingredienti

• Radicchio, 500 g
• Besciamella, 200 g
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina, 75 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Latte, 200 g
• Noce moscata
• Pancetta affumicata, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Crespelle alla trentina

Cavolo verza al forno

Ingredienti

• Cavolo verza da 1000 g, 1
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Salsiccia, 250 g

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate a strisce le foglie di verza. Immergetele per 5 minuti in acqua a bollore, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgocciolatele bene e stendetele su un telo da cucina. In una casseruola ponete la salsiccia spellata e sbriciolata con tre cucchiai d'olio. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolate, regolate il sale, il pepate e cuocete a fuoco moderato. Coprite il fondo di una pirofila appena velata d'olio con uno strato di strisce di verza, sovrapponetene un altro di fettine di mozzarella, poi uno di salsiccia e nuovamente un altro di verza. Salate e pepate moderatamente ogni strato di verdura. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di verza versate la panna, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite subito.

Cavolo verza al forno