Insalata del sole

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Capperi, 30 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pomodoro, 1
• Sale

Preparazione

Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.

Insalata del sole

Pomodori alle olive

Ingredienti

• Pomodori perini, 6
• Maionese, Poca
• Olive nere, 50 g
• Olive verdi, 50 g
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Uova sode, 2

Preparazione

Lavare e tagliare a metà i pomodori. Svuotarli con un cucchiaino e unire alla polpa le olive e le uova tritate. Aggiungere una manciata di prezzemolo e poca maionese, mescolare e riempire i pomodori con il composto.

Pomodori alle olive

Uova affogate (ricetta base)

Ingredienti

• Uova
• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Si chiamano anche in camicia. In una casseruola portate a bollore l'acqua salata e acidulata con due cucchiai d'aceto bianco (evitate quello rosso perché colora sgradevolmente l'albume). In una ciotola sgusciate le uova per controllarne la freschezza e poi tuffatele nell'acqua a bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata. Regolate le sfrangiature dell'albume. Se dovete cuocere diverse uova nello stesso recipiente, fate in modo che non si sovrappongano.

Uova affogate (ricetta base)

Cavolini di bruxelles e salsiccia al microonde

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Cavolini di bruxelles, 600 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salsiccia a metro, 200 g

Preparazione

Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles e le foglie di alloro. Se avete scelto i cavolini surgelati, lasciateli scongelare per 6' nel forno a microonde utilizzando l'apposita funzione di scongelamento. Pelate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fatela soffriggere in una pirofila con 3 cucchiai d'olio per 1' a potenza massima. Aggiungete i cavolini, la salsiccia e le foglie di alloro. Mescolate bene, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima. Togliete la pentola dal forno, regolate di sale e di pepe e grigliate per 3-5 minuti. Servite subito ben caldo.

Cavolini di bruxelles e salsiccia al microonde

Finocchi all'aceto (2)

Ingredienti

• Finocchi, 8
• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Brodo vegetale
• Burro
• Cipolla, 1
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare i finocchi e tagliarli a fette. Lavarli e asciugarli bene. Farli insaporire nel burro con la cipolla tritata. Spruzzarli con 2 cucchiai di aceto di vino e 1 di aceto balsamico. Salarli, peparli, bagnarli con il brodo e cuocerli per circa 35 minuti.

Finocchi all'aceto (2)

Ratatouille di verdure

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Basilico
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Pomodori, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Pulire e lavare tutte le verdure, tagliare il tutto a fette più o meno grosse. Fare rosolare la cipolla in olio e burro, aggiungere le verdure a tocchi tranne i pomodori che verranno aggiunti più tardi, quindi cuocere a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepe, a cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori, servire la ratatouille tiepida spolverando con prezzemolo tritato e basilico.

Ratatouille di verdure

Lampascioni con le uova

Ingredienti

• Lampascioni, 600 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pomodori rossi maturi, 400 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie più esterne. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale. Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.

Lampascioni con le uova

Carciofi ripieni (4)

Ingredienti

• Aglio
• Carciofi romani grandi, 4
• Limone, 1/2
• Mollica di pane casereccio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte. Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio. Con 3/4 di essa riempire i carciofi. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli. Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo.

Carciofi ripieni (4)

Carciofi alla greca (2)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Cipolline, 2
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Semi di coriandolo, 8
• Vino bianco secco, 30 Cl

Preparazione

Tagliate una scorzetta di limone. Spremete i due limoni. Versate la metà del succo in mezzo litro di acqua fredda. Staccate il gambo ai carciofi. Preparate i fondi di carciofo eliminando le foglie esterne e togliendo accuratamente la barba. Immergete i fondi di carciofo nell'acqua acidulata. Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Sbucciate le cipolline. Tagliate i fondi di carciofo in sei spicchi e disponeteli in un solo strato in un tegame. Cospargeteli di aglio e di cipolla. Aggiungete coriandolo, pepe, cipolline, scorza di limone e vino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire da quindici a venti minuti. Aggiungete allora l'olio e aumentate il fuoco. Fate cuocere per dieci minuti finché il liquido non si è ridotto della metà, mescolando di tanto in tanto. Versate le verdure in un piatto fondo. Lasciate intiepidire, poi salate, pepate e innaffiate con il resto del succo di limone. Togliete la scorzetta. Lasciate raffreddare, poi fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire aggiungete l'olio d'oliva e il prezzemolo.

Carciofi alla greca (2)

Coste saporite

Ingredienti

• Aglio
• Burro
• Estratto di carne, 1 Cucchiaino
• Farina, 2 Cucchiai
• Limone
• Salsa worcester, Alcune gocce
• Sedano in coste, 1250 g

Preparazione

Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua addizionata con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e insaporirle in burro e aglio. Diluire in 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura l'estratto di carne. Bagnare le coste con questo liquido e con qualche goccia di worcester. Cuocere per 20 minuti.

Coste saporite

Gratin di patate (4)

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Cipolle, 400 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 6
• Sale

Preparazione

Sbucciate le patate e togliete il primo strato alle cipolle e poi affettate il tutto. Ungete con olio una pirofila e metteteci a strati le patate e le cipolle, alternandole con pomodori tritati, origano, sale, pepe e olio. Infine infornate fino a quando le patate non saranno cotte.

Gratin di patate (4)

Insalata stuzzicante

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1
• Aceto di vino
• Cipollotto, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino rosso
• Peperone giallo, 1
• Peperone verde, 1
• Pomodoro verde, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Ravanelli, 1 Mazzo
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Senape forte, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo sodo, 1

Preparazione

Mondate e lavate le verdure in abbondante acqua fresca. Scolatele bene. Tagliate la lattuga a striscioline, affettate il cipollotto, tagliate i ravanelli molto sottili con il tagliatartufi, il sedano a pezzetti, i peperoni a listarelle e il pomodoro a fettine. Mettete tutte le verdure in un'insalatiera. Preparate il condimento sbattendo in una terrina l'aceto con il tuorlo d'uovo tritato, la senape, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritati e alcuni cucchiai di olio. Versate sulle verdure e mescolate bene.

Insalata stuzzicante

Crema di patate e porri

Ingredienti

• Patate, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Porro, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Porre tutte le verdure tagliate a dadini in una pentola, coprirle di acqua bollente salata e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e rimettere sul fuoco unendo un rametto di rosmarino, far insaporire per circa 5 minuti.

Crema di patate e porri

Melanzane con rucola e parmigiano

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, Alcune Scaglie
• Insalata rucola
• Melanzane alla griglia surgelate
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Usando melanzane alla griglia surgelate, si fa in un lampo: disponete le fette su un piatto di portata, distribuitevi sopra rucola e scaglie di parmigiano e condite con sale, pepe e olio.

Melanzane con rucola e parmigiano

Frittata con scamorza

Ingredienti

• Cipolla piccola, 1
• Formaggio scamorza tagliato a dadini, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Speck tagliato a dadini, 50 g
• Uova, 5

Preparazione

In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte. Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale. Mescolare bene. Scaldare l'olio in una larga padella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. È buona sia calda che fredda.

Frittata con scamorza

Tortino di ortiche

Ingredienti

• Garum (salsa di pesci)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Ortica (foglie e cime tenere), 1000 g
• Pepe
• Uova, 5

Preparazione

Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire.

Tortino di ortiche

Caponatina

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino
• Basilico
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Peperoni, 900 g
• Pomodori, 1000 g
• Sale
• Sedano bianco, 1
• Sedano verde

Preparazione

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda.

Caponatina

Tortino di verdure al forno

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fagiolini surgelati, 1 Confezione
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Piselli e carote surgelati, 1 Confezione
• Sale
• Spinaci in foglia surgelati, 1 Confezione
• Uova, 2

Preparazione

Mettere a disgelare tutte le verdure in acqua bollita, mentre a parte battete le uova alle quali aggiungerete parte del burro appena fuso ed il formaggio. Tagliate i fagiolini a pezzetti, e li unite alle altre verdure con le uova battute. Ungete bene una teglia col burro rimasto, e vi versate dentro il composto. Infornare per 15 minuti a 180 gradi, e a metà cottura rivoltare il tortino per dorare l'altra parte.

Tortino di verdure al forno

Zucca al rosmarino

Ingredienti

• Polpa di zucca, 700 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino fresco, Abbondante
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.

Zucca al rosmarino

Verdure al curry

Ingredienti

• Carote, 2
• Cavolfiore, 200 g
• Cipolla, 1
• Coriandolo macinato, 1 Cucchiaino
• Curcuma macinata, 2 Cucchiaini
• Fagiolini, 150 g
• Olio d'oliva, Poco
• Patate, 300 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 2
• Semi di cumino, 1 Cucchiaino
• Yogurth, 125 g
• Zenzero

Preparazione

In una padella con poco olio, fate scaldare la cipolla affettata fine e lo zenzero pelato e grattugiato. Aggiungete un cucchiaino di semi di cumino, due di curcuma macinata, uno di coriandolo macinato e un peperoncino. Unite le carote a rondelle, le patate, i fagiolini e il cavolfiore tagliati a pezzettini. Dopo 5 minuti unite i pomodori sbucciati e senza semi, lo yogurth e 20 cl d'acqua. Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Verdure al curry

Insalata di porcini

Ingredienti

• Funghi porcini freschi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Succo di limone, Pochissimo

Preparazione

Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili. Condirli crudi con olio d'oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone.

Insalata di porcini

Asparagi in salsa (2)

Ingredienti

• Aceto aromatico, 1 Cucchiaio
• Asparagi (mazzi da 1000 g), 1 Mazzo
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli più comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi.

Asparagi in salsa (2)

Avocado e pomodori

Ingredienti

• Avocado, 2
• Limone, 1
• Menta fresca
• Olio d'oliva
• Pomodori maturi sodi, 2
• Sale

Preparazione

Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Bagnarla con succo di limone per non farla annerire. Spellare i pomodori e tagliarli e cubetti. Disporre le verdure in una terrina. Condire l'insalata con la menta fresca spezzettata, olio e sale. Mescolare bene prima di servire.

Avocado e pomodori

Soufflé di carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Limone, 1
• Pangrattato fine, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Soufflé di carciofi (3)

Soufflé di carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Limone, 1
• Pangrattato fine, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Soufflé di carciofi (3)

Gratin di broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 1 Testa
• Besciamella, 50 Cl
• Formaggio grattugiato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

Gratin di broccoli

Zucchine alle uova

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Burro, 30 g
• Erba cipollina, Alcuni Steli
• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Pepe
• Sale, 1 Presa
• Uova, 6

Preparazione

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa. Intanto preparate il ripieno. Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere. Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro. Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché queste ultime si saranno ben rassodate. Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata.

Zucchine alle uova

Insalata catalogna alla parmigiana

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano in scaglie
• Insalata catalogna, 1 Cespo grande
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere. Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con scaglie di parmigiano.

Insalata catalogna alla parmigiana

Insalata di brighi

Ingredienti

• Carote, 300 g
• Aceto di vino
• Cavolo verza, 300 g
• Maionese, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremità, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti. Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese.

Insalata di brighi

Zuppa di bucce di piselli

Ingredienti

• Piselli, Alcune Scorze
• Aglio, Molto
• Brodo leggero
• Pane tostato, Alcune Fette

Preparazione

Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore è ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.

Zuppa di bucce di piselli