Germogli di soia agli spaghettini cinesi

Ingredienti

• Cavolo cinese, 500 g
• Germogli di soia, 150 g
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Pasta tipo spaghettini cinesi, 150 g
• Pepe
• Prosciutto, 2 Fette
• Radice di zenzero grattugiata, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Scalogni, 6
• Sherry, 4 Cucchiai

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Mondate gli scalogni, tagliateli a fettine; lavate il cavolo e tagliatelo a fettine di 2 cm di spessore; tritate il prosciutto; lavate i germogli di soia, eliminate le parti verdi. Buttate gli spaghettini cinesi nell'acqua bollente e lasciateli cuocere per tre minuti, finché sono appena teneri. Sgocciolateli e teneteli da parte. Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, mettetevi gli scalogni e lo zenzero e fate cuocere per due minuti a fuoco dolce, mescolando costantemente. Aggiungete il cavolo e il prosciutto e continuate la cottura per due minuti, mescolando senza sosta. Aggiungete gli spaghettini, i germogli di soia, la salsa di soia e lo sherry. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Aumentate leggermente il fuoco e lasciate cuocere per cinque minuti, finché le verdure sono appena tenere e non rimane quasi più liquido nella padella. Versate in un piatto di servizio caldo e servite immediatamente.

Germogli di soia agli spaghettini cinesi

Uova strapazzate al pomodoro

Ingredienti

• Uova, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Ciuffo
• Cipolla, 1
• Pepe
• Pomodoro, 600 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Zucchero, 1 Punta

Preparazione

Preparate una salsa di pomodoro, mettendo in un tegame i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi con il sedano, la cipolla, l'aglio, una punta di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate. Passate il tutto al mulinetto. Versate la salsa in un tegame, ponete sul fornello a fuoco medio, fate scaldare e poi sgusciatevi le uova. Lasciatevele soltanto il tempo necessario a che l'albume si rapprenda, quindi ritirate e servite.

Uova strapazzate al pomodoro

Insalata di verdure grigliate

Ingredienti

• Pomodorini pachino, 250 g
• Aceto di mele aromatizzato
• Aglio
• Cavolfiore sbollentato, 300 g
• Cipollotti freschi, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate piccole lesse, 4
• Sesamo

Preparazione

Dividere per il lungo: i cipollotti in 4 parti, cime di cavolfiore e pomodorini in 2 parti; mettere tutto sulla piastra già spruzzata di sale marino fino; spellare le patate lesse e tagliarle in tocchi. In una insalatiera strofinata con aglio mettere patate e verdure grigliate e condire con aceto e olio. Spolverizzare con sesamo. Far insaporire per 30 minuti.

Insalata di verdure grigliate

Frittata di zucca e cipolla con aceto

Ingredienti

• Zucca, 200 g
• Aceto di vino rosso, 1 Spruzzatina
• Cipolla di tropea, 1
• Formaggio grana, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino
• Uova, 8

Preparazione

Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente. Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio. Cuocere in un'ampia padella (di ferro) appena unta d'olio. Servire con una spruzzatina di buon aceto di vino rosso.

Frittata di zucca e cipolla con aceto

Fagiolini gratinati alla besciamella

Ingredienti

• Fagiolini, 400 g
• Besciamella
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Funghi champignon, 200 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate le verdure. Spuntate i fagiolini e spezzettateli in due, tagliate a fettine i funghi. In due tegami separati scaldate una noce di burro con un cucchiaio d'olio e fate appassire mezza cipolla tritata in ognuno. In uno mettete i fagiolini, nell'altro i funghi, lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco basso mescolando ogni tanto. Salate e pepate. Preparate la besciamella, amalgamatevi i fagiolini, i funghi, il prosciutto cotto a cubetti, un uovo intero e un tuorlo. Mescolate. Versate in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.

Fagiolini gratinati alla besciamella

Carciofi ripieni (5)

Ingredienti

• Carciofi, 200 g
• Carota, 1/2
• Formaggio parmigiano, 10 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiaini
• Radicchio rosso, 4 Foglie
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Scaldare i carciofi interi in acqua e succo di limone. Soffriggere radicchio e carote tagliati sottili e aggiungere il parmigiano. Aprire i carciofi e riempirli con le verdure e il formaggio. Passarli in forno caldo per qualche minuto.

Carciofi ripieni (5)

Insalata alle arachidi

Ingredienti

• Arachidi, 1/2 Tazza
• Cetriolo, 1/2 Tazza
• Cipollotti freschi, 2
• Crescione, 1/2 Tazza
• Insalata lattuga, 1 Casco
• Lime, 1
• Noce di cocco grattugiata, 1/2 Tazza
• Papaia leggermente acerba tagliata a fiammifero, 1/2 Tazza

Preparazione

Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Insalata alle arachidi

Patate e barbabietole

Ingredienti

• Patate, 250 g
• Aceto di vino
• Barbabietole, 250 g
• Cipolla, 1
• Mela, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un'insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Patate e barbabietole

Insalata mista (3)

Ingredienti

• Patate, 4
• Aceto di vino
• Capperi, 1 Cucchiaino
• Cipolline sott'aceto, 6
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pomodori, 3
• Riso, 3 Cucchiai
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un'insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt'intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando le senape, l'olio, il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure.

Insalata mista (3)

Insalata di tonno e carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiaini
• Sale
• Tonno al naturale, 120 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Togliete le foglie dure ai carciofi; strofinateli con il limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra il tonno sgocciolato. Unire le uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con l'olio ed un po' di sale.

Insalata di tonno e carciofi

Polpette di spinaci (3)

Ingredienti

• Spinaci, 400 g
• Cipolla, 1
• Formaggio caciocavallo, 70 g
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio raffermo, 300 g
• Pepe
• Sale marino
• Uova, 2

Preparazione

Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell'olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell'olio d'oliva extra-vergine.

Polpette di spinaci (3)

Fiori di zucca ripieni (5)

Ingredienti

• Fiori di zucca
• Aglio
• Basilico
• Fagiolini
• Formaggio grana grattugiato, Poco
• Maggiorana
• Olio d'oliva, Poco
• Patate
• Sale
• Zucchine

Preparazione

Tagliare le zucchine a dadini e lessarle, quindi insaporirle con la maggiorana, l'aglio, il grana e il sale, infine mescolarle ai fagiolini e alle patate. Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca. Passare al forno con poco olio per 15 minuti.

Fiori di zucca ripieni (5)

Jota triestina

Ingredienti

• Acqua, 200 Cl
• Aglio
• Alloro, 1 Foglia
• Crauti precotti, 400 g
• Cumino
• Fagioli borlotti secchi, 700 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata
• Patate, 3
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.

Jota triestina

Carote al rosmarino

Ingredienti

• Carote, 750 g
• Brodo, 2 Mestoli
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pepe
• Rosmarino tritato
• Sale

Preparazione

Tagliate le carote a bastoncini. Mettetele in un tegame con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Quindi scoprite, regolate sale e pepe, fate restringere quanto basta il fondo di cottura e irrorate con un filo d'olio. Cospargete le carote con il rosmarino tritato, lasciate insaporire alcuni minuti. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Carote al rosmarino

Scorza nera alla ligure

Ingredienti

• Insalata soncino, 2 Radici
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d'uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.

Scorza nera alla ligure

Pilaki di fagioli bianchi

Ingredienti

• Acqua, 1 Tazzina
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 1
• Cipolla media tritata finemente, 1
• Fagioli bianchi secchi, 250 g
• Olio d'oliva, 2 1/2 Tazzine
• Patata, 1
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Cucchiaino
• Sedano, 1
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Bollire i fagioli, lasciati a bagno per una notte, per 45 minuti. Pelare le verdure e tagliarle a dadini. Tagliare l'aglio a fette sottili. In una casseruola soffriggere nell'olio in successione la cipolla e l'aglio (2 minuti), aggiungere la carota (2 minuti), il sedano e la patata (2 minuti); infine i fagioli, il pomodoro tritato, l'acqua, il sale, lo zucchero e cuocere per 1 ora a fuoco molto dolce. Servire freddo.

Pilaki di fagioli bianchi

Champignon brasati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon grandi, 16
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pasta di salame, 175 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogni, 3
• Timo sbriciolato, 1/4 Cucchiaio

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Champignon brasati

Verdure allo yogurth

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cetrioli sodi, 2
• Cipolla, 1
• Fagiolini teneri, 200 g
• Pepe rosa in salamoia, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l'aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth.

Verdure allo yogurth

Uova strapazzate al marsala

Ingredienti

• Uova, 12
• Burro, 120 g
• Fegato d'oca, 150 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Tartufo nero, 1
• Vino marsala secco, 20 Cl

Preparazione

Tagliate a dadini il fegato d'oca e il tartufo nero (più o meno grosso, secondo gusti e disponibilità); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro già caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perché i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sarà preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perché la frittata risulti spessa e soffice.

Uova strapazzate al marsala

Insalata di sedano e fontina

Ingredienti

• Sedano, 4 gambi
• Formaggio fontina dolce, 200 g
• Formaggio fontina piccante, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Ricavate dai gambi del sedano soltanto la parte tenera e tagliatela a bastonicini; tagliate la fontina a striscioline; riunite tutto in una insalatiera condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e servite.

Insalata di sedano e fontina

Fagioli alla maruzzata

Ingredienti

• Fagioli, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 150 g
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori pelati, 250 g
• Sale
• Sedano, 3 Coste

Preparazione

Cuocete i fagioli dopo averli messo a bagno la sera precedente. Tritate il sedano e fatelo soffriggere insieme all'aglio nell'olio; appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodori. Salate e pepate, e quando il pomodoro sarà cotto, dopo circa mezz'ora, unite il sugo ai fagioli con una parte della loro acqua a seconda che vogliate una minestra più o meno brodosa. Fate insaporire per circa un quarto d'ora, e a cottura ultimata aggiungete l'origano.

Fagioli alla maruzzata

Giardiniera in agrodolce

Ingredienti

• Fagiolini, 500 g
• Aceto di vino bianco, 50 Cl
• Carote, 300 g
• Cipolline, 1000 g
• Olio di semi, 50 Cl
• Peperoni, 500 g
• Sale fino, 3 Cucchiai
• Sedano, 300 g
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Mettere sul fuoco olio, aceto, sale e zucchero; quando il tutto raggiunge il bollore, aggiungere i fagiolini interi e le carote con il sedano tagliati a dadini, per 10 minuti. Passato questo tempo mettere anche le cipolline e lasciar cuocere per altri 15 minuti, ed infine aggiungere i peperoni a pezzetti cuocendo per gli ultimi 8 minuti. Lasciare raffreddare, mettere nei barattoli le verdure cercando di non lasciare troppo spazio tra loro, e coprire completamente con il liquido di cottura. Chiudere ermeticamente e riporre in dispensa.

Giardiniera in agrodolce

Frico carnico con patate e cipolla

Ingredienti

• Cipolla
• Formaggio montasio fresco, 100 g
• Mela (facoltativo), Alcune Fette
• Patate

Preparazione

Si scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando è ben caldo si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco ed eventualmente le fette di mela. Si lascia sciogliere lentamente, con una forchetta si preme sopra il frico; lo si gira dall'altra parte e si elimina la parte grassa. Girare e rigirare per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se si modella sopra un bicchiere capovolto assumerà la forma di un cestino. Quando sarà freddo, se è stato fatto bene, risulterà friabile.

Frico carnico con patate e cipolla

Crepes di verdure e tofu

Ingredienti

• Tofu
• Bietola
• Birra (o acqua minerale)
• Carota
• Erbe aromatiche
• Farina setacciata di frumento
• Olio di mais
• Sale marino

Preparazione

Fate un impasto abbastanza liquido di farina, un pizzico di sale e acqua minerale o birra. Conservate l'impasto un paio d'ore in frigorifero, versatelo in seguito a cucchiaiate in una padella con un filo d'olio già caldo (che reintegrerete quando necessario). Usate una spatola per girarle in modo che cuociano sui due lati. Le crepes sono come le frittelle: richiedono mano esperta e vengono tanto più buone quante più se ne fanno. Per il ripieno usate delle bietole (scottate in precedenza) e del tofu passato al passaverdure. Saltateli in olio di mais, aggiungetevi della carota grattugiata, salate e condite con erbe aromatiche.

Crepes di verdure e tofu

Involtini di crepes maria luisa (2)

Ingredienti

• Uova, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Birra, 1 Bicchiere
• Burro, 150 g
• Cipolline, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Funghi porcini, 400 g
• Panna da cucina, 100 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Involtini di crepes maria luisa (2)

Purè di patate (4)

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Latte bollito, 25 Cl
• Patate a pasta farinosa, 500 g
• Sale

Preparazione

Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purè è diventato una crema soffice.

Purè di patate (4)

Cappelle ripiene di funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Cipollotto, 1
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Funghi con la cappella grande, 700 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Per questa preparazione occorrono cappelle di funghi abbastanza grosse. Pulite i funghi, poi staccate le cappelle dai gambi e tritate questi. Tritate anche l'aglio, la cipollina ed il prezzemolo, e rosolate tutto con i funghi ed il burro per alcuni minuti. Unite sale e pepe e aggiungete il parmigiano e l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite con il composto ottenuto le cappelle dei funghi. Adagiateli in una pirofila con l'olio, cospargeteli di pangrattato, un filo d'olio e passate in forno a gratinare per mezz'ora.

Cappelle ripiene di funghi

Insalata tiepida di cavolfiore

Ingredienti

• Aceto aromatico di vino rosso, 1 Cucchiaio
• Cavolfiore medio-piccolo, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe, 4 grani
• Sale marino
• Uova, 2

Preparazione

Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo. Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe. Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua. Condirvi il cavolfiore.

Insalata tiepida di cavolfiore

Carciofi alla provenzale

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carciofi grandi, 4
• Cipolla, 1
• Erbe aromatiche, 1 Mazzetto
• Estratto di carne, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon, 75 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Mollica di pane raffermo, 30 g
• Noce moscata grattugiata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, Alcuni Rametti
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sfogliate la cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spellate l'aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia. Mondate e spellate la cipolla. Tagliatela fine. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio. Irrorate con l'olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.

Carciofi alla provenzale

Cipolle fritte (2)

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Farina
• Latte, 100 Cl
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale

Preparazione

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle a bagno nel latte per almeno 30 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Friggerle in abbondante olio bollente, levarle quando si sarà formata una crosta dorata. Salarle e servirle ben calde.

Cipolle fritte (2)

Spinaci con uvetta, mandorle e stampino di riso pilaf

Ingredienti

• Spinaci, 1 Fascio
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla piccola, 1
• Mandorle
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli
• Riso, 100 g
• Sale
• Uvetta sultanina
• Vino marsala, 1 Spruzzata

Preparazione

Mettere a rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, versare il brodo, coprire e cuocere in forno per 15 minuti. Una volta cotto fare uno stampo a piacere, versare in un piatto e glassare con gli spinaci saltati in padella con aglio, pinoli, mandorle, uvetta e marsala.

Spinaci con uvetta, mandorle e stampino di riso pilaf