Ingredienti
- Zucchine, 5
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 1/2 Foglia
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Fagiolini già lessati, 100 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Peperoni rossi, 3
- Pomodori maturi, 6
- Rape già lessate, 2
- Sale
- Salvia, 1 Foglia
- Timo, 1 Pizzico
- Zucchero, 1 Pizzico
Preparazione
Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente. Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un'altra casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.
Dadolata di verdure
