Melanzane alla mediterranea

Ingredienti

• Melanzane lunghe, 1500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi sotto sale, 70 g
• Filetti d'acciughe sotto sale, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere snocciolate, 150 g
• Origano, 1 Presa
• Pane casereccio, 2 Fette
• Pepe
• Pomodori ramati, 1200 g
• Sale

Preparazione

Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.

Melanzane alla mediterranea

Pomodori farciti di spinaci

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pangrattato bianco, 1 Cucchiaio
• Panna, 6 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori grandi sodi, 6
• Sale
• Spinaci freschi, 500 g

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate le calotte e svuotateli servendovi di un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli. Tenete la polpa dei pomodori per un'altra preparazione. Posate i pomodori su un tagliere ed eventualmente tagliate una fettina in fondo per renderli stabili. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli varie volte. Metteteli in una casseruola e fateli appassire a fuoco moderato per due minuti, mescolando costantemente. Versateli in un colapasta e schiacciateli per togliere tutto il liquido. Tritateli fini. Aggiungete la panna e 25 g di burro al trito di spinaci. Salate e pepate. mescolate e farcite i pomodori. Grigliate il pangrattato in una padella antiaderente finché è dorato. Sgocciolate i filetti di acciughe, tritateli e distribuiteli sopra i pomodori. Cospargeteli di pangrattato. Imburrate una pirofila e disponetevi i pomodori. Bagnateli con un po' di olio e infornateli. Lasciateli cuocere per quindici minuti circa, finché iniziano appena ad ammorbidirsi e la farcia è calda. Non lasciateli cuocere per evitare che si disfino. Portate immediatamente in tavola, nella pirofila di cottura.

Pomodori farciti di spinaci

Frittata al pangrattato

Ingredienti

• Pangrattato, 80 g
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale, 2 Pizzichi
• Uova, 4

Preparazione

Mettete a bagno il pangrattato nel latte e poi aggiungete il composto alle uova sbattute e insaporite con il parmigiano grattugiato, due pizzichi di sale e uno di pepe. In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi la frittata nel modo classico: deve risultare dorata da entrambe le parti. Servite questa delicata preparazione ben calda.

Frittata al pangrattato

Uova strapazzate al pomodoro (8)

Ingredienti

• Uova, 6
• Latte, 6 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pomodori, 2
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbatti bene con una frusta le uova e il latte. Aggiungi il sale. Metti l'olio in una padella e versaci dentro le uova sbattute con il latte. Continua a mescolare a fiamma vivace fino a far rassodare bene il composto di uova, quindi trasferiscilo in un piatto da portata. Cospargi il tutto con il trito di prezzemolo e guarnisci con delle fettine di pomodoro.

Uova strapazzate al pomodoro (8)

Insalata catalogna alla pancetta

Ingredienti

• Insalata catalogna, 1 Cespo grande
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta fresca, 4 Fette
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente. Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti. Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Servite il contorno ben caldo.

Insalata catalogna alla pancetta

Insalata di finocchi

Ingredienti

• Finocchi teneri, 2
• Formaggio parmigiano reggiano, 100 g
• Olio d'oliva
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Succo di limone

Preparazione

Tagliare a fettine sottili il cuore di due finocchi ben teneri e 100 g di Parmigiano Reggiano; condire con 1 cucchiaio di senape, olio d'oliva, succo di limone e sale.

Insalata di finocchi

Crocchette di cavolfiore

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Burro, 30 g
• Farina
• Formaggio grattugiato, 40 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po' di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.

Crocchette di cavolfiore

Frittata di cipolle e zucchine

Ingredienti

• Basilico
• Cipolle bianche, 400 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4
• Zucchine piccole fresche, 600 g

Preparazione

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari. Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate. Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.

Frittata di cipolle e zucchine

Crepes al pomodoro e ai funghi

Ingredienti

• Funghi, 200 g
• Alloro, 1 Foglia
• Basilico, 3 Foglie
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Farina, 250 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olio, 2 Spicchi
• Pepe
• Pomodori, 400 g
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Uova, 3
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sarà consumato, profumate la salsa con l'alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarà formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sarà dorata, girate la crepe e fate colorire anche l'altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito.

Crepes al pomodoro e ai funghi

Parmigiana di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 4
• Basilico, Alcune Foglie
• Farina
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso. Versate sul fondo di una pirofila un po' di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po' di uovo sbattuto. Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d'olio. Cuocete in forno a calore moderato per mezz'ora abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Parmigiana di melanzane (2)

Carote fantasia

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Brodo, 100 Cl
• Cipolla, 1
• Maionese, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire. Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle. In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio. Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote. Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.

Carote fantasia

Frittata con salsiccia (2)

Ingredienti

• Salsicce fresche, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinché la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno. Servire non troppo calda.

Frittata con salsiccia (2)

Crema di pomodoro e peperone

Ingredienti

• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Peperone rosso, 1
• Pomodori ben maturi, 4
• Sale

Preparazione

Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure. Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finché non sarà abbastanza consistente. Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito.

Crema di pomodoro e peperone

Crema di pomodoro e peperone

Ingredienti

• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Peperone rosso, 1
• Pomodori ben maturi, 4
• Sale

Preparazione

Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure. Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finché non sarà abbastanza consistente. Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito.

Crema di pomodoro e peperone

Porri glassati al forno con fonduta di formaggi teneri

Ingredienti

• Porri
• Cipolla, 1
• Formaggio fontina, 50 g
• Formaggio robiola, 50 g
• Formaggio taleggio, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna, 5 Cl
• Pepe verde
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far cuocere al forno i porri con olio, sale, pepe verde, vino bianco ed acqua. Aprirli a metà e farli cuocere altri 10 minuti. Far cuocere i formaggi con l'aroma di porro e un po' di latte per 10 minuti a bagnomaria. Versare quindi la fonduta ottenuta sui porri e servire.

Porri glassati al forno con fonduta di formaggi teneri

Porri brasati al vino rosso

Ingredienti

• Porri, 16
• Brodo di pollo, 30 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 2 Fette grandi
• Pepe
• Vino rosso, 15 Cl

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando è ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finché diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all'altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l'olio d'oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finché ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente.

Porri brasati al vino rosso

Patate saporite

Ingredienti

• Aglio
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pancetta
• Patate novelle sbucciate, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino marsala secco, 3 Cucchiai

Preparazione

Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Patate saporite

Uova al forno (2)

Ingredienti

• Uova, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 40 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Menta fresca, 1 Rametto
• Pepe
• Sale, 1 Pizzico
• Yogurth intero, 500 g

Preparazione

Versate lo yogurth in una teglia e lasciatelo scaldare e sciogliere leggermente. Subito dopo, aggiungete la farina e cuocete per circa 5-6 minuti a fiamma bassa fino a quando i due ingredienti si saranno amalgamati. Mescolate con cura, servendovi di una frusta o più semplicemente di un cucchiaio di legno per evitare che si creino eventuali grumi. Successivamente, sbucciate l'aglio, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e tritatelo finissimamente servendovi di un mixer. Fate lo stesso con la menta, mentre in un tegamino lasciate fondere il burro. Versate dunque gli aromi e un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassissima. Infine, distribuite lo yogurth (in parti uguali) in quattro singole pirofile possibilmente a bordo basso, rompete in ognuna 2 uova facendo attenzione affinché restino intere, versate un po' di burro (precedentemente aromatizzato), pepate e lasciate cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi. Servite le uova caldissime.

Uova al forno (2)

Peperoni ripieni

Ingredienti

• Peperoni, 6
• Burro, 1 Pezzetto
• Cipolla tritata, 1/2
• Dado, 1
• Olive nere
• Olive verdi
• Pangrattato
• Pelati, 1 Scatola
• Riso lessato con 2 dadi, 200 g
• Trito di carne, 200 g

Preparazione

Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tritato, i pelati e un dado, anche un pò d'acqua, se necessario. Cuocere per 10 minuti. Scottare i peperoni in acqua bollente per 5/6 minuti. Mescolare al riso lessato le olive tritate, il pangrattato e riempire i peperoni, cospargervi del pangrattato ed infornare a 180 gradi per 30'.

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni

Ingredienti

• Peperoni, 6
• Burro, 1 Pezzetto
• Cipolla tritata, 1/2
• Dado, 1
• Olive nere
• Olive verdi
• Pangrattato
• Pelati, 1 Scatola
• Riso lessato con 2 dadi, 200 g
• Trito di carne, 200 g

Preparazione

Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tritato, i pelati e un dado, anche un pò d'acqua, se necessario. Cuocere per 10 minuti. Scottare i peperoni in acqua bollente per 5/6 minuti. Mescolare al riso lessato le olive tritate, il pangrattato e riempire i peperoni, cospargervi del pangrattato ed infornare a 180 gradi per 30'.

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni di melanzane

Ingredienti

• Peperoni, 4
• Acciughe, 5
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 100 g
• Origano, 2 Pizzichi
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.

Peperoni ripieni di melanzane

Barba di frate alle acciughe

Ingredienti

• Barba di frate, 2 Mazzetti
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Verdure varie

Preparazione

Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Togliete quest'ultimo appena è dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d'ora circa.

Barba di frate alle acciughe

Huevos rancheros (2)

Ingredienti

• Uova, 12
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Salsa ranchera
• Tortillas, 6

Preparazione

Friggere leggermente le tortillas in 4 cucchiai di olio caldo e toglierle quando sono ancora soffici. Mettere una tortilla in ogni piatto. Friggere le uova nel restante olio, due per volta. Collocare due uova fritte sopra ogni tortilla, coprire con la salsa ranchera e servire subito.

Huevos rancheros (2)

Verdure ripiene (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle piccole, 12
• Formaggio grana grattugiato, 40 g
• Maionese, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olive snocciolate, 30 g
• Pangrattato, 80 g
• Pesto, 2 Cucchiai
• Pomodori, 12
• Prezzemolo
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g

Preparazione

Lessate le cipolle sbucciate in acqua salata per 15 minuti; levate la calotta ai pomodori e togliete parte della polpa interna a entrambe le verdure. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate la polpa tolta con le olive, un ciuffo di prezzemolo, il tonno, sale e uno spicchio d'aglio, unite al composto il pangrattato tostato in metà dell'olio e il grana. Riempite con il composto i pomodori e le cipolle, disponeteli in una pirofila con l'olio rimasto e cuoceteli in forno per 25 minuti. Lasciate raffreddare e coprite. Le verdure si conservano per 24 ore.

Verdure ripiene (2)

Carote al roquefort

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Formaggio roquefort, 80 g
• Latte
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliate le carote a julienne. In un pentolino lasciate sciogliere a fiamma bassa il formaggio tagliato a pezzetti e bagnato con il latte per ottenere una crema fluida e omogenea. Ritirate dal fuoco prima che il composto arrivi al bollore. Insaporitelo con il prezzemolo tritato e versatelo sulle carote. Servite.

Carote al roquefort

Zucchine ripiene (6)

Ingredienti

• Zucchine rotonde, 8
• Cipolle bianche, 2
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 50 g
• Olio d'oliva
• Pane (mollica), 1 Fetta
• Pepe
• Sale
• Uovo sbattuto, 1

Preparazione

Togliete alle zucchine la calotta superiore e scavatele con delicatezza togliendo la polpa. Soffriggete le cipolle a fettine in poco olio, aggiungete la polpa sminuzzata delle zucchine, il pane ammollato in acqua e ben strizzato, i formaggi. Amalgamate bene, togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo sbattuto. Riempire le zucchine, disponetele in una pirofila da forno, spolverate con un po' di parmigiano e cuocete per 15 minuti a 200 gradi.

Zucchine ripiene (6)

Cardi alla maniera mediterranea

Ingredienti

• Cardi selvatici, 800 g
• Acciughe, 4
• Capperi di salina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Olive di gaeta, 80 g
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata. Preparare un trito di acciughe, olive e capperi. Sistemare i cardi a strati in una teglia coprendo ciascuno col trito, pecorino, pangrattato. Condire l'ultimo con l'olio e infornare per 15 minuti a 200 gradi.

Cardi alla maniera mediterranea

Chutney di pomodori verdi

Ingredienti

• Pomodori verdi, 1200 g
• Aceto di vino bianco, 60 Cl
• Aglio, 3 Spicchi
• Cipolle, 300 g
• Peperoncino della giamaica in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uvetta sultanina, 175 g
• Zenzero in polvere, 15 g
• Zucchero nero, 350 g

Preparazione

Lavate i pomodori e tritateli. Pelate le cipolle e tritatele. Mondate l'aglio e schiacciatelo. Risciacquate l'uva passa e sgocciolatela. Mettete pomodori, cipolla, aglio, uva passa e zucchero in una grande casseruola. Mettete lo zenzero, il peperoncino della Giamaica e il sale in una ciotola, aggiungete un po' di aceto e mescolate. Versate la miscela nella casseruola. Versate l'aceto rimanente nella casseruola, scaldate mescolando a fuoco dolce finché lo zucchero è perfettamente sciolto. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per un'ora e quindici minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbollentate i barattoli, capovolgeteli su un canovaccio. Riempite i barattoli di chutney, copriteli con dischetti di carta paraffinata e chiudeteli ermeticamente. Etichettateli.

Chutney di pomodori verdi

Taccole in padella (3)

Ingredienti

• Taccole, 700 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito.

Taccole in padella (3)

Porri in umido

Ingredienti

• Porri, 8
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo vegetale, 40 Cl
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Mondate i porri: togliete le foglie più esterne e conservate solo la parte bianca. Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti. Scaldate l'olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati. Unite l'alloro e le altre erbe, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano. Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone. Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata. Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sarà leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi.

Porri in umido

Melanzane allo yogurth

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Yogurth, 2 Vasetti

Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per circa 20 minuti. Versare gli yogurth in una ciotola, salare, pepare, unire lo scalogno sbucciato e tritato e l'erba cipollina. Rovesciare i cubetti di melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo.

Melanzane allo yogurth