Lavate l'insalata e tagliatela a pezzi. Sbucciate le mele e tagliatele a dadi. Mischiate l'insalata con le mele e le noci sgusciate; condite il tutto con olio, sale, aceto e pepe.
Calzone di verdure
8 anni fa
venerdì 31 luglio 2009
giovedì 30 luglio 2009
Insalata di fave, taccole e fagiolini corallo
- Fave fresche, 1000 g
- Basilico napoletano
- Fagiolini corallo, 200 g
- Formaggio pecorino, 250 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Sale marino integrale
- Taccole, 200 g
Sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole. Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave. Rifinire con olio e pepe.
mercoledì 29 luglio 2009
Torta di spinaci (2)
- Cipolla grande, 1
- Formaggio feta, 250 g
- Noce moscata grattugiata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pasta sfoglia, 500 g
- Pepe
- Sale
- Scalogni, 6
- Semi di finocchio, 2 Cucchiaini
- Spinaci freschi, 1000 g
- Uova, 4
Mondate gli spinaci, togliete i gambi, lavateli. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine finissime. Mondate gli scalogni e tritateli fine. Scaldate quattro cucchiai d'olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e gli scalogni finché diventano trasparenti. Aggiungete i semi di finocchio e gli spinaci e lasciate cuocere quindici minuti, senza aggiungere acqua, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, togliete il liquido che si sarà formato e lasciate raffreddare. Riducete il formaggio feta in pasta schiacciandolo con una forchetta. Sbattete leggermente le uova in una ciotola. Quando gli spinaci saranno tiepidi mescolateli con il formaggio schiacciato e le uova sbattute. Pepate, salate poco, aggiungete la noce moscata. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Dividete la pasta in due parti leggermente diseguali. Tirate il pezzo più grosso con un mattarello fìno a ottenere un rettangolo di 40x30 cm circa. Tirate l'altro pezzo e ottenetene un rettangolo di 35x25 cm circa. Spennellate con mezzo cucchiaio di olio il fondo di una pirofila o di uno stampo rettangolare di misura adatta e disponete il rettangolo più grande, lasciando un margine di pasta tutt'attorno per poter sigillare la torta. Disponete la preparazione di spinaci sulla pasta, ricoprite con l'altra sfoglia, chiudete molto bene i bordi, bagnandoli con un po' d'acqua e premendoli bene. Spennellate con l'olio rimanente il coperchio della torta e pungetelo varie volte con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si formerà durante la cottura. Infornate e fate cuocere la torta quarantacinque minuti: la pasta deve essere dorata e croccante. Servite caldo o tiepido.
martedì 28 luglio 2009
Torre di melanzane fredda
- Melanzane, 600 g
- Basilico
- Cipollotto, 1
- Mozzarella, 350 g
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe
- Pomodori maturi, 4
- Sale
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo mezz'ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Lavate, pelate, private dei semi i pomodori, tagliateli a fettine sottili e così pure la mozzarella e il cipollotto. Tostate leggermente le fette di pane, eliminate la crosta e sistematele su un piatto da portata profondo. Sopra distribuite uno strato di melanzane, salate e pepate. Continuate con uno di mozzarella, foglie di basilico, sale e pepe, poi un altro di pomodori con sale e pepe. Proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, condite con olio versato a filo, distribuite qualche altra foglia di basilico. Lasciate riposare per un quarto d'ora e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC.
lunedì 27 luglio 2009
Fagiolini in agrodolce
- Fagiolini, 600 g
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Aglio tritato, 1 Spicchio
- Cipolla tritata, 1
- Farina, 1 Cucchiaio
- Panna, 1 Bicchiere
- Paprica
- Sale
- Strutto, 1 Cucchiaio
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Mondare, lavare e lessare 600 g. di fagiolini. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi. Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto. Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero. Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina. Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna. Far addensare la salsa e servire.
domenica 26 luglio 2009
Indivia e patate gratinate
- Insalata belga (indivia), 1000 g
- Burro, 40 g
- Formaggio groviera grattugiata, 125 g
- Noce moscata
- Panna, 1 Bicchiere
- Patate, 700 g
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
Bollire le patate e intanto far appassire l'indivia mondata e lavata in 20 g di burro; dopo di che tritarla. Passare le patate allo schiacciapatate e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporarvi 80 g di groviera, quindi insaporire con sale e noce moscata. Stendere il purè in 1 pirofila imburrata e versarvi sopra l'indivia e l'altro tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della groviera grattugiata e far dorare in forno caldo.
sabato 25 luglio 2009
Funghi in foglie di vite
Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d'oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d'oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno già caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finché i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi.
venerdì 24 luglio 2009
Uova ripiene e fritte
- Uova, 2
- Farina
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Olio per friggere
- Pangrattato
- Pepe
- Ricotta, 120 g
- Sale
- Uova sode, 8
Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene. Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene. Sbattete le uova crude con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Lasciate asciugare per 15 minuti. Friggete le uova in olio bollente finché non prendono un colore oro scuro. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele.
giovedì 23 luglio 2009
Sopa cassava (2)
- Patate
- Aglio
- Bietole rosse a fettine, 6
- Carne per fare il brodo (manzo o pollo)
- Cipolla affettata, 1/2
- Mais, 1 Pannocchia
- Pepe
- Peperoncino, 1
- Sale
- Sedano, 4 gambi
In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne è tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco.
martedì 21 luglio 2009
Insalata marinata
- Zucchine, 250 g
- Aceto aromatico, 2 Cucchiai
- Cipollotto, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Origano
- Patatine novelle, 300 g
- Pepe
- Peperone rosso, 1
- Sale
- Sedano, 1 Cuore Piccolo
Le patate lessate restano più compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde. Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti. Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Fate ammorbidire il peperone per 10' circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini. Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l'origano e mescolate. Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell'olio, senza fargli prendere colore. Unite l'aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure. Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un'ora, mescolando ogni tanto.
lunedì 20 luglio 2009
Frittata delicatina
- Uova, 5
- Basilico, Alcune Foglie
- Formaggio fontina, 70 g
- Formaggio grana padano, 70 g
- Formaggio groviera, 70 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Sale, 1 Pizzico
Sbattere bene le uova in una terrina e poi salare e aggiungere il basilico. A parte grattugiare grossolanamente i formaggi, che vanno poi uniti alle uova. In una padella riscaldare l'olio d'oliva e versarci dentro il miscuglio di formaggi a cui va data la forma dì un disco. Rigirare la frittata su se stessa in modo che abbia cottura uniforme e risulti dorata all'esterno e morbida all'interno.
domenica 19 luglio 2009
Patate in camicia
Spazzolate con cura delle patate di grandezza media; lavatele e, senza lasciarle sgocciolare, mettetele nella pentola; coprite. Portate a ebollizione a temperatura media, finché si sia formato lo strato d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, senza sollevare il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità che si è messa a cuocere. Se le patate sono vecchie, potete aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua per accelerare la formazione dello strato d'acqua.
sabato 18 luglio 2009
Paté di funghi e noci
- Aglio, 1 Spicchio
- Aneto fresco, 2 Rametti
- Brandy, 1 1/2 Cucchiaio
- Cipolla, 1/2
- Dragoncello fresco, 1 Cucchiaino
- Foglie di timo fresco, 1/2 Cucchiaino
- Formaggio robiola, 50 g
- Funghi champignon, 400 g
- Gherigli di noci, 120 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pepe macinato al momento
- Sale
- Succo di limone, 1/2 Cucchiaio
Pulite i funghi. Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finché tutta l'acqua sarà evaporata. Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente. Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la Robiola e l'aneto tritato finemente. Lasciate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire con crostini di pane caldo.
venerdì 17 luglio 2009
Indivia al prosciutto
- Insalata belga (indivia), 8 Cespi
- Burro
- Farina, 1 Cucchiaio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Latte, 2 Bicchieri
- Prosciutto cotto, 8 Fette
- Sale
- Uovo, 1
Lavare i cespi, scottarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli e avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto. Allineare gli involtini in 1 teglia imburrata. Sciogliere 30 g di burro, aggiungendo, mescolando la farina e, poco alla volta, il latte e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire l'uovo sbattuto, salare e versare sugli involtini. Cospargerli di parmigiano e far gratinare a 180 gradi per 15 minuti.
giovedì 16 luglio 2009
Crudità di stagione con grana e prosciutto
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Formaggio grana padano a scaglie, 80 g
- Gherigli di noci, 8
- Insalata lattuga, 1 Cespo Piccolo
- Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
- Pepe nero in grani, 1 Macinata
- Pera, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Mazzetto
- Prosciutto crudo (150 g), 1 Fetta
- Sale, 1 Pizzico
Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocità, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco).
mercoledì 15 luglio 2009
Insalata con pesce azzurro
- Sardine sott'olio
- Aceto di mele
- Insalata valerianella, 300 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperoncino
- Ravanelli
- Sale marino integrale
- Scalogno (o cipollina fresca)
Preparare un'emulsione di olio, aceto di vino, sale, peperoncino e farla insaporire per 2 ore. Pulire, lavare, asciugare l'insalata; metterla nei piatti individuali. Privare le sardine della lisca e sistemarle sopra il letto d'insalata. Cospargerle di scalogno affettato sottile, quindi di ravanelli tagliati a rondelle sottili. Condire con l'emulsione.
martedì 14 luglio 2009
Crauti in umido
- Aceto di vino bianco
- Brodo
- Burro, 30 g
- Cavolo cappuccio, 1500 g
- Cipolla, 1
- Ginepro, Alcune Bacche
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pancetta, 150 g
- Pepe
- Sale
- Timo
- Vino bianco secco
Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.
lunedì 13 luglio 2009
Polpettone di tonno (2)
- Tonno sott'olio, 350 g
- Acciughe sotto sale, 4
- Olive nere, 100 g
- Patate, 400 g
- Salsa aurora, 1 Vasetto
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sminuzzate il tonno, tritate le acciughe lavate e dissalate, unite tutto alle patate e amalgamate il composto dandogli la forma di un polpettone. Spalmatelo di salsa aurora, decoratelo con le olive nere tagliate a rondelle servitelo freddo con triangolini di pane tostato.
domenica 12 luglio 2009
Quiche alla crema di piselli
- Albumi d'uovo, 3
- Burro per lo stampo
- Burro, 125 g
- Coriandolo, 1/2 Cucchiaio
- Farina, 250 g
- Lime, 1
- Mandorle polverizzate, 50 g
- Menta tritata, 1 Cucchiaino
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Patate, 200 g
- Peperoncino verde piccante tritato, 1
- Piselli sgusciati, 300 g
- Sale
- Semi di cumino, 1 Cucchiaio
- Zenzero, 2 Fettine
Preparate la pasta. Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea, che farete riposare in frigo, avvolta in un foglio di pellicola, per 30 minuti. Tostate nell'olio il cumino e il coriandolo, poi unite lo zenzero tritato, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i piselli, la scorza grattugiata del lime, 20 cl di acqua calda e una presa di sale e fate stufare per 20 minuti. Frullate poi il tutto, amalgamatevi il peperoncino, la menta e infine gli albumi montati. Stendete sottilmente la pasta, foderate con essa una teglia imburrata e riempitela col ripieno. Cuocete la preparazione in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.
sabato 11 luglio 2009
Finocchi con olive
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
- Carciofini sott'olio, 3
- Finocchi teneri, 1000 g
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Olive nere, 50 g
- Olive verdi, 50 g
- Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
- Prezzemolo
- Sale
Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.
venerdì 10 luglio 2009
Uova con asparagi (3)
Lessate gli asparagi per 20 minuti. Cuocete le uova alla coque, mettetele negli appositi portauova e servitele con gli asparagi ben caldi insieme a ciotoline singole di burro leggermente salato e fuso a bagnomaria. Gustate gli asparagi immergendo la punta nel burro e poi nell'uovo alla coque.
giovedì 9 luglio 2009
Uova in camicia con caviale
- Burro
- Caviale, 1 Vasetto
- Crostini di pancarré, 6
- Insalata lattuga, 1 Cespo Piccolo
- Olio d'oliva extra-vergine
- Sale
- Scalogno, 1
- Succo di limone
- Uova in camicia, 6
- Zucchina (parte verde), 1
Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d'olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un'ora. Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale. Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale.
mercoledì 8 luglio 2009
Purè di spinaci in cocotte
- Burro, 25 g
- Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
- Cipolle novelle, 6
- Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
- Limone, 1/2
- Panna, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Peperoncino di caienna, 1 Pizzico
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Ricotta, 150 g
- Sale
- Spinaci surgelati tritati, 250 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
Lavate e tritate finemente le cipolle. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le cipolle, gli spinaci e fate cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto fino a quando gli spinaci sono scongelati. Scolate e fate raffreddare. Quando gli spinaci sono freddi, strizzateli bene. Unite la panna, la ricotta, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il peperoncino e il succo di limone. Salate e pepate. Passate tutto al frullatore. Distribuite il composto così preparato in quattro cocotte (tazzine di porcellana o di vetro da fuoco). Lisciate la superficie, coprite e mettete in frigorifero per due ore. Al momento di servire, tagliate il mezzo limone a fettine e decorate ogni cocotte con una fettina di limone.
martedì 7 luglio 2009
Purè di asparagi
Mondate gli asparagi, lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Risciacquateli nuovamente per rassicurarvi che avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Legateli con del filo da cucina e immergeteli in un recipiente adatto alla cottura degli asparagi con acqua leggermente salata. Coprite la pentola e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per quindici minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Pepateli abbondantemente gli asparagi. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purè di asparagi così ottenuto al passaverdure, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purè di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento. Tenete in caldo il purè a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo.
lunedì 6 luglio 2009
Verza stufata
- Cavolo verza, 1
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 100 g
- Peperoncino, 1
- Pomodori pelati, 2
- Sale
Tagliare a pezzi la verza. Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzi e la verza. Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua. A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta.
domenica 5 luglio 2009
Frittata capricciosa
- Patate, 500 g
- Basilico
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Pepe
- Peperone, 1
- Pomodori maturi, 2
- Prezzemolo
- Sale
- Uova, 6
- Zucchina piccola, 1
Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele. Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sarà appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati. Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti. Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti. Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati.
sabato 4 luglio 2009
Frittura di zucchine e mozzarella
- Farina
- Latte, 30 Cl
- Mozzarella, 8 Fette
- Noce moscata grattugiata
- Olio per friggere
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Uovo, 1
- Zucchine piccole, 700 g
Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente. Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Tenete in caldo. In un piatto fondo sbattete l'uovo servendovi di una forchetta. Passate le otto fette di mozzarella nella farina, immergetele poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e in una casseruola diversa da quella nella quale avete fritto i pezzetti di zucchina, la mozzarella. Quando sarà dorata su entrambi i lati scolatela e mettetela ad asciugarsi in un foglio di carta assorbente. Unite in un piatto di portata le zucchine e la mozzarella e portate in tavola caldissimi. Potete servire questo piatto assieme ad altri antipasti fritti e caldi.
venerdì 3 luglio 2009
Fave e cicoria
- Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
- Cipolle, 2
- Fave già sgusciate, 400 g
- Insalata cicoria, 600 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.
giovedì 2 luglio 2009
Fave e cicoria
- Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
- Cipolle, 2
- Fave già sgusciate, 400 g
- Insalata cicoria, 600 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.
mercoledì 1 luglio 2009
Tortino di uova sode
- Uova, 6
- Burro, 40 g
- Farina, 40 g
- Formaggio groviera, 50 g
- Latte, 50 Cl
- Pasta sfoglia, 1 Confezione
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della pasta sfoglia. Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e il formaggio grattugiato. Versatene uno strato sulla pasta sfoglia. Sopra distribuitevi le rondelle di uova sode. Versatevi sopra la besciamella avanzata. Con la restante pasta sfoglia ricoprite il tutto. Bucherellatela con la forchetta, spennellatela con il rosso d'uovo diluito con tre gocce d'acqua e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
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