- Patate, 500 g
- Basilico
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Pepe
- Peperone, 1
- Pomodori maturi, 2
- Prezzemolo
- Sale
- Uova, 6
- Zucchina piccola, 1
Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele. Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sarà appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati. Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti. Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti. Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati.
