- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
- Carciofini sott'olio, 3
- Finocchi teneri, 1000 g
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Olive nere, 50 g
- Olive verdi, 50 g
- Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
- Prezzemolo
- Sale
Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.
