Formaggio di capra piccante

Ingredienti

• Pepe
• Aglio tritato
• Formaggio di capra stagionato
• Grappa, Alcune gocce
• Latte cagliato
• Olio d'oliva, Alcune gocce
• Rosmarino, timo e maggiorana, 1 Manciata

Preparazione

Utilizzate del formaggio di capra già stagionato, grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungetevi del latte cagliato in quantità tale da formare un amalgama, unitevi alcune gocce d'olio e alcune gocce di grappa, aglio tritato, pepe e una manciata di rosmarino, timo e maggiorana. Mescolate con un cucchiaio di legno e sistematelo in un recipiente di terracotta.

Formaggio di capra piccante

Cardoncelli cacio e uova

Ingredienti

• Cardi, 1500 g
• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua più volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15 minuti. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire.

Cardoncelli cacio e uova

Barbabietole al forno ripiene di cipolle e burrata

Ingredienti

• Barbabietole cotte al forno, 6
• Burrate, 2
• Cipolle rosse di tropea, 2
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l'estremità delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire.

Barbabietole al forno ripiene di cipolle e burrata

Pomodori meringati

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Burro fuso, 2 Cucchiai
• Formaggio groviera grattugiato, 50 g
• Formaggio parmigiano, 3 Cucchiai
• Pepe, Poco
• Pomodori rotondi maturi, 8
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tagliare ai pomodori la calotta e scavarne l'interno. Amalgamare alla polpa privata dei semi i formaggi, il tuorlo, il basilico e poco pepe. Salare i pomodori e capovolgerli a perdere acqua. Ungerli di burro e riempirli con il composto. Coprirli con gli albumi montati a neve, allinearli in una pirofila unta di burro e passarli in forno per 20 minuti a calore moderato.

Pomodori meringati

Gratin di patate (3)

Ingredienti

• Patate, 8
• Burro, 50 g
• Formaggio fontina affettato sottile, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 150 g
• Sale

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, passatele e preparate un purè con il latte caldo e il burro fuso. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pangrattato, disponetevi a strati il purè, il prosciutto e la fontina concludendo con il purè. Spolverate col parmigiano e cuocete per 20 minuti in forno caldo a 200 gradi concludendo con qualche minuto di grill per far prendere colore.

Gratin di patate (3)

Insalata di germogli

Ingredienti

• Germogli di soia, 100 g
• Insalata valerianella, 200 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Sciacquare e asciugare i germogli e la valerianella. Metterli in una insalatiera. Emulsionare il succo di limone con 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Versare la salsina sull'insalata, mescolare bene e servire.

Insalata di germogli

Cavolo cappuccio con patate

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Cipolla, 1
• Foglie di cavolo cappuccio, 400 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Sale

Preparazione

Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovrà perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Cavolo cappuccio con patate

Frittata semplice

Ingredienti

• Uova, 8
• Burro, 80 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattere le uova, salarle e peparle.

Frittata semplice

Pomodori al gratin

Ingredienti

• Acciughe salate, 6
• Capperi, 50 g
• Olio d'oliva, 200 g
• Olive nere, 100 g
• Origano
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Pomodori tondi maturi, 1500 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e fateli sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso. Mescolate poi in un piatto una parte dell'olio con il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe dissalate tritate finemente, pepe, prezzemolo ed il basilico. Coprite con questo impasto i mezzi pomodori e disponeteli in una teglia unta d'olio dove verserete ognuno un filo d'olio. Fateli cuocere a forno caldo finché il pane sia diventato biondo.

Pomodori al gratin

Cardoncelli gratinati

Ingredienti

• Funghi cardoncelli, 800 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell'acqua lavandoli con cura per un po', fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d'olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l'olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite.

Cardoncelli gratinati

Peperoni all'aceto

Ingredienti

• Acciughe sott'olio d'oliva, Alcune
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi sott'aceto, Alcuni
• Cipolle rosse, 2
• Olio d'oliva
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Sale
• Zucchine, 3

Preparazione

Tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle e le cipolle a fette spesse. Cuocere le verdure per 8' a fuoco vivo nell'aceto, poi scolarle e farle raffreddare. Unire l'aglio a fettine, una manciata di capperi e qualche filetto di acciughe. Condire con olio e sale, mescolare e servire.

Peperoni all'aceto

Strudel di spinaci

Ingredienti

• Burro, Poco
• Formaggio groviera, 100 g
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Pepe
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Ricotta, 250 g
• Sale
• Spinaci surgelati, 300 g
• Uova, 2
• Wurstel di maiale, 2

Preparazione

Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato. Lasciate intiepidire e unite la ricotta, un uovo e i wurstel a fettine. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli. Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180-200 gradi per 40 minuti.

Strudel di spinaci

Frittelle di patate

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Burro, 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia, in acqua salata. Scolarle, sbucciarle e passarle al setaccio. Mettete il passato in una casseruola, unire un pizzico di noce moscata, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio, pepare e mescolare bene. Formare con il composto delle palline e schiacciarle per appiattirle, quindi passarle nella farina. Scaldare il burro e l'olio in una padella di ferro, mettervi le frittelle una accanto all'altra e friggerle da ambo le parti a fiamma moderata. Volendo renderle più saporite e sostanziose, aggiungere alle patate un etto e mezzo di salsiccia fresca tritata. Scolare le frittelle dal grasso di cottura e lasciarle raffreddare completamente prima di servirle.

Frittelle di patate

Nidi di patate con le uova

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Pasta d'acciughe, 1 Punta
• Patate grandi uguali, 4
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessate le patate per circa 10 minuti. Sgocciolatele, tagliate la calotta superiore e con un cucchiaino svuotatele delicatamente. Sistematele in una pirofila. All'interno di ogni mezza patata sgusciate un uovo e insaporitelo con un fiocchetto di burro, una punta di pasta d'acciughe, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Servite.

Nidi di patate con le uova

Insalata di emmenthal

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 200 g
• Cuore di insalata lattuga, 150 g
• Latte, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pancarré, 4 Fette
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare a quadrati le fette di pancarré e rosolarli in un cucchiaino di olio Lavare e spezzettare l'insalata. Tagliare a dadini il formaggio. Sbattere l'olio rimasto con la senape, l'origano, il latte e un po' di sale. Unire all'insalata il formaggio e il pane e condire con la salsetta sbattuta.

Insalata di emmenthal

Uova affogate del prevosto

Ingredienti

• Uova, 4
• Aceto di vino, Poco
• Brodo, 1 Bicchiere
• Filetti d'acciughe, 4
• Mozzarella, 4 Fette
• Origano
• Pomodoro, 4 Fette

Preparazione

Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l'acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell'acqua che dovrà bollire dolcemente. Appena si sarà rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po' di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d'acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finché la mozzarella non si sarà sciolta e avrà preso un po' di colore. Accompagnare con purè di patate.

Uova affogate del prevosto

Insalata di pasta vegetariana

Ingredienti

• Basilico
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo gnocchi, 350 g
• Peperone giallo sott'olio, 2 Falde grosse
• Pomodori maturi, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

L'insalata di pasta va servita appena tiepida o a temperatura ambiente poiché in frigorifero diventa collosa. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, eliminate i filamenti del sedano e affettatelo. Spellate i pomodori, scartate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Sgocciolate il peperone e tagliatelo a dadini. Scolate la pasta e conditela con un filo d'olio e il succo di mezzo limone. Mescolate con cura e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco. Mescolate in una ciotolina il succo di limone rimasto con 2 cucchiai di olio, la salsa Worcester e una presa di sale. Trasferite la pasta nell'insalatiera, unite sedano, pomodori e peperone, cospargete con prezzemolo e basilico tritati e condite con la salsa preparata. Mescolate e servite subito.

Insalata di pasta vegetariana

Cicoria al formaggio

Ingredienti

• Insalata cicoria, 1000 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano, 3 Cucchiai
• Formaggio pecorino, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sarà imbiondita, aggiungere la cicoria. Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Incorporare i formaggi e servire subito.

Cicoria al formaggio

Frittedda

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Cipolla scalogna, 200 g
• Fave verdi tenere, 800 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Pepe
• Piselli freschi sgranati, 500 g
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. Può darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacché è nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre più spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finché gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finché diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finché l'aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.

Frittedda

Soufflé di carote e mandorle

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Burro, 50 g
• Mandorle pelate, 100 g
• Panna, 100 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Cuocete le carote, passatele al passaverdure, versatele in una padella col burro e a fuoco basso fatele asciugare. Togliete dal fuoco unite i tuorli, la panna, le mandorle tritate, il sale, amalgamate gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo spolverizzato di pangrattato. Cuocete nel forno a 220 gradi per 30 minuti. Servite subito.

Soufflé di carote e mandorle

Carciofi all'uovo

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e sciacquarli in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi rosolare i carciofi. Salarli, bagnarli con poco brodo e cuocerli per 10 minuti. Tritare aglio e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito. Bagnare con altro brodo e cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Sbattere i tuorli e unirli ai carciofi mescolando bene per non farli rapprendere. Servire subito.

Carciofi all'uovo

Pomodori gratinati (6)

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Mollica di pane raffermo, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pomodori rotondi maturi, 1000 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Lavare e tagliare a metà i pomodori e allinearli sulla placca del forno. Mescolare timo, aglio tritato, basilico, parmigiano e la mollica sbriciolata fine. Salare, pepare e distribuire il composto sui pomodori. Irrorare con l'olio e cuocere per 30 minuti nel forno, già caldo a 200 gradi.

Pomodori gratinati (6)

Cardi al forno

Ingredienti

• Cardi, 800 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio fontina, 120 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Mondare i cardi e tagliarli a pezzi. In un tegame stemperare la farina in 100 cl d'acqua, unire il succo di limone, una presa di sale e i cardi e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza. Scolare i cardi e disporli in una teglia ben unta, coprirli con la fontina tagliata a lamelle e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Cardi al forno

Torta di scarola (2)

Ingredienti

• Insalata scarola, 300 g
• Burro, 20 g
• Farina, 250 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Panna, 100 g
• Peperoncino
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3
• Uovo, 1

Preparazione

Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a metà altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova più il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale. Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, è buona servita a temperatura ambiente.

Torta di scarola (2)

Insalata monciardini

Ingredienti

• Ravanelli
• Germogli di soia
• Insalata rucola

Preparazione

Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia.

Insalata monciardini

Teglia di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 12
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi e tagliarli a metà. Metterli in un tegame con l'olio, mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe e portarli a cottura. Scolarli e disporli in un solo strato in una pirofila. Mescolare insieme grana, aglio tritato e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito. Passarli in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.

Teglia di carciofi

Zucchine e pomodori all'agro

Ingredienti

• Aceto di vino, Poco
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori non molto grandi, 4
• Sale
• Zucchine non molto grandi, 4

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Tagliare i pomodori a metà quindi tagliare delle fette dello spessore di 1/2 cm. Facendo in modo che vengano delle fette a mezzaluna. Ungere una teglia da forno con l'olio quindi aggiungere il sale, pepe, lo spicchio d'aglio a fettine, e l'origano. A questo punto coprire la teglia da forno con le verdure tagliate, intercalando una fetta di zucchina ed una fetta di pomodoro facendole appoggiare una sopra l'altra. Preriscaldare il forno a 200 gradi infornare e cuocere le verdure per poco tempo affinché non siano ben colorite. Togliere dal forno ed immediatamente spruzzare con poco aceto fare evaporare e servire. La temperatura alta del forno è indispensabile per la riuscita di questo piatto.

Zucchine e pomodori all'agro

Uova sode con le ostriche

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 1 Velo
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Ostriche, 8
• Pancarré, 8 Fette
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con la forchetta e ammorbiditeli con un po' d'olio, succo di limone, sale e pepe. Aprite le ostriche, togliete i molluschi e insaporiteli in padella con una noce di burro e il prezzemolo tritato. Tostate leggermente le fette di pancarré e spalmatele, ancora calde, con un velo di burro. Su ognuna mettete una fettina di limone tagliata al vivo e mezzo albume farcito con l'ostrica. Ricoprite con la salsa all'uovo e servite.

Uova sode con le ostriche

Cianfotta sorrentina (2)

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Capperi
• Cipolla, 1
• Limone spremuto, 1
• Olive di gaeta
• Patate
• Peperoni, 2
• Pomodori san marzano, 4
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zucchine, 2

Preparazione

Affetto tutte le verdure le lavo, le metto in un grosso recipiente e le condisco con olio e sale aggiungendo le olive e i capperi e premendo il limone. Metto al forno ogni tanto le do una giratina e a metà cottura aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco. Più o meno un'oretta per cuocere il tutto.

Cianfotta sorrentina (2)

Insalata di melanzane (6)

Ingredienti

• Melanzane, 3
• Aceto di vino
• Aglio, 6 Spicchi
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Sale
• Yogurth acidulo, 1 Vasetto

Preparazione

Dopo aver scottato le melanzane in forno, togliete la buccia annerita e conservate la polpa in un vassoio. Schiacciate intanto gli spicchi di aglio e mescolateli al sale grosso. Lavorate la polpa delle melanzane con lo yogurth e l'aglio fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungere a questo punto olio e aceto e la cipolla tritata. Conservate in frigo e guarnite, prima di servire, con olive nere, capperi e peperoni.

Insalata di melanzane (6)

Funghi in salsa aiolì

Ingredienti

• Funghi, 700 g
• Aglio, 10 Spicchi
• Cerfoglio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Semi di finocchio
• Timo
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Mondate i funghi, spruzzateli con un po' di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d'aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d'uovo e con una frusta montate la salsa versando l'olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Funghi in salsa aiolì