- Insalata cicoria, 1000 g
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano, 3 Cucchiai
- Formaggio pecorino, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Sale
- Uova, 2
Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sarà imbiondita, aggiungere la cicoria. Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Incorporare i formaggi e servire subito.
