Carote all'orientale

Ingredienti

• Carote tenere, 600 g
• Limone, 1/2
• Noce, 12 gherigli
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Raschiare e lavare le carote poi grattugiarle finemente. Porle in una insalatiera e unire i gherigli sminuzzati e l'uvetta fatta precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e 2 cucchiai di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare delicatamente e far riposare per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola.

Carote all'orientale

Porri stufati

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Cucchiaio
• Brodo di verdure
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Porri medi, 8
• Sale
• Senape, 3 Cucchiaini

Preparazione

Privare i porri delle foglie esterne e sistemarli in una pirofila, bagnare con 1/2 bicchiere di brodo e stufarli per 10 minuti finché saranno morbidi. Scolarli, allinearli in una teglia, spennellarli di olio e dorarli in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti, girandoli ogni tanto. Emulsionare la senape, l'aceto, sale e pepe. Unire l'olio a filo sbattendo energicamente per ottenere una salsa cremosa. Tagliare a metà i porri e irrorarli con la salsa.

Porri stufati

Insalata di fagiolini (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Fagiolini bianchi, 300 g
• Fagiolini verdi, 300 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Senape in grani, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tagliateli a fettine molto sottili e unitele ai fagiolini lessati. Aggiungete un cucchiaino di senape in grani, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'olio. Salate, pepate, mescolate e lasciate insaporire mezz'ora al fresco prima di servire.

Insalata di fagiolini (2)

Pomodori a sorpresa

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico
• Latte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pane (mollica), 1 Fetta
• Peperoncino, 1
• Pomodori ben maturi, 8
• Sale

Preparazione

Tagliate una calotta ai pomodori e scavate in ognuno un foro grande quanto una piccola noce, facendo attenzione a non romperli. Preparate un battuto con l'aglio, il peperoncino e il basilico e fatelo appena imbiondire in 2 cucchiai di olio d'oliva. Ammorbidite il pane in un po' di latte, strizzatelo bene e aggiungetelo al soffritto. Aggiustate di sale e farcite i pomodori con questo impasto. Avvolgeteli uno ad uno nell'alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Pomodori a sorpresa

Ratatouille alla nizzarda

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Basilico
• Cipolle, 200 g
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Pomodori perini, 300 g
• Sale

Preparazione

Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire.

Ratatouille alla nizzarda

Carciofi al prezzemolo

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Limone
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterne un cucchiaino fra le foglie di ciascun carciofo, disporli ritti in una teglia con l'olio e un bicchiere di acqua, cospargerli di pangrattato e sale e farli cuocere a fiamma bassa.

Carciofi al prezzemolo

Asparagi in salsa di vino

Ingredienti

• Asparagi bianchi, 2000 g
• Besciamella, 25 Cl
• Burro, 10 g
• Cipollotti, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna liquida, 15 Cl
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Speck dell'alto adige, 100 g
• Vino bianco, 15 Cl

Preparazione

Lessate gli asparagi in acqua salata con l'aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell'olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati.

Asparagi in salsa di vino

Finocchi al prosciutto (2)

Ingredienti

• Finocchi, 4
• Burro, 50 g
• Farina, 1 Cucchiaino
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Limone, 1/2
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto crudo, 8 Fette
• Sale

Preparazione

Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Finocchi al prosciutto (2)

Insalatona invernale

Ingredienti

• Carota, 1
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Formaggio grana a scaglie, 2 Cucchiai
• Gherigli di noci, 2 Cucchiai
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Insalata trevisana, 1 Cespo
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 50 g
• Patata lessata, 1
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per 3 minuti senza aggiungere condimento. Le carote vanno grattugiate, la patata lessata tagliata a dadi. Pulite le insalate e tagliatele piuttosto fini. Mescolate tutto in una insalatiera insieme con i gherigli tritati e la pancetta rosolata. Per condire, fate emulsionare 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe. Mescolate ancora e servite dopo aver aggiunto le scaglie di grana.

Insalatona invernale

Peperoni agli aromi

Ingredienti

• Peperoni verdi, 2
• Brodo
• Peperoni gialli, 2
• Sale
• Trito d'aglio, cipolla e olio, 1
• Trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio, 1

Preparazione

Mondare a tagliare a falde i peperoni, poi farli rosolare in 1 padella con il trito di aglio, cipolla e olio, salarli, poi bagnarli a filo di brodo e cuocerli per circa 30 minuti. Infine, cospargerli con il trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio e servirli freddi.

Peperoni agli aromi

Funghi fritti (4)

Ingredienti

• Funghi porcini freschissimi con la polpa ben soda, 700 g
• Olio d'oliva, 2 Bicchieri
• Pangrattato, 70 g
• Sale
• Uovo grande, 1

Preparazione

Pulire i funghi nel modo consueto. Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell'olio bollente quindi salarle e servirle ben calde.

Funghi fritti (4)

Insalata al granchio

Ingredienti

• Polpa di granchio, 1 Scatola
• Avocado, 2
• Cetriolo, 1
• Erba cipollina
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Ketchup
• Limone, 1
• Maionese
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Tabasco
• Yogurth magri, 3

Preparazione

Tagliate il cetriolo a fette e copritelo

Insalata al granchio

Tortino filante

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Burro, 50 g
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Mozzarella, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Prosciutto cotto, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte. Aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto. In una pirofila unta di burro mettete metà dell'impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell'impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti. Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle.

Tortino filante

Insalata marzolina

Ingredienti

• Insalata valerianella, 350 g
• Formaggio marzellino (250 g), 1 Forma
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Sale marino
• Scalogni, 2

Preparazione

Pulire, lavare ed asciugare la valerianella. Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale. Tagliare il formaggio (senza buccia) a dadini. Adagiare l'insalata nei piatti individuali. Cospargerla di scalogno affettato finemente e dadini di formaggio. Irrorare con l'emulsione preparata e una macinata di pepe.

Insalata marzolina

Gratin di cavolfiore

Ingredienti

• Alloro, 1/2 Foglia
• Burro, 75 g
• Cavolfiore piccolo, 1
• Dado per brodo di pollo, 1
• Farina, 25 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe, 6 grani
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 3

Preparazione

Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa. Versate metà di quest'ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito.

Gratin di cavolfiore

Cavolini di bruxelles brasati

Ingredienti

• Brodo vegetale, 20 Cl
• Burro, 50 g
• Cavolini di bruxelles, 700 g
• Cipolle, 2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po' di brodo e fate cuocere 5 minuti. Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta.

Cavolini di bruxelles brasati

Cavolini di bruxelles gratinati

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Cavolini di bruxelles, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 5 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire i cavolini, lavarli, lessarli in acqua salata in ebollizione, scolarli, disporli, a piramide, in una pirofila imburrata, cospargerli con fiocchetti di burro, ricoprirli con il parmigiano e farli gratinare in forno. Prima di servire versarvi sopra il resto del burro fuso.

Cavolini di bruxelles gratinati

Mousse di pomodoro

Ingredienti

• Brodo di manzo caldo, 5 Cucchiai
• Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
• Gelatina, 3 Fogli
• Ketchup, 3 Cucchiai
• Panna montata, 25 Cl
• Pepe di caienna
• Pomodori pelati senza semi a pezzi, 225 g
• Sale
• Succo di pomodoro, 2 Cucchiai
• Zucchero

Preparazione

Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno. Passare metà dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, zucchero e caienna. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e unirla al composto ottenuto. Prima che il composto indurisca unire lentamente la panna montata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli dadi. Riempire gli stampini con la mousse di pomodoro e lasciare rassodare in frigo. Questa mousse si può servire in svariati modi: ad esempio possiamo metterla al centro di una bella insalata fresca condita con olio di oliva e aceto balsamico, oppure assieme a un'insalata di gamberi o, in modo molto più semplice, così al naturale con un filo di buon olio di oliva.

Mousse di pomodoro

Insalata all'arancia (3)

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 400 g
• Arance, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 50 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pelare al vivo un'arancia e tagliarla a dadini. Lavare, asciugare e tagliare l'indivia e metterla in un'insalatiera. Unire l'arancia a dadini, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a metà. Condire con il succo dell'altra arancia e quello di limone, olio, sale e pepe. Mescolarla bene e farla riposare almeno 30 minuti prima di servire.

Insalata all'arancia (3)

Frittata sostanziosa

Ingredienti

• Brodo vegetale, 1 Tazza
• Burro, Poco
• Latte, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Sbattiamo l'uovo in una terrina con il sale e il latte. Ungiamo una piccola padella con un po' di burro e prepariamo una frittatina ben cotta; tagliamola a listarelle e poi a quadretti. Sistemiamo i quadretti di frittata in una fondina e versiamoci sopra il brodo molto caldo.

Frittata sostanziosa

Uova con polenta

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Polenta pronta
• Sale

Preparazione

Tagliate quattro fette di un certo spessore dal rotolo di polenta pronta. Fatele dorare nel burro, sgocciolatele, disponetele in una pirofila ben imburrata e, sopra ciascuna, sgusciate un uovo. Salate, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi fino a quando l'albume si è morbidamente rappreso. Servite nello stesso recipiente di cottura.

Uova con polenta

Fagottini in giallo

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Cerfoglio
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare. Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

Fagottini in giallo

Asparagi con burro al dragoncello

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro, 125 g
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mondate gli asparagi raschiando con un coltello la parte inferiore dei gambi, regolatene la lunghezza poi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata, per circa 15 minuti a calore moderato. Scolateli quando sono morbidi ma ancora sodi, fateli sgocciolare, slegate i mazzetti, infine allineate gli asparagi su un piatto di portata fondo, meglio se rettangolare, disponendo le punte tutte dallo stesso lato, quindi metteteli in caldo. Fatto ciò, ponete il burro in una casseruolina insieme al dragoncello tritato e lasciatelo scaldare a calore molto moderato fino a quando si sarà sciolto completamente. Togliete il burro aromatizzato dal fuoco prima che arrivi a friggere, versatelo mentre è ancora caldo sugli asparagi e servite immediatamente.

Asparagi con burro al dragoncello

Insalata sfiziosa

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Formaggio grana, 100 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe verde
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 minuti. Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera. Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui carciofi e mescolare. Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde.

Insalata sfiziosa

Lampascioni agrodolci

Ingredienti

• Lampascioni, 1000 g
• Aceto di mele, 3 Cucchiai
• Aglio
• Capperi, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d'ora in acqua salata, dopodichè scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d'aglio, unire l'aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l'aceto è completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti.

Lampascioni agrodolci

Lampascioni agrodolci

Ingredienti

• Lampascioni, 1000 g
• Aceto di mele, 3 Cucchiai
• Aglio
• Capperi, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d'ora in acqua salata, dopodichè scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d'aglio, unire l'aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l'aceto è completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti.

Lampascioni agrodolci

Fagiolini al pomodoro (2)

Ingredienti

• Fagiolini, 600 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive verdi, 6
• Pepe
• Pomodori rossi, 5
• Sale

Preparazione

Lessate i fagiolini per 10 minuti. Pulite la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Unite i fagiolini, mescolate. Tritate i pomodori spellati e privati dei semi, uniteli ai fagiolini, salate, pepate. Eliminate l'aglio e cuocete a fiamma ridotta per una decina di minuti, quindi aggiungete le olive snocciolate tagliate in quattro e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate, lasciate cuocere ancora 5 minuti e serviteli tiepidi.

Fagiolini al pomodoro (2)

Insalata di patate con mela

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Barbabietola grande cotta tagliata a fette, 1
• Brodo, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina
• Mela tagliata a fettine, 1
• Olio di girasole, 1 Cucchiaio
• Paprica
• Patate sbucciate tagliate a fette, 2
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Senape
• Uovo sodo tagliato a fettine, 1

Preparazione

Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, sale, pepe, senape, paprica, prezzemolo e erba cipollina.

Insalata di patate con mela

Tzazichi (2)

Ingredienti

• Cetrioli, 2
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Menta fresca
• Olio d'oliva, Poco
• Yogurth, 2 Vasetti

Preparazione

Prendere due cetrioli, pelarli, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a maglia fine per una decina di minuti, a perdere un po' di liquido. Versare in una terrina unendo due vasetti di yogurth (meglio se quello greco, fatto anche con la panna), un paio di spicchi di aglio ben tritato, poco olio d'oliva, menta possibilmente fresca. Mettere in frigo e servire ben freddo.

Tzazichi (2)

Polpette di carote (2)

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Burro, 150 g
• Latte, 500 g
• Pangrattato
• Sale
• Salsa smetana
• Semolino, 50 g
• Uova, 3

Preparazione

Grattugiate le carote che avrete già pulite e lavate; ponetele in una pentola e versate il latte caldo in modo che le carote siano coperte. Aggiungete 50 g di burro ammorbidito, salate e coprite la pentola, cuocete per 20 minuti a fuoco lento rimescolando ogni tanto perché non attacchi. Versate quindi nella pentola il semolino e mescolando continuate la cottura per altri 8-10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti poi mettete i tuorli delle uova mettendo da parte gli albumi. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente. Con questo impasto fate poi le polpette di forma ovale o tonda. Sbattete con il sale gli albumi delle uova messi da parte, bagnatevi le polpette e passatele nel pangrattato. In padella sciolto il burro, fate rosolare da ogni parte a fuoco vivo le polpette di carote; a cottura disponetele sul piatto da portata e servitele con a parte nella salsiera la smetana.

Polpette di carote (2)