Pomodori ripieni di riso (2)

Ingredienti

• Basilico
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Pomodori grandi, 6
• Prezzemolo
• Riso, 6 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e aiutandovi con un cucchiaino eliminate i semi, togliete anche la polpa e passatela al mulinetto raccogliendo il ricavato in una terrina. Sbollentate per 5 minuti il riso in abbondante acqua salata e mescolatelo alla polpa di pomodoro. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, quattro cucchiai d'olio, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene e riempite con questo composto i pomodori. Copriteli con la loro calotta. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e irrorateli ancora con un po' d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Serviteli caldi o freddi.

Pomodori ripieni di riso (2)

Pomodori ripieni di riso (2)

Ingredienti

• Basilico
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Pomodori grandi, 6
• Prezzemolo
• Riso, 6 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e aiutandovi con un cucchiaino eliminate i semi, togliete anche la polpa e passatela al mulinetto raccogliendo il ricavato in una terrina. Sbollentate per 5 minuti il riso in abbondante acqua salata e mescolatelo alla polpa di pomodoro. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, quattro cucchiai d'olio, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene e riempite con questo composto i pomodori. Copriteli con la loro calotta. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e irrorateli ancora con un po' d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Serviteli caldi o freddi.

Pomodori ripieni di riso (2)

Melanzane trifolate (2)

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua. Risciacquarle e asciugarle bene. Tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far soffriggere metà del trito in un tegame con l'olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo. Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare.

Melanzane trifolate (2)

Melanzane trifolate (2)

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua. Risciacquarle e asciugarle bene. Tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far soffriggere metà del trito in un tegame con l'olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo. Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare.

Melanzane trifolate (2)

Sedani brasati

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Brodo
• Burro, 60 g
• Conserva di pomodoro, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Sedano bianco, 1

Preparazione

Tagliare a pezzi le costole di sedano, farle insaporire in burro e olio con l'aglio. Versarvi sopra la conserva diluita in 2 mestoli di brodo, salare e cuocere per circa 45 minuti, bagnando, se occorre, con altro brodo.

Sedani brasati

Torta di carciofi (5)

Ingredienti

• Carciofi, 400 g
• Farina, 120 g
• Formaggio groviera grattugiato, 20 g
• Latte, 5 Cl
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pomodori pelati, 250 g
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 2

Preparazione

Lavorare la farina con una presa di sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto elastico. Scottare in acqua bollente acidulata con limone i carciofi, affettarli e cuocerli per 20 minuti in padella con i pomodori. Sbattere le uova con il latte e il groviera. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con i carciofi, le uova sbattute e un filo d'olio. Salare e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Torta di carciofi (5)

Pisellini con punte di asparagi

Ingredienti

• Olio d'oliva, 10 Cl
• Pisellini surgelati, 400 g
• Punte di asparagi surgelate, 50 g
• Sale

Preparazione

Cuocere i pisellini in una pentola con l'olio per 5 minuti circa. Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri. Mescolare con delicatezza e servire caldi.

Pisellini con punte di asparagi

Pisellini con punte di asparagi

Ingredienti

• Olio d'oliva, 10 Cl
• Pisellini surgelati, 400 g
• Punte di asparagi surgelate, 50 g
• Sale

Preparazione

Cuocere i pisellini in una pentola con l'olio per 5 minuti circa. Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri. Mescolare con delicatezza e servire caldi.

Pisellini con punte di asparagi

Flan di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Burro, 75 g
• Farina, 30 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 20 Cl
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a rondelline. Mettetele in una piccola casseruola con 30 g di burro, ricopritele d'acqua, salatele e cuocetele a lento bollore, con il recipiente coperto, per un quarto d'ora, finché le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte. Nel frattempo con 25 g di burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto densa. Via dal fuoco incorporate alla salsa le zucchine precedentemente frullate, le uova aggiunte uno alla volta, il sale e il formaggio: mescolate bene con il cucchiaio di legno. Con il burro rimasto ungete uno stampo ad anello, cospargetelo di pangrattato e versate la crema di zucchine. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 1 ora circa. Servite il flan caldo, sformato sul piatto da portata, guarnito con zucchine trifolate.

Flan di zucchine

Omelette soffiata

Ingredienti

• Uova, 6
• Burro, 50 g
• Formaggio emmenthal a scaglie sottili, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Sale

Preparazione

Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale. Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza. Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto. Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima.

Omelette soffiata

Insalata di carciofi e prosciutto

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Formaggio fontina, 100 g
• Maionese, 1 Tazza
• Prosciutto cotto, 100 g

Preparazione

Pulite i carciofi con cura e tagliateli il più sottilmente possibile. Tagliate la fontina a striscioline. Tritate il prosciutto cotto dopo aver eliminato il grasso e amalgametelo alla maionese; insaporite questa con del limone. Riunite in una insalatiera carciofi e fontina, versate sopra la maionese, mescolate delicatamente e servite.

Insalata di carciofi e prosciutto

Piselli alla parigina

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Cipolle, 2
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Insalata lattuga, 1 Cuore
• Piselli surgelati, 1000 g
• Sale
• Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

In un tegame fondere il burro e unirvi i piselli. Aggiungere la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle affettate al velo. Spolverizzare con la farina e lo zucchero, salare e coprire a filo di acqua. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 30 minuti circa.

Piselli alla parigina

Incapriata

Ingredienti

• Fave secche decorticate, 200 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.

Incapriata

Frittata con striguli

Ingredienti

• Striguli
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Fare appassire a fuoco lento un poco di cipolla fresca tagliata finemente su poco olio. Si aggiungano i germogli degli striguli, sale e pepe quanto basta, e lasciare cuocere, finché il tutto non sarà insaporito. Versare le uova, precedentemente sbattute con sale, facendo cuocere la frittata in ambo i lati. Si ricordi di prestare attenzione nella raccolta degli striguli (silene) negli oliveti, perché il trattamento che a volte viene fatto a queste piante è velenoso, e può impregnare i germogli.

Frittata con striguli

Cavolo in agrodolce

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cavolo cappuccio rosso da 1000 g, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pancetta tesa, 50 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d'acqua bollente e lasciarlo fino a che l'acqua si raffreddi. Poi scolarlo e strizzarlo. In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d'olio. Quando il tutto sarà dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti.

Cavolo in agrodolce

Indivia belga gratinata

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 600 g
• Burro, 1 Noce
• Cipollina, 1
• Formaggio emmenthal, 120 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Levate il torsolo a ogni cespo di indivia, levate le foglie esterne quindi lavatela. Fate sciogliere in un tegame una noce di burro con due cucchiai d'olio e mettetevi a rosolare la cipollina affettata. Quando ha preso un leggero colore unite l'indivia. Fatela insaporire poi unite il prezzemolo tritato. Coprite e fate cuocere per una mezz'ora. Quando è abbastanza tenera, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a recipiente scoperto per una decina di minuti. Imburrate una pirofila, disponetevi l'indivia belga, coprite con l'emmenthal grattugiato, mettete alcuni fiocchetti di burro e passate in forno a gratinare per un quarto d'ora.

Indivia belga gratinata

Carciofi al formaggio (3)

Ingredienti

• Carciofi, 300 g
• Burro, 25 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, dimezzarli e disporli sul piatto di portata. Mettere in una casseruolina, a fuoco bassissimo, nel burro già sciolto, i soli tuorli e i 2 formaggi grattugiati. Mescolare finché il composto sarà legato ed omogeneo. Versare la salsa sui carciofi e servire.

Carciofi al formaggio (3)

Sformato di cipolla

Ingredienti

• Cipolle bianche, 600 g
• Brodo di carne, 2 Mestoli
• Burro, 100 g
• Formaggio pecorino stagionato, Abbondante
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finché si formerà una crosticina gratinata.

Sformato di cipolla

Passato di patate

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Brodo, 50 Cl
• Burro, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 50 Cl
• Maggiorana tritata, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Porri, 4
• Sale

Preparazione

Affettare i porri e farli appassire in 60 g di burro. Unire le patate pelate e tagliate a pezzi, il brodo, sale e pepe e portare a cottura le patate a fuoco medio. Levare dal fuoco e frullare. Rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, 1/2 cucchiaino di maggiorana e il resto del burro. Far amalgamare gli ingredienti e servire il passato con parmigiano grattugiato.

Passato di patate

Cicoria al formaggio (3)

Ingredienti

• Insalata cicoria, 1200 g
• Cipolla piccola tritata, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Formaggio pecorino non piccante grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria. Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando. Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.

Cicoria al formaggio (3)

Insalata di prosciutto e formaggio

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Carote crude tenere, 2
• Formaggio groviera, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco appena macinato
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Succo di limone
• Uova sode, 2

Preparazione

Mondate l'insalata e lavatela, tagliate il formaggio, il prosciutto cotto e l'albume delle uova sode a dadini e le carote a fette sottilissime o a fiammifero. In una insalatiera contenente la lattuga spezzettata, riunite il tutto e condite con l'olio, il succo di limone, la senape e il pepe mescolati insieme. Cospargete la parte superiore dell'insalata con i tuorli sodi passati attraverso un setaccio. Servite subito.

Insalata di prosciutto e formaggio

Insalata di prosciutto e formaggio

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Carote crude tenere, 2
• Formaggio groviera, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco appena macinato
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Succo di limone
• Uova sode, 2

Preparazione

Mondate l'insalata e lavatela, tagliate il formaggio, il prosciutto cotto e l'albume delle uova sode a dadini e le carote a fette sottilissime o a fiammifero. In una insalatiera contenente la lattuga spezzettata, riunite il tutto e condite con l'olio, il succo di limone, la senape e il pepe mescolati insieme. Cospargete la parte superiore dell'insalata con i tuorli sodi passati attraverso un setaccio. Servite subito.

Insalata di prosciutto e formaggio

Insalata primavera (5)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Formaggio pecorino, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 8

Preparazione

Affettare il cetriolo, i pomodori e le cipolle e disporre le verdure in una insalatiera. Tagliare a dadini il pecorino e unirlo alle verdure. In una ciotola mescolare aceto, olio, pepe e origano, versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Guarnire con alcune olive nere snocciolate e servire.

Insalata primavera (5)

Insalata primavera (5)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Formaggio pecorino, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 8

Preparazione

Affettare il cetriolo, i pomodori e le cipolle e disporre le verdure in una insalatiera. Tagliare a dadini il pecorino e unirlo alle verdure. In una ciotola mescolare aceto, olio, pepe e origano, versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Guarnire con alcune olive nere snocciolate e servire.

Insalata primavera (5)

Cavolini di bruxelles fritti

Ingredienti

• Cavolini di bruxelles, 500 g
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulire i cavolini delle foglie guaste, lavarli e cuocerli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Farli rosolare nel burro. Metterli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Buttarli nella padella di frittura quando l'olio fuma, scolarli dorati e croccanti. Salarli e servirli.

Cavolini di bruxelles fritti

Insalata di sedano e patate al tartufo

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Limone, 1
• Panna, 10 Cl
• Patate, 500 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 80 g
• Sale
• Sedano bianco senza foglie, 1 Cespo
• Tartufo, 1

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele. Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch'esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l'aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell'insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l'apposito attrezzo.

Insalata di sedano e patate al tartufo

Insalata di mele e soia

Ingredienti

• Mele, 2
• Arance, 2
• Formaggini svizzeri, 2
• Germogli di soia freschi, 100 g
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate un cespo di lattuga e i germogli di soia freschi che potrete trovare nei negozi di frutta e verdura o nei supermercati; mentre la lattuga va lavata più volte, per i germogli di soia è sufficiente un breve risciacquo in acqua fredda. Sbucciate due mele e tagliatele a pezzi; la stessa cosa fatela con due arance. Indi mettete tutto in un insalatiera, insieme a due formaggini svizzeri, condite con sale, olio e pepe e servite. Il successo di questa gustosa, fresca e nutriente insalata è senz'altro assicurato. Tempo: 10 minuti.

Insalata di mele e soia

Pomodori con bottarga

Ingredienti

• Bottarga tagliata a fette sottili, 200 g
• Cipolla tritata, 1/2
• Olio d'oliva
• Pomodori da insalata, 3

Preparazione

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po' d'olio d'oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po' di olio. Cospargere di cipolla tritata e servire

Pomodori con bottarga

Insalata dell'orto

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino
• Peperoni, 2
• Pomodori, 3
• Sale
• Zucchine, 3

Preparazione

Rosolare separatamente con qualche cucchiaio di olio le melanzane, i pomodori e le zucchine, tagliati a pezzetti, unendo peperoncino, pepe e sale. Scolare le verdure e unirvi i peperoni grigliati, spellati e tagliati a quadretti. Condire con olio e servire fresco.

Insalata dell'orto