Carciofi sardi

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Acqua, 2 Bicchieri
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Semi di finocchio secchi, 2 Pizzichi

Preparazione

Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a metà e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Carciofi sardi

Carciofi sardi

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Acqua, 2 Bicchieri
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Semi di finocchio secchi, 2 Pizzichi

Preparazione

Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a metà e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Carciofi sardi

Cotolette di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Aceto di vino, 1 Spruzzo
• Basilico, 1 Ciuffo
• Burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pangrattato
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Cotolette di melanzane

Blini

Ingredienti

• Uova, 3
• Aceto di vino diluito in acqua, 1/2 Cucchiaino
• Acqua calda, 3 Bicchieri
• Bicarbonato, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 500 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Premetto che se avete un mixer la cosa risulterà veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo basterà sistemarli uno sopra l'altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povertà e la semplicità degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d'emergenza che a volte possono risolvere un pasto.

Blini

Melanzane al formaggio (2)

Ingredienti

• Melanzane, 700 g
• Farina, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, 400 g
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Melanzane al formaggio (2)

Sandwich di zucca alla mozzarella

Ingredienti

• Polpa di zucca, 600 g
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 300 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti.

Sandwich di zucca alla mozzarella

Sandwich di zucca alla mozzarella

Ingredienti

• Polpa di zucca, 600 g
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 300 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti.

Sandwich di zucca alla mozzarella

Frittata di zucchine e ricotta

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e insaporitele a fuoco dolce con alcuni cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Sminuzzate la ricotta e lavoratela con un mestolo per ridurla a crema, unitevi il parmigiano, le zucchine insaporite (togliete l'aglio), mescolate delicatamente. In una padella scaldate due o tre cucchiai d'olio, mettevi il composto di zucchine, versategli sopra le uova sbattute e salate quanto basta. Cuocete come una normale frittata e servite calda.

Frittata di zucchine e ricotta

Frittelle di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Farina
• Formaggio pecorino dolce grattugiato, 40 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l'uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l'uvetta scolata, sale. Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell'uovo.

Frittelle di melanzane (2)

Frittelle di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Farina
• Formaggio pecorino dolce grattugiato, 40 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l'uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l'uvetta scolata, sale. Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell'uovo.

Frittelle di melanzane (2)

Finocchi e olive

Ingredienti

• Finocchi, 3
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 10
• Pepe
• Pomodorini ciliegia, 20
• Prosciutto cotto in 2 fette spesse, 250 g
• Sale

Preparazione

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Asciugarli e tagliarli a pezzi. Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliare a dadini il prosciutto. Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con aceto, olio, sale e pepe.

Finocchi e olive

Uovo al piatto scaldato sulla brace

Ingredienti

• Uovo

Preparazione

Scegli una pietra piatta e infuocala sotto la brace ardente. Quando è rovente, toglila dal fuoco con un bastone, puliscila rapidamente e rompi l'uovo sopra di essa. La cottura sarà quasi istantanea.

Uovo al piatto scaldato sulla brace

Fritto misto di verdure

Ingredienti

• Zucchine, 200 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Melanzane, 200 g
• Olio per friggere
• Patate, 200 g
• Peperoni, 200 g
• Pomodori, 200 g
• Sale

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremità. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinché, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l'olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l'olio in un'altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d'aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un'ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo.

Fritto misto di verdure

Zucchine e uova in carpione

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Salvia, 2 Cime
• Uova, 4

Preparazione

Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e così via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio, quando l'aglio è dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo.

Zucchine e uova in carpione

Zucchine e uova in carpione

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale
• Salvia, 2 Cime
• Uova, 4

Preparazione

Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e così via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio, quando l'aglio è dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo.

Zucchine e uova in carpione

Canapè di uova fritte

Ingredienti

• Uova, 8
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Mestolino
• Funghi porcini, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Pancarré, 8 Fette
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo san daniele, 7 Fette
• Sale

Preparazione

Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All'ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarré dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d'olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d'olio le uova badando che l'albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l'uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi. Servite subito, ben caldo.

Canapè di uova fritte

Porcini al forno

Ingredienti

• Funghi porcini, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Staccare dal porcino cappella e gambo. Tagliare quest'ultimo a metà ed incidere leggermente le parti interne. Tritare 2 spicchi d'aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe. Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi.

Porcini al forno

Insalata di tartufi bianchi e ovoli reali

Ingredienti

• Tartufi bianchi, 50 g
• Funghi ovoli reali, 500 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Liberare gli ovoli della pellicola bianca e affettarli finemente. Assodare le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi, tritare i tuorli con una forchetta, deporli in una terrina, aggiungere il succo dei limoni, l'olio, il sale ed il pepe, ottenere una salsa frullando a mano tutti gli ingredienti. Mettere gli ovoli affettati in un piatto di portata, ricoprire con fettine di tartufo bianco e condire con la salsa appena preparata.

Insalata di tartufi bianchi e ovoli reali

Gratin di patate e prosciutto

Ingredienti

• Patate, 5
• Burro, 70 g
• Cipolla
• Formaggio fontina, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 300 g

Preparazione

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Gratin di patate e prosciutto

Gratin di patate e prosciutto

Ingredienti

• Patate, 5
• Burro, 70 g
• Cipolla
• Formaggio fontina, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 300 g

Preparazione

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Gratin di patate e prosciutto

Spinaci in purea

Ingredienti

• Spinaci, 450 g
• Burro, 25 g
• Crostoni di pane fritti nel burro
• Sale

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.

Spinaci in purea

Crema di peperoni

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Panna, 20 Cl
• Patate, 2
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa. Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene. Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire.

Crema di peperoni

Insalata colorata autunno

Ingredienti

• Mele
• Aceto di vino (o aceto balsamico), 1 Cucchiaio
• Aneto tagliato a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Arancia
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina tagliata a fettine sottilissime, 2 Cucchiai
• Formaggio emmenthal, Alcuni Dadini
• Formaggio parmigiano (o formaggio pecorino), Alcuni Petali
• Insalata riccia, 150 g
• Insalata romana, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cl
• Pepe bianco
• Pere
• Pompelmo rosa
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Radicchio, 150 g
• Scalogno tritato finemente, 1
• Senape, 1 Cucchiaio
• Uva
• Uvetta sultanina

Preparazione

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Insalata colorata autunno

Carote aromatiche

Ingredienti

• Carote, 800 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, Alcuni Cucchiai
• Burro, 50 g
• Cipolla tritata, 1/2
• Pepe bianco
• Sale
• Trito di erbe (salvia, rosmarino), 2 Cucchiai

Preparazione

Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Imbiondire la cipolla con l'aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l'aceto e far evaporare.

Carote aromatiche

Carote vichy (3)

Ingredienti

• Carote, 1000 g
• Burro, 60 g
• Prezzemolo tritato finemente, 1 Cucchiaio
• Sale
• Zucchero, 25 g

Preparazione

Tagliare le carote a fiammifero, metterle in pentola, coprirle a filo di acqua, unire il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti. Cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata. Far insaporire ancora un poco, quindi spolverizzare con prezzemolo e servire subito.

Carote vichy (3)

Mousse di asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 500 g
• Albume d'uovo, 1
• Formaggio cremoso, 250 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda.

Mousse di asparagi (2)

Zucchine al latte

Ingredienti

• Farina, 3 Cucchiai
• Fiori di zucchine, 100 g
• Formaggio grana grattugiato, 60 g
• Latte intero, 3/4 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale
• Zucchine piccole, 400 g

Preparazione

Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolarvi tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenere un composto morbido (se così non fosse aggiungere poca acqua). Ungere con un filo d'olio una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm Infornare a 200 gradi per 20 minuti, abbassare a 180 gradi e cuocere ancora per 10 minuti.

Zucchine al latte

Zucchine al latte

Ingredienti

• Farina, 3 Cucchiai
• Fiori di zucchine, 100 g
• Formaggio grana grattugiato, 60 g
• Latte intero, 3/4 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale
• Zucchine piccole, 400 g

Preparazione

Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolarvi tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenere un composto morbido (se così non fosse aggiungere poca acqua). Ungere con un filo d'olio una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm Infornare a 200 gradi per 20 minuti, abbassare a 180 gradi e cuocere ancora per 10 minuti.

Zucchine al latte

Coste in saporite

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Coste di sedano (parte bianca), 600 g
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate le coste a bastoncini lunghi sei-sette centimetri. in una pentola portate abbondante acqua a bollore, salatela appena e lessatevi un po' alla volta le coste avendo cura di mantenerle abbastanza al dente; scolatele e asciugate i bastoncini su un telo da cucina. Versate alcuni cucchiai dell'acqua di cottura in una padella, unite le coste e lasciate evaporare il liquido. Ritirate dal fuoco, mantecate col burro e condite con abbondate formaggio grattugiato. Mescolate e servite. E' un ottimo contorno per il pollo arrosto.

Coste in saporite

Soufflé di patate

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Burro, 80 g
• Formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Pangrattato
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prosciutto cotto, 150 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna. Mescolate e cuocete per 15 minuti. Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata. Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti. Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il soufflé appena pronto senza farlo sgonfiare.

Soufflé di patate

Omelette alla polpa di granchio

Ingredienti

• Polpa di granchio, 50 g
• Burro
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 6

Preparazione

In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata. Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d'ora evitando che il burro scurisca. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d'acqua fredda che le rende morbide. In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l'omelette, asciutta sotto e morbida sopra. Su metà omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela.

Omelette alla polpa di granchio