Piselli e carotine alla francese

Ingredienti

• Acqua, 1 Bicchierino
• Besciamella
• Burro, 30 g
• Carote piccole, 250 g
• Cerfoglio
• Cipolline
• Latte, 15 Cl
• Noce moscata
• Pane
• Piselli freschi, 2500 g
• Prezzemolo

Preparazione

Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro bianco cioè mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d'acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cioè quando l'acqua sarà completamente evaporata. Cuocete alla stessa maniera ma con un po' più di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti. Servire con triangolini di pane fritti nel burro.

Piselli e carotine alla francese

Cipolle in umido

Ingredienti

• Cipolle, 500 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Inserire in una casseruola le cipolline e ricoprirle con i pomodori tagliati a pezzi piccoli, sale e pepe e un bicchiere di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Cipolle in umido

Cipolle in umido

Ingredienti

• Cipolle, 500 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Inserire in una casseruola le cipolline e ricoprirle con i pomodori tagliati a pezzi piccoli, sale e pepe e un bicchiere di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Cipolle in umido

Insalata araba

Ingredienti

• Arancia sugosa, 1
• Cipolle bianche rosse, 2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Peperone verde grande, 1
• Sale
• Senape
• Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Preparate questa insolita insalata sbucciando due cipolle bianche e dolci e tagliandole ad anelli sottili. Prendete ora l'arancia, togliete la buccia e anche la pellicina bianca tra spicchio e spicchio tagliandola con un coltellino affilatissimo. Pulite il peperone verde dai semi e dai filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete le olive nere snocciolate e condite con una emulsione fatta con mezzo cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. E' un piatto di origine araba molto consumato in Medio Oriente: unica sostituzione è il miele con lo zucchero.

Insalata araba

Insalata raffinata

Ingredienti

• Patate, 3
• Avocado, 2
• Insalate lattughe, 2
• Limone
• Mele, 3
• Olio d'oliva

Preparazione

Scegliete le foglie più belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadini. Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente. Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadini (dopo averle spruzzate con un po' di limone affinché non anneriscano), tagliate infine a dadini anche la polpa degli avocado. Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone e qualche goccia d'olio.

Insalata raffinata

Ceci alle acciughe

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Acciughe, 80 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Cuocete i ceci come indicato sopra. Preparate la salsa alle acciughe scaldando in un tegamino abbondante olio e lasciandovi sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Dopo circa una decina di minuti aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mescolate. Condite i ceci con la salsa calda, controllate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ceci alle acciughe

Patate alla brace

Ingredienti

• Patate
• Burro (facoltativo)
• Olio d'oliva (facoltativo)
• Sale

Preparazione

Metti le patate con tutta la scorza nella brace e lasciale per circa 30 minuti. Poi taglia ogni patata a metà e mangiala con un cucchiaio, aggiungendo un po' di sale ed un eventualmente un po' d'olio o di burro.

Patate alla brace

Barchette di melanzane ripiene in guazzetto

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Basilico
• Carne macinata, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane in cassetta, 1 Fetta
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 100 g
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane. Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti. Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.

Barchette di melanzane ripiene in guazzetto

Cavolfiore gratinato (3)

Ingredienti

• Cavolfiore, 1
• Besciamella, 1 Tazza
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Sale

Preparazione

Pulire il cavolfiore, lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una pirofila imburrata. Versare la besciamella, mettere dei fiocchetti di burro, cospargere di parmigiano, far gratinare in forno e servire.

Cavolfiore gratinato (3)

Finocchi alla mozzarella

Ingredienti

• Finocchi, 1000 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 200 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po' di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160 gradi e ritirate appena le uova sono morbidamente rapprese. Servite subito.

Finocchi alla mozzarella

Melintzanosalata (3)

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Cipolla piccola, 1
• Melanzane tonde, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Prezzemolo tritato, 1/2 Tazza
• Sale

Preparazione

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Melintzanosalata (3)

Uova affogate al formaggio

Ingredienti

• Aceto di vino bianco
• Burro
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Pancarré, 4 Fette
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Immergete le uova in acqua a bollore acidulata con aceto e salata. Dopo tre minuti ritiratele col mestolo forato, appoggiatele sulle fette di pancarré imburrate, cospargetele col formaggio grattugiato, mettetele in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.

Uova affogate al formaggio

Carciofi e finocchi in pastella

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Farina, 50 g
• Finocchi, 2
• Latte, Poco
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale, Poco
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite.

Carciofi e finocchi in pastella

Pearà

Ingredienti

• Brodo di carne
• Formaggio parmigiano
• Midollo estratto da ossa di manzo, 1 Cucchiaio
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.

Pearà

Torta di scarola

Ingredienti

• Insalata scarola, 1000 g
• Aglio
• Capperi, 30 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva
• Olive nere, 20
• Pasta sfoglia, 500 g
• Sale

Preparazione

Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla. Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito. Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette. Coprire con l'altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Torta di scarola

Cime di rapa piccantine

Ingredienti

• Cime di rapa, 1000 g
• Acciughe, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 40 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Mondate e lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele molto bene. In un tegame lasciate imbiondire lo spicchio d'aglio in un po' d'olio, unitevi le acciughe diliscate e dissalate. Lasciate che si sciolgano completamente. A questo punto unite le cime di rapa, mescolate e fate insaporire per circa 20 minuti a fiamma media. Unite i capperi tritati, mescolate, ritirate dal fuoco e servite.

Cime di rapa piccantine

Polpette di melanzane alla rumena

Ingredienti

• Melanzane, 6
• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, Poco
• Origano, 1 Presa
• Pane bagnato nel latte, 1 Fetta
• Pepe
• Pinoli tritati, 1 Manciata
• Pomodori freschi, 500 g
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 1 Pugno

Preparazione

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

Polpette di melanzane alla rumena

Uova al tartufo (2)

Ingredienti

• Tartufo nero, 60 g
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro e quando spumeggia, ma non ha ancora preso colore, sgusciatevi le uova mescolandole. Salate e pepate. Cuocetele a fuoco moderato per 5-6 minuti, adagiatele sul piatto da portata, cospargetele con sottili lamelle di tartufo nero tagliate al momento e servite subito.

Uova al tartufo (2)

Taccole in padella (2)

Ingredienti

• Taccole, 700 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire le taccole e lessarle in acqua salata per 7 minuti. Scolarle e metterle in una terrina. Tritare l'aglio e il basilico e farli appassire nell'olio e nel burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolarle e toglierle dal fuoco. Servire calde.

Taccole in padella (2)

Insalata di patate allo yogurth

Ingredienti

• Patate, 5
• Maionese
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Senape, 1 Punta
• Yogurth (vasetti da 125 g), 1 Vasetto

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, oppure fatele cuocere a vapore. Quando sono cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi affettatele e mettetele in una insalatiera. In una terrina a parte mescolate lo yogurth con maionese, unite una punta di senape, e condite le patate con questa salsa. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Insalata di patate allo yogurth

Insalata di radicchio rosso all'arancia

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 4 Cespi
• Arance, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere. Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance. Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi. Disponeteli in una ciotola e sopra versatevi a filo la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite. L'insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne.

Insalata di radicchio rosso all'arancia

Torta di verdure ricca

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Burro (o margarina), 120 g
• Carote, 400 g
• Cipolla, 1
• Dado per brodo, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 5 Cucchiai
• Panna, 50 g
• Pasta brisée surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Pisellini, 300 g
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Scongelate la pasta brisée. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altri 40 g di burro, a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisée, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisée: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Torta di verdure ricca

Pizzette di cavolfiore

Ingredienti

• Cavolfiore, 400 g
• Farina, 400 g
• Latte, 3/4 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire.

Pizzette di cavolfiore

Pizzette di cavolfiore

Ingredienti

• Cavolfiore, 400 g
• Farina, 400 g
• Latte, 3/4 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire.

Pizzette di cavolfiore

Insalata mista al tonno

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 250 g
• Fagioli cannellini in scatola, 250 g
• Finocchio, 1
• Insalata rucola, 1 Mazzo
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Pomodori, 2
• Radicchio rosso, 1 Mazzo
• Sale
• Sedano

Preparazione

Sgocciolate i cannellini. Mondate, lavate e asciugate le insalate. Tagliate a striscioline il peperone (potete anche usare 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo) dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi. Mettete tutto in un'insalatiera. Aggiungete il sedano tagliato a julienne, il finocchio a fettine sottili e i pomodori a spicchi. Sgocciolate il tonno e dopo averlo sminuzzato unitelo all'insalata con le olive nere snocciolate. In una ciotola sbattete l'olio con un pizzico di origano, sale e pepe. Versate sull'insalata, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bolgheri Bianco DOC, Melissa Bianco DOC.

Insalata mista al tonno

Sopa cassava

Ingredienti

• Aglio
• Banane verdi, 2
• Bietole rosse a fettine, 6
• Carne per fare il brodo (manzo o pollo)
• Cipolla affettata, 1/2
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Sale
• Sedano, 4 gambi
• Tapioca tagliata a strisce, 1

Preparazione

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne è tenera, unire le banane e la tapioca. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco.

Sopa cassava

Radicchio rosso in crosta

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 6 Cespi
• Burro
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia surgelata, 2 Confezioni
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate il radicchio lasciando interi i cespi, spennellateli d'olio e cuoceteli alla griglia, quando sono leggermente appassiti salate e pepate. Dopo avere scongelato la pasta sfoglia stendetela e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i cespi di radicchio. Adagiate ciascun cespo sulla sfoglia e avvolgete con cura. Disponete i fagottini, spennellati con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaino d'acqua, sulla piastra imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, sino a quando prendono un colore dorato. Servite.

Radicchio rosso in crosta

Radicchio rosso in crosta

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 6 Cespi
• Burro
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia surgelata, 2 Confezioni
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate il radicchio lasciando interi i cespi, spennellateli d'olio e cuoceteli alla griglia, quando sono leggermente appassiti salate e pepate. Dopo avere scongelato la pasta sfoglia stendetela e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i cespi di radicchio. Adagiate ciascun cespo sulla sfoglia e avvolgete con cura. Disponete i fagottini, spennellati con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaino d'acqua, sulla piastra imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, sino a quando prendono un colore dorato. Servite.

Radicchio rosso in crosta

Fagioli con prezzemolo e cipolle

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Capperi, 16 g
• Cipolla, 1
• Fagioli surgelati, 600 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi in 1 pentolino con dell'olio e dell'aceto lasciar cuocere sia la cipolla che il prezzemolo, tritati, per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire i capperi e versare il sughetto sui fagioli scolati. Regolare di sale e lasciar raffreddare un po' prima di servire.

Fagioli con prezzemolo e cipolle

Insalata di spinaci (3)

Ingredienti

• Spinaci, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare gli spinaci eliminando le foglie più grandi e dure. Lavarli e asciugarli. Strofinare con uno spicchio di aglio le pareti di un'insalatiera e versarvi gli spinaci. Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in 5 cucchiai d'olio con l'altro spicchio d'aglio tritato. Versare la pancetta con l'olio e l'aglio sugli spinaci, salare, pepare e mescolare bene prima di servire.

Insalata di spinaci (3)

Bresaola in insalata

Ingredienti

• Bresaola, 250 g
• Formaggio asiago, 150 g
• Gherigli di noci, 100 g
• Insalate miste (radicchio, insalata soncino, lattughino), 200 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali. Preparare un'emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e pepe. Sbattere bene il tutto e versare metà della salsa sull'insalata. Adagiarvi sopra le fettine di bresaola e cospargerle con l'Asiago, tagliato a bastoncini; completare con i gherigli di noci e il resto dell'emulsione.

Bresaola in insalata

Crema di zucca gialla

Ingredienti

• Zucca gialla, 1 Fetta
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Patate, 2
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unire la zucca e le patate tagliate a dadini, far insaporire bene. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Frullare il tutto e servire con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

Crema di zucca gialla

Spinaci al gratin (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 100 g
• Pangrattato
• Patate, 300 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Spinaci puliti, 500 g

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli, passarli al burro, salarli ed aggiungere agli stessi un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato. Fare cuocere le patate, passarle, salarle, condirle col rimanente burro e formaggio e versare in una pirofila imburrata. Sopra al purè disporre il prosciutto a listelle e ricoprire il tutto con gli spinaci. Spolverizzare di pangrattato e mettere in forno per 10 minuti.

Spinaci al gratin (2)

Spinaci al gratin (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 100 g
• Pangrattato
• Patate, 300 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Spinaci puliti, 500 g

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli, passarli al burro, salarli ed aggiungere agli stessi un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato. Fare cuocere le patate, passarle, salarle, condirle col rimanente burro e formaggio e versare in una pirofila imburrata. Sopra al purè disporre il prosciutto a listelle e ricoprire il tutto con gli spinaci. Spolverizzare di pangrattato e mettere in forno per 10 minuti.

Spinaci al gratin (2)

Porri brasati con il riso

Ingredienti

• Porri, 1000 g
• Acqua, 50 Cl
• Cipolle tritate, 2
• Farina, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Riso, 3 Cucchiai
• Sale
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Soffriggere in 4 cucchiai di olio 2 cipolle tritate e condirle con sale, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina. Cuocere per 3 minuti, versarvi 1/2 l d'acqua e portare a ebollizione. Unire 1000 g di porri lavati e tagliati a pezzetti di 3 cm circa assieme a 3 cucchiai di riso. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale. Servire a temperatura ambiente.

Porri brasati con il riso

Piselli al burro

Ingredienti

• Pisellini, 450 g
• Burro, 80 g
• Cipolline, 200 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Zucchero

Preparazione

Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l'acqua, coprire e far cuocere a calore moderato. Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire.

Piselli al burro

Insalata di barbabietole

Ingredienti

• Barbabietole rosse già cotte, 2
• Carota, 1
• Erba cipollina, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Verza, 1/2
• Yogurth, 60 g

Preparazione

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti. Affettare molto sottilmente carota, verza e sedano. Riunire tutte le verdure in un'insalatiera. Diluire lo yogurth con 3 cucchiai di acqua, sale, pepe e un cucchiaino di erba cipollina. Mescolare la salsina e condirvi l'insalata.

Insalata di barbabietole

Insalata di barbabietole

Ingredienti

• Barbabietole rosse già cotte, 2
• Carota, 1
• Erba cipollina, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Verza, 1/2
• Yogurth, 60 g

Preparazione

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti. Affettare molto sottilmente carota, verza e sedano. Riunire tutte le verdure in un'insalatiera. Diluire lo yogurth con 3 cucchiai di acqua, sale, pepe e un cucchiaino di erba cipollina. Mescolare la salsina e condirvi l'insalata.

Insalata di barbabietole

Carote con prezzemolo e olio

Ingredienti

• Carote
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo

Preparazione

Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate.

Carote con prezzemolo e olio

Sedano stufato (2)

Ingredienti

• Sedano, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 150 g
• Sale

Preparazione

Mondare le costole di sedano bianco, tagliarle a tronchetti e farle rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio e la cipolla affettata al velo. Unire la polpa di pomodoro tritata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso, per circa 3 quarti d'ora.

Sedano stufato (2)

Spuma di patate dorata

Ingredienti

• Patate a pasta gialla, 1000 g
• Burro, 60 g
• Formaggio groviera grattugiato, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Lessate le patate in acqua leggermente salata senza togliere la buccia; spellatele e passatele subito caldissime allo schiacciapatate, Mettetele sul fuoco, cominciate a diluire con il latte tiepido e mescolate con vigore in modo che non si formino grumi. Dopo un quarto d'ora ritirate dal fuoco, aggiungete lo zafferano diluito con un po' di latte, mescolate in modo che il passato assuma un colore uniforme. Insaporite con il formaggio grattugiato e servite come contorno di arrosti.

Spuma di patate dorata

Flan di funghi

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Funghi coltivati, 600 g
• Funghi secchi ammollati, 20 g
• Latte, 2 Bicchieri
• Pancarré, 6 Fette
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Affettare i funghi, sminuzzare la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo. Cuocere nel brodo questi ingredienti regolando di sale e pepe. Bagnare il pane con il latte e adagiarlo in una pirofila. Sbattere le uova con il parmigiano, il latte rimasto e salare. Stendere i funghi sul pane, versarvi le uova e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Flan di funghi

Pomodori ai caprini

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggi caprini freschi, 250 g
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Olive verdi farcite, 8
• Pepe, Molto
• Pomodori medi tutti uguali, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, Poco

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere acqua per 30 minuti. Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d'olio. Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un'oliva.

Pomodori ai caprini

Insalata di zucchine crude

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Zucchine piccolissime fresche

Preparazione

Affettare le zucchine molto sottilmente e condirle con aceto balsamico, sale e olio.

Insalata di zucchine crude

Sformato di carote e piselli

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Burro, 30 g
• Farina, 40 g
• Formaggio grana, 50 g
• Latte, 20 Cl
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Piselli, 600 g
• Porro, 1
• Sale
• Spalla cotta a dadini, 100 g
• Uova, 3

Preparazione

Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella. Lessare le carote, ridurle in purea, unire l'uovo, il resto del grana e della besciamella. Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora.

Sformato di carote e piselli

Zucchine ripiene alla brace

Ingredienti

• Zucchine, 6
• Carne macinata
• Formaggio grattugiato

Preparazione

Pulisci e vuota dai semi 6 zucchine. Prepara un impasto come per gli hamburger aggiungendo formaggio grattugiato e riempi con esso le zucchine. Metti del formaggio grattugiato anche sulle zucchine e avvolgi ciascuno in un foglio di alluminio. Cuoci nella brace per 20-25 minuti.

Zucchine ripiene alla brace

Insalata alla francese

Ingredienti

• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Insalata lattuga romana, 2 Cespi
• Panna liquida, 6 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, Poco
• Senape in crema, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire.

Insalata alla francese

Insalata di noci (2)

Ingredienti

• Erba cipollina
• Finocchi, 2
• Funghi champignon, 120 g
• Gherigli di noci, 60 g
• Insalata belga (indivia), 1 Mazzo
• Limone, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Yogurth, 20 Cl

Preparazione

Pulire i funghi, asciugarli e affettarli finemente. Unire i finocchi lavati e affettati. Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia con le mani e unirla alle altre verdure. Tritare grossolanamente le noci. In una terrina mescolare lo yogurth con le noci, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e il succo di limone, salare e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema. Versare la crema di yogurth sulle verdure e servire.

Insalata di noci (2)

Melanzane essiccate al sole

Ingredienti

• Melanzane
• Aceto di vino
• Aglio
• Olio d'oliva
• Origano
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Spurgare col sale come al solito, pelare. Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po' larghe e seccare al sole. Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace più forte aumenta l'aceto). Sgocciolare poco. Mettere sott'olio di frantoio con aglio e origano. Usare come antipasto. Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi.

Melanzane essiccate al sole

Funghi alla griglia

Ingredienti

• Funghi porcini
• Aglio
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a metà nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire.

Funghi alla griglia

Funghi alla raffinata

Ingredienti

• Funghi, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 1 Noce
• Cipolline novelle tritate, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe, 3
• Mazzetto guarnito, 1
• Olive, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino marsala secco, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ciò, mettete l'olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d'aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d'acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d'acciughe dall'olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d'acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata già caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate.

Funghi alla raffinata

Pomodori in insalata al couscous

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, 2
• Couscous, 80 g
• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Peperone rosso sott'aceto, 50 g
• Piselli in scatola, 50 g
• Pomodori sodi, 6
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, Alcune gocce
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori.

Pomodori in insalata al couscous

Misto messicano

Ingredienti

• Mais, 300 g
• Carota, 1
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 10 Cl
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano rapa, 200 g
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Mondare e lavare i peperoni, il sedano rapa e la carota; tagliare tutte le verdure a dadini e lessarle per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e unirle al mais, ben scolato. Mescolare la panna con lo yogurth, unire le erbette lavate e tritate finemente e l'olio; salare la salsa, poi versarla sulle verdure tiepide o metterla in una salsiera e servire.

Misto messicano

Porri crudi in insalata

Ingredienti

• Porri, 4
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

I porri devono essere tenerissimi. Tagliate a rondelline la parte bianca. Riducete a schegge il parmigiano che deve essere calcolato nello stesso peso dei porri. Mescolate i due ingredienti, conditeli con olio sale e pepe. Lasciate insaporire per mezz'ora e servite.

Porri crudi in insalata

Barbabietole gratinate

Ingredienti

• Barbabietole, 500 g
• Burro, 50 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 30 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Barbabietole gratinate

Barbabietole gratinate

Ingredienti

• Barbabietole, 500 g
• Burro, 50 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 30 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Barbabietole gratinate

Torta di cipolle

Ingredienti

• Acqua
• Lievito di birra, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Patate, 500 g
• Sale grosso

Preparazione

Lavare le Patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell'apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l'olio. Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, unirlo all'impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l'interno di una teglia, sistemarvi l'impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po' di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti.

Torta di cipolle

Incavolata

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo vegetale
• Carote, 2
• Cavolo nero (senza coste), 10 Foglie
• Cipolla
• Fagioli bianchi
• Farina gialla, 300 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Patate, 3
• Pepe
• Pomodori pelati, 1 Tazza
• Prezzemolo
• Sale
• Zucca, 500 g

Preparazione

Soffriggere cipolla, aglio, carote e patate aggiungere il cavolo e le altre verdure, aggiungere abbondante brodo e salare. Quando le verdure sono cotte (morbide) aggiungere se necessario ancora acqua e versare la farina, se c'è poco tempo a disposizione si può usare quella precotta, prima di servire aggiungere il formaggio.

Incavolata

Lenti per cechi

Ingredienti

• Lenticchie, 3 Tazze
• Acqua, 8 Tazze
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Eliminare i sassolini che possono trovarsi nelle lenticchie, mettetele a bagno con l'acqua indicata per 8 ore. Praticamente il giorno dopo mettete in un tegame le lenticchie e l'acqua in cui erano a bagno, aggiungetevi un pizzico di sale grosso e fate cuocere per un'ora circa (meglio assaggiarle). Spegnete il fuoco unitevi l'olio ed il parmigiano e servite, questo è proprio un piatto dei nostri nonni.

Lenti per cechi