- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio tritato, 2 Spicchi
- Cipolla piccola, 1
- Melanzane tonde, 1000 g
- Olio d'oliva, 1 Tazza
- Prezzemolo tritato, 1/2 Tazza
- Sale
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
