Pasticcio di finocchi

Ingredienti

• Burro
• Cubetti di prosciutto cotto, 50 g
• Farina, 50 g
• Finocchi grandi, 4
• Formaggio roquefort (o formaggio gorgonzola stagionato), 200 g
• Gherigli di noci, 30 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Sale

Preparazione

Mondate i finocchi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola, il burro a fiamma dolce, poi unite la farina, setacciata, e lasciatela tostare per un minuto. Aggiungete quindi il latte a filo e, sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Salate e profumate con noce moscata a piacere. Unite poi il formaggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare finché si sarà sciolto. Imburrate una larga pirofila e disponetevi i finocchi in un solo strato. Distribuitevi sopra i gherigli di noci spezzettati, metà cubetti di prosciutto, la besciamella preparata e infine il prosciutto rimasto. Cuocete la preparazione in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Servite subito.

Pasticcio di finocchi

Insalata di verza

Ingredienti

• Verza, 700 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Formaggio grana a scaglie, 50 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Mondare la verza, tagliarla a striscioline sottili e lavarla. Asciugarla in un canovaccio e metterla nell'insalatiera. Tagliare a striscioline anche il prosciutto e unirlo alla verza. Unire anche il grana e mescolare. A parte preparare una salsina con 1 cucchiaio di aceto, 2 di succo di limone, 6 di olio, sale e pepe. Battere questa salsa con la forchetta e usarla per condire l'insalata.

Insalata di verza

Frico in insalatina

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Cucchiaino
• Aceto di vino rosso, 2 Cucchiai
• Formaggio montasio (media stagionatura), 200 g
• Insalatina a scelta, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto crudo (fette da 50 g), 50 g
• Sale

Preparazione

Tagliate il formaggio a fettine sottili, oppure grattugiatelo grossolanamente, utilizzando la grattugia a fori grossi. Pulite e lavate l'insalatina, sgrondatela e tenetela da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle. In un padellino antiaderente, di circa 14 cm di diametro, distribuite 1/4 del formaggio, ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo su fuoco medio e lasciate cuocere finché il formaggio sarà completamente fuso e si sarà trasformato in una cialda croccante e dorata. Prelevatela con una spatola e appoggiatela sopra un piccolo stampo da budino rovesciato, oppure su una ciotolina o, ancora, su un bicchiere capovolto. Lasciate raffreddare completamente la cialda senza più toccarla, così assumerà la forma di una coppetta. Procedete nello stesso modo con il formaggio rimasto: dovete ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse formarsi molto grasso, eliminatene il più possibile tamponando la superficie con carta assorbente. Per la vinaigrette sciogliete un pizzico di sale e uno di pepe con l'aceto rosso e con quello balsamico, emulsionatevi l'olio e condite l'insalatina. Distribuitela nelle coppette di frico soltanto al momento di servire, aggiungendo le listarelle di prosciutto. Si tratta di un antipasto nutriente, particolarmente ricco di fosforo (215 mg); aiuta la memoria e migliora tutte le facoltà intellettive.

Frico in insalatina

Insalata tiepida di patate

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Fagioli lamon già lessati, 1 Mestolo
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Patate medie, 2
• Prezzemolo tritato
• Sale marino
• Sedano bianco, 2 Coste

Preparazione

Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente. Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato. Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito.

Insalata tiepida di patate

Taccole in padella

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Taccole (legumi), 700 g

Preparazione

Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito. Le taccole non sono solo uccelli... invece sono anche delle specie di piselli che si mangiano con il baccello.

Taccole in padella

Sformato di finocchi

Ingredienti

• Finocchi, 1500 g
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versate il latte e lasciate cuocere a fuoco basso finché tutto il liquido è stato assorbito. Mescolate e spegnete. Passate i finocchi in una terrina, lasciateli raffreddare e schiacciateli con una forchetta. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e amalgamatele ai finocchi. Quindi incorporate tutto alla besciamella. Imburrate uno stampo, versatevi il composto, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Sformatelo e servitelo caldo.

Sformato di finocchi

Radicchio al cartoccio

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 800 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Semi di cumino, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Privare il radicchio delle foglie esterne, lavarlo e asciugarlo bene. Tagliarlo a metà e distribuirlo su 4 cartocci di carta da forno. In 1 padellina far scaldare un po' d'olio, unire gli spicchi d'aglio non sbucciati e i semi di cumino. Lasciarlo insaporire a fuoco dolce per 2 minuti. Versare l'olio profumato sul radicchio, salare e pepare. Chiudere i cartocci e cuocere in forno, a 180 gradi, per 15 minuti circa. Aprire i cartocci direttamente in tavola.

Radicchio al cartoccio

Passata di piselli

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Piselli secchi, 300 g
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po' di sale. Bollire lentamente per 1 ora e mezza. Schiumare se necessario. Passare il tutto al setaccio. Si può servire con pane tostato oppure unire la pasta. L'olio va aggiunto a freddo sui piatti.

Passata di piselli

Zuppa di fagioli (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Burro
• Cavolo, 1
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Fagioli secchi, 250 g
• Formaggio grattugiato
• Lardo affumicato, 300 g
• Timo

Preparazione

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo dorate con una noce di burro i chiodi di garofano, la cipolla, l'aglio, il timo e l'alloro. Dopodichè spezzate il cavolo e aggiungetelo agli altri ingredienti insieme ai fagioli scolati. Coprite il tutto con acqua, salate e pepate; lasciate cuocere fino a che non diventi una zuppa densa. Servite guarnendo con il formaggio grattugiato e con il lardo che avrete precedentemente spezzato e dorato.

Zuppa di fagioli (3)

Cotolette di porri

Ingredienti

• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pangrattato
• Porri grandi, 6
• Sale, 1 Presa
• Uovo, 1

Preparazione

Mondare i porri ed eliminare la parte verde. Scottarli per 10 minuti, poi scolarli e strizzarli bene. Tagliarli per il senso della lunghezza e passarli nella farina. Immergerli nell'uovo sbattuto con una presa di sale e poi passarli nel pangrattato. Friggere i porri in abbondante olio bollente e servirli caldi.

Cotolette di porri

Insalata di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie secche, 200 g
• Aceto di vino
• Alloro, 1 Foglia
• Dado
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Uovo sodo, 1
• Wurstel, 2

Preparazione

Tenete in ammollo le lenticchie tutta la notte. Lessatele in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l'emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l'uovo sodo a spicchi o fettine.

Insalata di lenticchie

Taccole alla casalinga

Ingredienti

• Taccole, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolla, 50 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 200 g
• Sale

Preparazione

Mondate le taccole e lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. In un tegame lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in quattro cucchiai d'olio. Aggiungete l'aglio sbucciato intero, le taccole e fate insaporire a fuoco alto per 5 minuti. Eliminate l'aglio, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10-15 minuti. Regolate il sale. Passate sul piatto da portata. Prima di servire cospargete le taccole con foglie di basilico.

Taccole alla casalinga

Polpettone di tonno e patate

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 200 g
• Acciughe salate, 4
• Capperi, 30 g
• Maionese, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere, 30 g
• Patate, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purè in una terrina. Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla purè di patate. Unite l'olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Bagnate le mani sotto l'acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive. Servite il polpettone con la maionese a parte.

Polpettone di tonno e patate

Pomodori gratinati (4)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Origano
• Pangrattato, 5 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori grandi, 4
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, salarli e lasciarli, capovolti, a perdere acqua per 30 minuti. In una ciotola amalgamare il pangrattato, le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe con l'olio. Eliminare i semi dai pomodori e riempirli con il composto. Disporli in una teglia, bagnarli con un filo d'olio e passarli in forno caldissimo per 10 minuti.

Pomodori gratinati (4)

Cianfotta sorrentina

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Balisico
• Carote, 200 g
• Cipolla, 1
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva
• Patate, 300 g
• Peperoncino piccante
• Pere mast'antuono (o pere spadone), 6
• Pomodori san marzano, 400 g
• Prugne secche, 6
• Sale
• Zucca lunga, 200 g
• Zucchette, 300 g
• Zucchine, 400 g

Preparazione

Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Cianfotta sorrentina

Insalata nicoise (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga
• Aceto di vino
• Cipolla
• Filetti d'acciughe sott'olio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere
• Pane tostato
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio
• Tonno
• Uova sode, 3

Preparazione

Sul fondo dell'insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l'insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d'acciughe sott'olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato.

Insalata nicoise (2)

Caponatina (2)

Ingredienti

• Melanzane, 800 g
• Aceto di vino
• Capperi
• Cipolle, 400 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Zucchero

Preparazione

Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno.

Caponatina (2)

Fagioli alla veneta

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 6
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio, 2 Spicchi
• Fagioli da sgranare, 1500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Fagioli alla veneta

Insalata di barbabietole (2)

Ingredienti

• Barbabietola rossa, 1
• Mela, 1
• Noce moscata
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Sale
• Tamari

Preparazione

Grattugiare la barbabietola e la mela, unirvi il prezzemolo tritato e la noce moscata. Mescolare bene. Condire con tamari e salare.

Insalata di barbabietole (2)

Insalata nizzarda

Ingredienti

• Patate, 2
• Aceto di vino
• Capperi, 50 g
• Fagiolini verdi, 200 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 6
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale

Preparazione

Dopo aver lessato le patate ed i fagiolini ed averli tagliati a pezzetti (lasciate raffreddare le patate altrimenti si sfaldano), disporle su un grosso piatto da portata con in pomodori anch'essi tagliati ed una parte delle olive nere. Condire con olio, aceto, pepe, sale e decorare con i capperi, le restanti olive ed i filetti d'acciughe.

Insalata nizzarda

Insalata di melanzane (2)

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Cipolla piccola, 1
• Melanzane tonde, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Prezzemolo tritato, 1/2 Tazza
• Sale

Preparazione

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Insalata di melanzane (2)

Pomodori con robiola

Ingredienti

• Pomodori perini, 4
• Burro, 30 g
• Erba cipollina, Alcuni Fili
• Formaggio gorgonzola dolce, 60 g
• Formaggio robiola, 100 g
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori tondi, 4
• Sale
• Vodka, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e della polpa, salateli e lasciateli capovolti per un po' affinché perdano l'acqua di vegetazione in eccesso. Riunite in una ciotola i due formaggi con il burro, il sale e il pepe e lavorateli fino a ottenere quasi una crema. Spellate i perini, tritateli, uniteli al composto con un pizzico di paprica e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati. Amalgamate il composto, irroratelo con la vodka, mescolate. Riempite i pomodori con questa crema, disponeteli sul piatto da portata, tenete in fresco fino al momento di servire. Un gustoso “primo” estivo.

Pomodori con robiola

Piperade

Ingredienti

• Uova, 6
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Cipolline, 8
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni, 4
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Timo, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi. Tagliare finemente le cipolline e l'aglio e soffriggerli in olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere i peperoni e friggere brevemente. Aggiungere i pomodori e insaporire con timo, sale e pepe. Sbattere le uova. Sciogliere il burro in un'altra padella e aggiungere le uova. Quando le uova iniziano a rapprendersi mescolare bene con una forchetta e aggiungere mescolando le verdure già preparate. Le uova si accompagnano bene con pane francese e vino bianco fresco.

Piperade

Fagottini con speck, fontina e mais

Ingredienti

• Formaggio fontina piccante, 200 g
• Mais dolce, 1 Confezione
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Rotolo
• Speck tirolese molto gustoso, 100 g

Preparazione

Dopo aver scongelato il rotolo di pasta sfoglia, tirarla fino a 2-3 mm di spessore; dopodichè estrarne dei dischi di circa 15 cm di diametro. Tagliare a scaglie molto fini la fontina, tritare lo speck e sgocciolare molto bene il mais. Sulla metà di ogni disco di pasta sfoglia adagiare la fontina, lo speck e il mais, chiudere come un calzone il disco di pasta e premere sui bordi, magari rigirandoli su se stessi in modo che non esca il ripieno. Spennellare ogni fagottino con l'albume montato a neve, mettere i fagottini sulla teglia da forno con la relativa carta da forno e far cucinare per circa 15 minuti a 150 gradi. Regolatevi poi un po' voi per quanto riguarda la cottura. È ottimo servito tiepido accompagnato da una bella insalata mista.

Fagottini con speck, fontina e mais

Uova affogate ai carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 4 Cuori
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Acqua, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Farina, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pancetta affumicata, 200 g
• Pepe
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Uova, 4

Preparazione

In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto. Bagnatelo alternando un po' d'acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.

Uova affogate ai carciofi

Frittata aromatica

Ingredienti

• Uova, 6
• Burro, 50 g
• Erba di san pietro, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Staccate dai rami tutte le foglie dell'erba di San Pietro, lavatele con cura sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare bene su un canovaccio pulito, quindi tritatele finemente servendovi della mezzaluna. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporatevi la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e l'erba di San Pietro. Fate scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e, quando i condimenti cominciano a friggere, versate nel recipiente il composto di uova e panna. Fate cuocere la frittata a calore moderato per 4-5 minuti, poi giratela e lasciatela cuocere anche sull'altro lato, quindi servite. --- CONSIGLI. L'erba di San Pietro (Chrysantemum balsamita) è conosciuta anche con i nomi di balsamita, menta greca, erba della Madonna o erba amara e viene coltivata un po' ovunque nel nostro Paese per il suo gradevolissimo aroma. Tuttavia, il primato assoluto del suo consumo spetta al Piemonte, dove viene chiamata ''erbabona'' e diffusamente coltivata, anche negli orti più piccoli.

Frittata aromatica

Misto di funghi e mandorle

Ingredienti

• Aglio
• Funghi misti surgelati, 6 Porzioni
• Mandorle sgusciate, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Tagliate i vari funghi a lamelle. In una padella soffriggete l'aglio nell'olio. Tuffate i funghi nell'olio bollente. Salate, pepate e bagnate con poco vino. Cuocete a fuoco vivo per pochi minuti. Aggiungete le mandorle e un trito di prezzemolo e aglio prima di servire.

Misto di funghi e mandorle

Germi di soia ai gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 400 g
• Cipollotto, 1
• Germogli di soia, 400 g
• Olio di sesamo
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Salsa di soia dolce
• Sedano, 1 Costa
• Semi di sesamo

Preparazione

Lessate separatamente in acqua salata i gamberetti e il petto di pollo e tagliate quest'ultimo a fettine sottili. Tagliate una costa di sedano a rondelle, lavate i germogli di soia sotto l'acqua corrente e sgocciolateli bene. Riunite gli ingredienti in un piatto da portata non troppo profondo. Cospargete con i semi di sesamo e la parte verde tritata del cipollotto. In una ciotola emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo e il sale. Versate questo condimento sull'insalata e servite subito.

Germi di soia ai gamberetti

Passato di carote

Ingredienti

• Carote, 5
• Burro
• Cipolla (o porro), 1
• Dado vegetale, 1
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Patate, 2

Preparazione

Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po' d'acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l'ebollizione e aggiustare di sale.

Passato di carote

Zucchine e spinaci con olio e limone

Ingredienti

• Zucchine
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Spinaci

Preparazione

lessare le zucchine e gli spinaci. Condire con olio e succo di limone.

Zucchine e spinaci con olio e limone

Ciavarro

Ingredienti

• Lenticchie, 50 g
• Aglio
• Ceci, 50 g
• Cicerchie, 50 g
• Cipolla, 1
• Fagioli bianchi, 50 g
• Fagioli borlotti, 50 g
• Fave, 50 g
• Favino, 50 g
• Granturco, 50 g
• Olio d'oliva
• Orzo perlato, 50 g
• Peperoncino
• Pomodoro, 500 g
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata. Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire.

Ciavarro