- Aglio, 1 Spicchio
- Balisico
- Carote, 200 g
- Cipolla, 1
- Melanzana, 1
- Olio d'oliva
- Patate, 300 g
- Peperoncino piccante
- Pere mast'antuono (o pere spadone), 6
- Pomodori san marzano, 400 g
- Prugne secche, 6
- Sale
- Zucca lunga, 200 g
- Zucchette, 300 g
- Zucchine, 400 g
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
