Insalata di spinaci e capesante

Ingredienti

• Capesante, 8
• Aceto di vino
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pomodorini ciliegia, 8
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1
• Spinaci novelli, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Insalata di spinaci e capesante

Sformato di verdure con pomodori e crostino pancarré

Ingredienti

• Peperoni gialli, 2
• Cipolla rossa, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cl
• Piselli, 50 g
• Pomodori, 50 g
• Porri, 100 g

Preparazione

Tagliare i porri a rondelle e i peperoni a cubetti. Tritare la cipolla e far soffriggere in padella per 5 minuti circa. Intanto sbollentare i piselli per 10 minuti circa. Scolare e mettere nella padella. Saltare il tutto per 2 minuti, aggiungere i pomodori e saltare per altri 30 minuti. Poi mettere il composto in una formina e infornare con dei crostini di pancarré per 5 minuti a 180 gradi. Servire con un filo d'olio a crudo.

Sformato di verdure con pomodori e crostino pancarré

Funghi e cipollotti

Ingredienti

• Funghi champignon, 400 g
• Burro, 40 g
• Cipollotti, 3
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l'olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.

Funghi e cipollotti

Cavolini di bruxelles alle mandorle

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Cavolini di bruxelles, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Limone
• Mandorle sbucciate e pelate, 60 g
• Noce moscata
• Panna, 200 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate i cavolini e tuffateli in acqua bollente salata cui avrete unito il succo di mezzo limone. Scolateli circa a metà cottura e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate e pepate la panna, insaporitela con una grattatina di noce moscata poi versate il tutto sui cavolini. Cospargete con le mandorle tagliate a scaglie e leggermente tostate e con il parmigiano, quindi passate la preparazione in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

Cavolini di bruxelles alle mandorle

Spuma di melanzane (2)

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Limone (succo), 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Semi di cumino pestati, 1/2 Cucchiaino
• Tahin (pasta di grani di sesamo), 4 Cucchiai

Preparazione

Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a metà in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finché la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi.

Spuma di melanzane (2)

Peperoni imbottiti (3)

Ingredienti

• Peperoni, 8
• Acciughe salate, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 30 g
• Melanzane
• Olio d'oliva
• Olio di semi, Abbondante
• Olive nere di gaeta
• Pane secco
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargete di sale e dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in olio di semi abbondante. Arrostite i peperoni, vino a che la pelle non sia bruciata, spellateli, facendo attenzione a non romperli e liberateli del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pane precedentemente messo a bagno in acqua, strizzato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete, con una fettina di pane, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Cuoceteli in forno già caldo, a fuoco medio per circa 40 minuti e serviteli freddi meglio se il giorno dopo.

Peperoni imbottiti (3)

Tortino di porri (2)

Ingredienti

• Porri
• Burro
• Cannella
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Olio d'oliva
• Pepe bianco in grani
• Prosciutto crudo (fette da 120 g), 120 g
• Sale
• Uova, 8
• Zafferano

Preparazione

Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola. Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata. Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova. Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti. Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna.

Tortino di porri (2)

Tortino di porri (2)

Ingredienti

• Porri
• Burro
• Cannella
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Olio d'oliva
• Pepe bianco in grani
• Prosciutto crudo (fette da 120 g), 120 g
• Sale
• Uova, 8
• Zafferano

Preparazione

Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola. Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata. Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova. Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti. Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna.

Tortino di porri (2)

Uova con asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro, 80 g
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Pulite gli asparagi e legateli a mazzo. Riempite d'acqua una pentola alta e stretta, immergetevi gli asparagi in piedi in modo che le punte restino fuori e cuociano a vapore. Quando sono lessati, in media dopo circa 20 minuti, sgocciolateli e poi disponeteli sul piatto da portata, metà da una parte e metà dall'altra con le punte che si toccano. Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 g di burro fuso. Sciogliete gli altri 40 g in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta, salate e cuocete fino a quando l'albume si è rappreso. Sollevate le uova con una paletta forata, asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi.

Uova con asparagi (2)

Asparagi con uova e pecorino romano

Ingredienti

• Asparagi, 500 g
• Formaggio pecorino romano
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessare gli asparagi, far bollire a parte le uova per circa 3 minuti (o a piacere in camicia); salare; in un piatto unire gli asparagi alle uova cospargendo il tutto con scagliette di pecorino.

Asparagi con uova e pecorino romano

Barbabietole alla crema

Ingredienti

• Barbabietole, 2
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Senape, 2 Cucchiai
• Succo di limone
• Uova sode, 2

Preparazione

Tagliate a fettine le barbabietole e disponetele su un piatto da portata. Emulsionate la panna con la senape, il succo di limone passato al colino, sale e pepe. Versate la crema sulle barbabietole, decorate con le uova sode tritate e servite.

Barbabietole alla crema

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Peperoni rossi, 2
• Peperoni verdi, 2
• Rosmarino
• Sale fino
• Timo

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Peperoni rossi, 2
• Peperoni verdi, 2
• Rosmarino
• Sale fino
• Timo

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Carpaccio di scamorza (2)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Formaggio scamorza, 400 g
• Limone (succo), 1/2
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Disponete al centro di un piatto da portata la scamorza tagliata a fettine sottili, distribuite tutt'intorno il cetriolo tagliato a rondelle sottili. Preparate il condimento emulsionando in una ciotola tre cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Versate sulle fettine di formaggio. Guarnite il piatto con alcune foglioline di menta fresca. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Frascati “Secco” DOC, Cirò Bianco DOC.

Carpaccio di scamorza (2)

Uova in cocotte

Ingredienti

• Uova, 4
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Rompete le uova in altrettante cocottine (piccole pirofile da porzione, con le pareti alte). Versate il latte in una ciotola e unitevi l'Emmenthal grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e la buccia di limone grattugiata. Frullate il composto e distribuitelo nelle piccole pirofile. Cuocete, a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i recipienti dall'acqua, asciugateli, disponeteli su un piatto da portata e servite. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in uno alto un centimetro. Con il coltello ritagliate dei triangoli di 4-5 cm di base, disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, levate i triangoli dal forno, staccateli dalla piastra con un coltello e spalmateli col composto di sardine. Adagiateli sul piatto da portata coperto da un tovagliolo e serviteli subito.

Uova in cocotte

Funghi in insalata

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 50 g
• Funghi porcini, 400 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale, Poco
• Salsa worcester, 2 Cucchiaini
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera. Unire il parmigiano tagliato a lamelle e il prosciutto cotto a dadini. Preparare una salsa battendo insieme olio, poco sale, 1 cucchiaino di senape e 2 di salsa Worcester. Versare la salsa sull'insalata, spolverizzare di pepe, mescolare bene e servire.

Funghi in insalata

Funghi in insalata

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 50 g
• Funghi porcini, 400 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale, Poco
• Salsa worcester, 2 Cucchiaini
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera. Unire il parmigiano tagliato a lamelle e il prosciutto cotto a dadini. Preparare una salsa battendo insieme olio, poco sale, 1 cucchiaino di senape e 2 di salsa Worcester. Versare la salsa sull'insalata, spolverizzare di pepe, mescolare bene e servire.

Funghi in insalata

Broccoletti e carote

Ingredienti

• Broccoletti, 500 g
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 3
• Cipolle, 3
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette e lavare tutto. Affettare le verdure. Scaldare l'olio e unire le cipolle e l'aglio e lasciare insaporire. Aggiungere le carote, 2 cucchiai di acqua e coprire. Dopo 5 minuti unire i broccoletti, le acciughe diliscate e lavate, altri 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e servire tiepido.

Broccoletti e carote

Uova alla mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Burro, 1 Fiocchetto
• Pepe, 1 Pizzico
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4

Preparazione

Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila. Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finché la mozzarella è completamente fusa e l'albume delle uova rappreso.

Uova alla mozzarella

Cavolo in casseruola

Ingredienti

• Cavolo, 250 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Burro, 2 Cucchiai
• Latte caldo, 150 g
• Patate intere e sbucciate, 250 g
• Pepe
• Sale
• Salsicce, 250 g

Preparazione

Lavare 250 g di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti. Aggiungere quindi 250 g di patate intere e sbucciate e 250 g di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora. Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi. Servire ben caldo.

Cavolo in casseruola

Finocchi al prosciutto

Ingredienti

• Finocchi, 4
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo, 8 Fettine
• Sale

Preparazione

Far cuocere, in acqua bollente e salata, i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli e adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il parmigiano ed il prezzemolo, irrorare col burro fuso e far cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Finocchi al prosciutto

Frittata di carne

Ingredienti

• Carne, 150 g
• Burro
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4

Preparazione

Tritate finemente la carne e insaporitela in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Si possono usare anche avanzi di carne già cotta, in questo caso non occorre insaporire. Sbattete le uova, salate, pepate poi unite la carne, il prezzemolo tritato e, se il composto fosse asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai di latte. In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio d'olio, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Servitela calda o fredda.

Frittata di carne

Soufflé di radicchio

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Burro, 25 g
• Farina, 25 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 1 Cucchiaio
• Latte, 1 Tazza
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe bianco
• Radicchio rosso pulito, 70 g
• Sale
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.

Soufflé di radicchio

Verdure ripiene (4)

Ingredienti

• Granulare di soia, 120 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle, 2
• Funghi champignon piuttosto grandi, 4
• Miso, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoni, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo (facoltativo), 1
• Verza, 4 Foglie
• Zucchine, 2

Preparazione

Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Preparate le verdure: tagliate a metà i peperoni privandoli dei filamenti interni, le zucchine svuotandole dei semi aiutandovi con un cucchiaino, le cipolle svuotandole della polpa interna. Togliete il gambo ai funghi e scavateli leggermente. Scolate per 2/3 minuti. le foglie di verza. In una padella, soffriggete la polpa interna delle cipolle finemente affettata in 1 cucchiaio di olio,unite i gambi dei funghi tagliati a pezzettini aggiungete il granulare, fatelo insaporire bene per 5/6 minuti. proseguite la cottura per circa 10 minuti facendo attenzione che la preparazione risulti ben asciutta. Ponete in una terrina il granulare raffreddato, l'aglio ed il prezzemolo tritati, l'uovo e lavorate bene gli ingredienti regolando di sale. Riempite le verdure con il composto ottenuto, formate con le foglie di verza dei fagottini che legherete con dello spago da cucina e ponetele in una pirofila precedentemente unta. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti irrorando durante la cottura con una salsa ottenuta sciogliendo 1 cucchiaino di miso in 3/4 di bicchiere di acqua bollente. Servite su un piatto da portata con purè di patate.

Verdure ripiene (4)

Sformato di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 350 g
• Besciamella, 1 Tazza
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Latte, 20 Cl
• Olio d'oliva
• Sale
• Sedano, 1/2 Costa
• Uova, 2

Preparazione

Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno.

Sformato di zucchine

Melanzane farcite (2)

Ingredienti

• Melanzane, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Cipolle, 2
• Manzo tritato, 400 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 100 g
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele. All'interno di esse mettete un pizzico di sale e un po' d'olio. Tritate la polpa delle melanzane. In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodichè aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po' di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell'olio e lasciate cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po' di olio d'oliva, sale e basilico. Quando tutto sarà pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un'oliva nera snocciolata.

Melanzane farcite (2)

Cavolfiore in padella

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cavolfiore di 1000 g, 1
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulite il cavolfiore, scegliete le cimette con poco gambo, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolatele e spruzzatele col succo di limone. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete il pangrattato e le cimette di cavolo. Amalgamate con cura e servite.

Cavolfiore in padella

Fagioli in purea

Ingredienti

• Burro, 90 g
• Fagioli borlotti, 450 g
• Panna liquida, 200 g
• Sale

Preparazione

Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse.

Fagioli in purea

Cetrioli allo yogurth (2)

Ingredienti

• Cetrioli, 4
• Insalata lattuga cappuccio, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 2
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Rassodate le uova e sgusciatele. Tagliate i cetrioli a fettine sottili dopo aver tolto l'amaro strofinando le due estremità con le due punte tagliate. In una insalatiera raccogliete cetrioli, lattuga a striscioline, uova soda a spicchi e versatevi sopra lo yogurth dopo averlo diluito con un po' di succo di limone passato al colino. Salate, pepate, mescolate, servite.

Cetrioli allo yogurth (2)

Cetrioli allo yogurth (2)

Ingredienti

• Cetrioli, 4
• Insalata lattuga cappuccio, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 2
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Rassodate le uova e sgusciatele. Tagliate i cetrioli a fettine sottili dopo aver tolto l'amaro strofinando le due estremità con le due punte tagliate. In una insalatiera raccogliete cetrioli, lattuga a striscioline, uova soda a spicchi e versatevi sopra lo yogurth dopo averlo diluito con un po' di succo di limone passato al colino. Salate, pepate, mescolate, servite.

Cetrioli allo yogurth (2)

Purè di piselli (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cuore
• Panna fresca, 3 Cucchiai
• Patate, 200 g
• Piselli sgranati, 300 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lavare la lattuga e ridurla a striscioline. Lessare quindi i piselli, le patate e la lattuga in una casseruola con acqua leggermente salata, per 20 minuti circa. Alla fine della cottura, passare il tutto al passaverdure e versare il purè ottenuto nella casseruola. Diluire con poca acqua, se occorre, regolare di sale, portare a ebollizione, unire la panna, mescolare e servire, rifinendo con il prezzemolo tritato.

Purè di piselli (2)