Uova nel cestino

Ingredienti

• Uova, 6
• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Farina, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Noce moscata, 1 grattatina
• Panna montata non dolcificata, 3 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.

Uova nel cestino

Uova alla bresaola

Ingredienti

• Uova, 6
• Bresaola (fette da 30 g), 1 Fetta
• Burro
• Cipolla, 1
• Pane, 8 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritare la cipolla. Tagliare la bresaola a pezzetti molto piccoli. Sbattere le uova con sale e pepe. Soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con una noce di burro, unire la bresaola e far rosolare ancora per qualche minuto. Versarvi le uova e cuocere, mescolando, sino a quando si saranno leggermente rapprese. Servire con sottili fette di pane tostato.

Uova alla bresaola

Uova al curry

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Curry, 4 Cucchiaini
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

In un tegame fate sciogliere un po' di burro, sgusciatevi le uova, salatele, pepatele, cuocetele per 4 minuti. Nel frattempo mescolate la panna col curry, cospargete sulle uova, lasciate scaldare un attimo e servite.

Uova al curry

Insalata di champignon

Ingredienti

• Funghi champignon, 250 g
• Aceto balsamico
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano bianco, 4 Coste

Preparazione

Lavare i funghi e il sedano e affettarli molto finemente. Tritare le foglie di sedano. Strofinare le pareti di una insalatiera con uno spicchio d'aglio e mettervi le verdure. Condire l'insalata con olio, aceto di vino, sale e pepe. Mescolare delicatamente prima di servire.

Insalata di champignon

Funghi champignon al marsala

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Funghi champignon, 1 Confezione
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino marsala

Preparazione

Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio. Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sarà evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d'uovo. Mettere in forno e far gratinare.

Funghi champignon al marsala

Patate farcite (5)

Ingredienti

• Patatine novelle, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Gherigli di noci, 20
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, Poco

Preparazione

Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore e lasciarle intiepidire. Frullare l'aglio, le noci, il prezzemolo, 6 cucchiai d'olio e poco sale. Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente della polpa e farcirle con il composto. Sistemarle in 1 teglia unta con l'olio rimasto e cuocere in forno, già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, fino a quando le patate dovranno risultare leggermente dorate e tenere.

Patate farcite (5)

Fagiolini aglio e olio

Ingredienti

• Fagiolini, 450 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Scottare i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata e sgocciolarli bene. Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo quando sarà colorito e unire i fagiolini. Far rosolare a fuoco vivace, salare e completare la cottura mescolando spesso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e servire caldi.

Fagiolini aglio e olio

Patate fritte (4)

Ingredienti

• Olio d'oliva, 40 g
• Patate non farinose cotte con la scorza, 750 g
• Sale

Preparazione

Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finché diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite á la carte.

Patate fritte (4)

Patate fritte (4)

Ingredienti

• Olio d'oliva, 40 g
• Patate non farinose cotte con la scorza, 750 g
• Sale

Preparazione

Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finché diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite á la carte.

Patate fritte (4)

Patate e cipolle in padella con sofficini

Ingredienti

• Patate, 6
• Burro, 40 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sofficini mozzarella e pomodoro, 4

Preparazione

Far imbiondire le cipolle tagliate a fettine in parte del burro, unire le patate a fette, un altro pezzo di burro, sale e pepe. Cuocere, mescolando delicatamente ogni tanto. Completata la cottura, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i sofficini cotti in padella con un po' di olio.

Patate e cipolle in padella con sofficini

Cipolline glassate (2)

Ingredienti

• Cipolline, 750 g
• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Pelare le cipolline e farle dorare nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzarle con lo zucchero, salare, pepare. Spruzzarle con l'aceto e farlo evaporare. Ricoprirle a filo con il brodo caldo e unire la foglia d'alloro. Cuocere a fuoco dolce e coperto finché il liquido sarà completamente assorbito ed eliminare l'alloro. Servire tiepide.

Cipolline glassate (2)

Cetrioli alla maionese

Ingredienti

• Cetrioli, 3
• Maionese, Alcuni Cucchiai
• Prezzemolo, Poco
• Sale

Preparazione

Tagliate a fettine i cetrioli, metteteli in uno scolaverdure, salateli e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora sgocciolateli, raccoglieteli in un'insalatiera e conditeli con alcuni cucchiai di maionese e poco prezzemolo tritato.

Cetrioli alla maionese

Insalata mista con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Sale
• Tarassaco, 250 g

Preparazione

Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.

Insalata mista con carciofi

Crocchette di patate alla fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 100 g
• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Patate farinose, 800 g
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 60 g), 60 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata. A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Mescolate, salate e pepate. Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto. In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata. Decorate con foglie basilico. Servitele subito calde.

Crocchette di patate alla fontina

Insalata di cipolle e tonno

Ingredienti

• Cipolle bianche, 3
• Olio d'oliva
• Pepe verde, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Tonno sott'olio, 100 g

Preparazione

Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un'ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l'olio versato a filo e servite.

Insalata di cipolle e tonno

Rape alla panna

Ingredienti

• Rape, 10
• Erba cipollina
• Formaggio grattugiato, 25 g
• Panna, 25 Cl
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili. Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d'alluminio. Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata. Salate e pepate. Fate dorare in forno a 180 gradi. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite.

Rape alla panna

Carote dolci

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolline novelle, 300 g
• Mandorle, 10
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Uvetta sultanina, 150 g

Preparazione

Lavate l'uvetta e mettetela in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate le carote, asciugatele e tagliatele a rondelle. Affettate le cipolle e mettetele in un tegame con dell'olio assieme alle carote, all'alloro, al timo e poco sale; fate cuocere a fuoco molto moderato e tegame coperto per circa 15 minuti. Aggiungete l'uvetta sgocciolata e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Prima di servire amalgamate le mandorle spellate e tritate.

Carote dolci

Patate farcite (3)

Ingredienti

• Burro
• Funghi secchi, 1 Cucchiaio
• Patate grandi, 8
• Piselli, 500 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po' con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata. Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti. Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate.

Patate farcite (3)

Frittata di fagioli

Ingredienti

• Fagioli borlotti in scatola, 400 g
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Presa
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Scolare i fagioli e frullarli. Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame. Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finché il lardo sarà stato completamente assorbito. Aggiungere emmenthal tagliato a dadini. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio. Friggere finché il formaggio sarà sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare. Servire subito molto calda.

Frittata di fagioli

Insalata di porcini all'erba cipollina

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 5 Cl
• Brodo vegetale, 5 Cl
• Erba cipollina, 1 Cucchiaio
• Funghi porcini sodi, 700 g
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'aglio (o olio di tartufo), Alcune gocce
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pepe bianco
• Pomodori medi a concassè, 2
• Sale
• Vino bianco, 5 Cl

Preparazione

Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.

Insalata di porcini all'erba cipollina

Omelette alle zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 3
• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'. Salate, pepate e tenete da parte in caldo. Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Ricopritene metà con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela.

Omelette alle zucchine

Insalata di mais al radicchio

Ingredienti

• Limone, 1
• Mais lessato, 200 g
• Olio d'oliva
• Prosciutto affumicato, 100 g
• Radicchio rosso, 3 Mazzetti
• Sale, 1 Pizzico
• Spinaci, 100 g

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio. Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Insalata di mais al radicchio

Carciofi imbottiti alla siciliana (2)

Ingredienti

• Carciofi piccoli, 8
• Formaggio pecorino grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 20 g
• Sale
• Salsiccia di puro suino, 100 g
• Sugo di pomodoro
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 20 g

Preparazione

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura.

Carciofi imbottiti alla siciliana (2)

Pasticcio di chiodini e uova

Ingredienti

• Funghi chiodini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Pulire molto bene i chiodini. Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire.

Pasticcio di chiodini e uova

Pasticcio di chiodini e uova

Ingredienti

• Funghi chiodini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Pulire molto bene i chiodini. Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire.

Pasticcio di chiodini e uova

Spinaci piccanti

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncini, 2
• Spinaci mondati, 500 g

Preparazione

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene. In una padella rosolare gli spicchi d'aglio e i peperoncini spezzettati e unire gli spinaci. Farli insaporire per 10 minuti e servire.

Spinaci piccanti

Melanzane alla mattia

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Menta, 20 Foglie
• Olio d'oliva
• Origano

Preparazione

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Melanzane alla mattia

Melanzane alla mattia

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Menta, 20 Foglie
• Olio d'oliva
• Origano

Preparazione

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Melanzane alla mattia

Cavolfiore alla besciamella

Ingredienti

• Acqua di cottura dei cavolfiori, 1 1/2 Bicchiere
• Cavolfiori medi, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si può fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto è solo nella besciamella vegetale.

Cavolfiore alla besciamella

Cavolfiore alla besciamella

Ingredienti

• Acqua di cottura dei cavolfiori, 1 1/2 Bicchiere
• Cavolfiori medi, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si può fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto è solo nella besciamella vegetale.

Cavolfiore alla besciamella