Per ottenere un aspetto omogeneo e vellutato, cuocete le uova sbattute a bagnomaria, immergendole appena prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione, poi aggiungete un cucchiaio di panna.
Calzone di verdure
8 anni fa
martedì 31 luglio 2012
lunedì 30 luglio 2012
Patate al rosmarino (2)
- Patate, 1000 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Noce moscata, 1 grattatina
- Olio d'oliva, 12 Cucchiai
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 2 Foglie
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi versatele in una padella con 12 cucchiai d'olio e l'aglio. Fate rosolare a fuoco vivo. Unire la salvia, il rosmarino, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Cuocere per mezz'ora a fuoco lento.
domenica 29 luglio 2012
Barchette di carciofo con spinaci e mozzarella
- Carciofi, 4
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 8 Foglie
- Brodo, Alcuni Cucchiai
- Burro, 1 Noce
- Filetti d'acciughe dissalati, 2
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Mozzarella tagliata a dadini, 150 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pangrattato, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Spinaci, 600 g
Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollèntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l'interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti.
sabato 28 luglio 2012
Insalata d'inverno
Pulire i carciofi e il finocchio e affettarli finemente. Lavare e scolare l'insalata, tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure. Affettare la cipolla e unirla al resto. Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio, succo di limone e sale. Mescolare bene e servire.
venerdì 27 luglio 2012
Melanzane alla griglia
Mettete sulla griglia le melanzane intere e non sbucciate. Quando sono diventate morbide toglietele. Tagliatele a fette e servitele calde condite con sale, pepe e olio.
giovedì 26 luglio 2012
Insalata di melone (2)
- Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaino
- Limoni, 2
- Melone non maturo, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale, 1 Presa
- Salsa worcester, Poche gocce
Privare il melone dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un'insalatiera e condirla con una presa di sale, pepe, il succo dei limoni, poche gocce di worcester e il cerfoglio. Mescolare bene e tenere in frigo, coperto, per circa 2 ore. Prima di servire irrorare con olio d'oliva e mescolare di nuovo.
mercoledì 25 luglio 2012
Patate al rosmarino
- Aglio, 2 Spicchi
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Patate novelle, 1 Confezione
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Vino bianco
Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere d'olio e l'aglio: fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Unite la salvia, il rosmarino e una bella grattata di noce moscata, salate e pepate; spruzzate di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate non saranno cotte.
martedì 24 luglio 2012
Patate al rosmarino
- Aglio, 2 Spicchi
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Patate novelle, 1 Confezione
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Vino bianco
Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere d'olio e l'aglio: fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Unite la salvia, il rosmarino e una bella grattata di noce moscata, salate e pepate; spruzzate di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate non saranno cotte.
lunedì 23 luglio 2012
Insalata di cavolo rosso
- Cavolo rosso, 500 g
- Erba cipollina, 1 Ciuffo
- Finocchi, 2
- Formaggio groviera, 150 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Ravanelli, 1 Mazzetto
- Sale
- Succo di limone
- Uova, 4
Fate rassodare le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele. Tagliate le foglie del cavolo a striscioline, lavatele, asciugatele, mettetele in un'insalatiera; sopra distribuite il formaggio a dadini, i finocchi a filetti dopo averli privati delle foglie più dure; le uova sode a rondelle. Emulsionate il succo del limone con olio, sale, pepe, un ciuffo di erba cipollina tritata e condite l'insalata. Decorate con i ravanelli lavati e asciugati, tagliati a fiore. Servite subito.
domenica 22 luglio 2012
Finocchi al pomodoro
- Finocchi, 4
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Burro, 30 g
- Cipolla, 1/2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Origano, 1 Pizzico
- Pepe
- Pomodori pelati, 600 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 1 Foglia
Dividere i finocchi a spicchi, cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli. Rosolare aglio e cipolla tritati in olio e burro, unire salvia, rosmarino e origano tritati finemente. Far insaporire, unire i pomodori passati e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere i finocchi, mescolare e servire.
sabato 21 luglio 2012
Puntarelle con le alici
- Puntarelle, 1000 g
- Acciughe, 4
- Aceto di vino, Poco
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Sale
Lavate bene le puntarelle (punte della cicoria amara), scartando con un coltellino le foglie verdi e le parti più dure. Mettetele in acqua fredda e lasciatele immerse per almeno mezz'ora. Scolatele, asciugatele e versatele in un'insalatiera, dove avrete preparato una salsina pestando le acciughe, gli spicchi d'aglio, un po' d'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe. Fatele riposare per almeno 15 minuti. Mescolate e servite.
venerdì 20 luglio 2012
Frittata ai tartufi
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Panna, 4 Cucchiai
- Prezzemolo per guarnire
- Sale
- Tartufi neri, 100 g
- Tartufo per guarnire
- Uova, 5
Pulite con cura i tartufi, strofinandoli prima con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terriccio e poi con un panno bagnato, dopodichè asciugateli con un canovaccio e grattugiateli. Rompete le uova in una terrina, unite una presa di sale e quattro cucchiai di panna e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unite i tartufi grattugiati. Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi il composto di uova e tartufi e fatelo rapprendere bene per 5-6 minuti, quindi girate la frittata e lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela ben calda, dopo averla bagnata con qualche goccia di succo di limone e guarnita con rametti di prezzemolo e rondelle di tartufo. Se non siete molto esperti, potete cuocere il composto in quattro volte, usando naturalmente una padella piccola, in modo da ottenere quattro frittate da porzione. Così facendo vi sarà più facile girare la frittata e farla cuocere al punto giusto, in modo che risulti dorata all'esterno e morbida all'interno. Mentre cuocete una frittatina, tenete in caldo quelle già pronte nel forno.
giovedì 19 luglio 2012
Cicoria al peperoncino
- Insalata cicoria, 1000 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Peperoncino rosso
- Sale
Lessate la cicoria per un quarto d'ora in acqua salata, sgocciolatela e strizzatela. In una padella fate scaldare tre cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino rosso sminuzzato. Quando l'aglio ha preso colore eliminatelo e aggiungete la cicoria tagliuzzata. Salate, pepate e fate insaporire per 10 minuti.
mercoledì 18 luglio 2012
Scarpazzone di spinaci
- Spinaci, 900 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Burro, 40 g
- Farina, 300 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, Alcuni Cucchiai
- Olio d'oliva extra-vergine
- Sale
Preparate anzitutto la pasta: mettete la farina sulla spianatoia e versatevi al centro il burro precedentemente sciolto, del sale e olio sufficiente a formare un impasto elastico e sodo. Impastate velocemente con le punte delle dita e quindi lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo pulite, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente salata o al vapore, quindi scolateli e strizzateli. Unitevi poi il formaggio grattugiato e lasciateli intiepidire. Occupatevi quindi nuovamente della pasta: dividetela in due parti, una più grande dell'altra. Con quest'ultima tirate una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e foderate una teglia unta d'olio, salendo anche lungo i bordi. Trasferitevi quindi gli spinaci, livellateli con cura e ricoprite con la pasta rimanente, saldando bene i bordi. Infornate infine per mezz'ora a circa 180 gradi.
martedì 17 luglio 2012
Melanzane piccanti
- Melanzane, 4
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio, 2 Spicchi
- Filetti d'acciughe, 6
- Olio d'oliva
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Affettare le melanzane, salarle e lasciarle a perdere acqua. Tagliarle a striscioline e friggerle in abbondante olio. Tenerle al caldo. Nell'olio di frittura delle melanzane rosolare l'aglio e sciogliere le acciughe. Unire 1 cucchiaio di aceto, uno di prezzemolo tritato e mescolare bene. Versare la salsa sulle melanzane e servire.
lunedì 16 luglio 2012
Cuori di carciofo a sorpresa (2)
- Carciofi, 4
- Burro, 1 Ricciolo
- Caviale, 20 g
- Polpa di carciofi, 1 Cucchiaio
- Sale
- Succo di limone
Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite il burro; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale unito alla polpa di carciofi.
domenica 15 luglio 2012
Insalata di barbabietole con purè rosa
La barbabietola cotta consente di preparare in un batter d'occhio una deliziosa insalata, insaporita da una maionese alla quale avrete mescolato dei fiori di basilico sgranati; in questo caso, sceglierete 2 qualità purpuree (intonate al colore della barbabietola cotta): l'ocimum basilicum dark opal, dalle foglie porpora, e il basilico tailandese, che ha foglie verdi ma fiori lilla pallido con tocchi di porpora. Per ottenere il purè rosa, preparate un purè di patate come al solito, sostituendo però una parte di latte con del succo di barbabietole: circa 10 cl di succo per 500 g di purè.
sabato 14 luglio 2012
Fagiolini saporiti (2)
- Fagiolini, 500 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo di dado, Poco
- Carote, 2
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori, 400 g
- Sale
Tritate la cipolla e le carote. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a dadini. Fate dorare nell'olio uno spicchio d'aglio, unite il trito di cipolla e carote, mescolate; fate insaporire poi aggiungete i pomodori e i fagiolini. Allungate con poco brodo, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa mezz'ora.
venerdì 13 luglio 2012
Patate al forno
- Patate, 6
- Burro, 30 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pancetta
- Prezzemolo tritato
- Sale
Sbucciare e tagliare a dadi le patate. Scottarle in acqua bollente salata per 3 minuti, poi metterle in una teglia con un trito di pancetta olio d'oliva, burro fuso e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Rigirarle 2 o 3 volte. Alla fine unire il prezzemolo tritato e mescolare.
giovedì 12 luglio 2012
Soufflé di funghi al prosciutto
- Funghi champignon, 200 g
- Burro, 80 g
- Farina, 70 g
- Latte, 250 g
- Noce moscata
- Pepe
- Prosciutto cotto (60 g circa), 1 Fetta
- Sale
- Uova, 4
Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli. Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo. Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti. Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando. Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizierà a bollire. Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina. Spegnete la fiamma, lasciate un po' intiepidire quindi unite i tuorli d'uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora. Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall'alto in basso. Imburrate una pirofila da soufflé (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere per tre quarti d'ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il soufflé immediatamente.
mercoledì 11 luglio 2012
Contorno di cavolfiore e aringhe
- Cavolfiore, 800 g
- Aceto di mele, 2 Cucchiai
- Aringa affumicata, 2 Filetti
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Olive verdi, 10
- Sale, Poco
- Salsa worcester, 1 Cucchiaino
Dividere in cimette il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo ancora croccante. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Tagliare a pezzetti le aringhe. In un'insalatiera mescolare cavolfiore, olive e aringhe. In una ciotola emulsionare l'aceto con la salsa worcester, 5 cucchiai di olio e poco sale. Versare la salsina sull'insalata, mescolare e far riposare un po' prima di portarla in tavola.
martedì 10 luglio 2012
Broccoli all'aglio
- Broccoli, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua salata. Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Gettarvi i broccoli, salare e pepare. Farli insaporire, versarvi il vino e finire di cuocere.
lunedì 9 luglio 2012
Sformatino
- Burro
- Filetti d'acciughe, 8
- Latte
- Mozzarella grande, 1
- Pancarré, 12 Fette
- Pepe
- Pomodori pelati, 4
- Sale
- Uova, 2
Imburrate una pirofila, disponete sul fonfo 6 fette di pane passate rapidamente nel latte salato, distribuitevi sopra la mozzarella a fettine, i filetti d'acciughe, i pomodori spellati tagliati a fettine e le uova sbattute; salate, pepate, coprite con le restanti fette sempre passate velocemnte nel latte. Cuocete in forno a 180 gradi finché la superficie dello sformatino risulta dorata.
domenica 8 luglio 2012
Peperoni rustici olive e capperi
- Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
- Aglio, 1 Spicchio
- Capperi, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Olive nere snocciolate, 50 g
- Peperone rosso, 1
- Peperoni gialli, 2
Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e, quando questo è rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po' d'acqua. Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l'aceto. Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all'aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo.
sabato 7 luglio 2012
Finocchi ai capperi
- Finocchi, 1000 g
- Capperi sotto sale, 100 g
- Dado da brodo, 1
- Olio d'oliva, 1 Filo
- Origano, Abbondante
- Pepe, 1 Macinata
- Prezzemolo, Alcune Foglie
- Sale
Mondate i finocchi, eliminando le parti dure alla base e la parte fogliare. Sciacquateli, quindi tagliateli a metà e poi a spicchi regolari. Disponete gli spicchi in una pirofila, salateli leggermente, poi cospargeteli con il dado sbriciolato. Distribuitevi sopra i capperi, ben sciacquati e sgocciolati. Cospargete con abbondante origano, quindi irrorate con un filo d'olio d'oliva. Coprite la pirofila con pellicola trasparente. Passate al microonde per la cottura per 10 minuti a 3/4 della potenza, quindi lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di portare in tavola. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e con una macinata di pepe.
venerdì 6 luglio 2012
Zucchine ripiene (5)
- Aglio
- Carne di vitello tritata, 80 g
- Noce moscata, 1 grattugiata
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Uovo, 1
- Zucchine abbastanza grandi, 4
Lavare le zucchine, tagliarle a metà per la lunghezza e svuotarle un po'. A parte, in una ciotola, amalgamare la carne tritata con il prezzemolo, il tuorlo dell'uovo ed il pangrattato, il tutto insaporito da una piccola grattugiata di noce moscata e sale; riempire le zucchine e sistemarle in una casseruola appena unta di olio, aggiungere 2 cucchiai di acqua e porre sul fuoco; chiudere con il coperchio e cuocere.
giovedì 5 luglio 2012
Crocchette di piselli (3)
- Piselli, 100 g
- Farina di mais
- Farina
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo, 1
Lessare i piselli e frullarli. Amalgamarvi la ricotta setacciata, il tuorlo, il pangrattato ed il parmigiano. Mescolare bene e formare delle polpettine. Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine rotolarle nella farina di mais. Friggere le polpette in abbondante olio caldo.
mercoledì 4 luglio 2012
Crocchette di piselli (3)
- Piselli, 100 g
- Farina di mais
- Farina
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo, 1
Lessare i piselli e frullarli. Amalgamarvi la ricotta setacciata, il tuorlo, il pangrattato ed il parmigiano. Mescolare bene e formare delle polpettine. Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine rotolarle nella farina di mais. Friggere le polpette in abbondante olio caldo.
martedì 3 luglio 2012
Uova strapazzate
Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. Perché le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco già spento.
lunedì 2 luglio 2012
Tartufi alla parmigiana
- Tartufi neri, 2
- Burro, 40 g
- Formaggio grattugiato, 40 g
Pulite i tartufi. Con l'apposito utensile o con un coltellino molto affilato tagliateli a fettine piuttosto sottili e adagiatele in una pirofila dove avete fatto sciogliere una grande noce di burro. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Distribuite sull'ultimo strato alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per pochi minuti. Servite.
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