- Melanzane, 1000 g
- Aceto di vino
- Basilico
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Peperoni, 900 g
- Pomodori, 1000 g
- Sale
- Sedano bianco, 1
- Sedano verde
Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda.
