- Carciofi, 4
- Besciamella, 50 Cl
- Burro, 50 g
- Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
- Limone, 1
- Pangrattato fine, 1/2 Cucchiaino
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.