- Acciughe sott'olio, 2
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Capperi, Alcuni
- Cipolline sott'aceto, 2
- Melanzane grigliate, 500 g
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.
