- Peperoni rossi, 4
- Aglio, 1 Spicchio
- Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
- Melanzane di tipo lungo piccole, 2
- Menta fresca, Alcune Foglie
- Olio d'oliva extra-vergine
- Olive snocciolate, 100 g
- Peperone verde piccolo, 1
- Sale
- Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
- Sedano, 1 Costa
Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
