- Pomodori, 4
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
- Olive nere, 50 g
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Uova, 6
Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle. Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare. Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati. Deve riuscire ben dorata. Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista.
