- Aglio, 2 Spicchi
- Carciofi romani, 8
- Mentuccia romana, 1 Ciuffo
- Olio d'oliva extra-vergine molto fruttato con sentore di cardo o di carciofo, 8 Cucchiai
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm. Preparare un trito d'aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all'interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in giù in un tegame con l'olio; aggiungere acqua coprendoli a metà e far cuocere.
