- Melanzane tonde, 1000 g
- Aceto di vino rosso, 20 Cl
- Cipolle bianche, 500 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pinoli, 30 g
- Sale
- Uvetta sultanina, 30 g
- Vino rosso, 20 Cl
Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via. Mettere in fresco per 24 ore.
