- Erba cipollina tagliuzzata fine, 1 Cucchiaio
- Insalata di campo, 150 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Paprica piccante, 1 Cucchiaino
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
- Ritagli di salmone affumicato, 150 g
- Sale
- Uova, 2
- Vino bianco, 2 Cucchiai
Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.
