- Cozze, 2000 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro, 30 g
- Erbe aromatiche, 1 Mazzetto
- Farina, 30 g
- Formaggio emmenthal, 150 g
- Latte, 25 Cl
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
- Zafferano, 1 Bustina
Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito.
