- Carciofi, 4
- Asparagi, 400 g
- Cavolfiore, 4 Cimette
- Curry
- Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cespo
- Limoni, 2
- Mandorle tostate e sbucciate, 40 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Prezzemolo tritato
Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare. Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.
