- Acciughe, 4
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Barbabietole cotte, 600 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Prezzemolo
- Sale
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite.
