- Insalata scarola, 4 Cespi
- Aglio, 2 Spicchi
- Capperi, 1 Manciata
- Filetti d'acciughe, 50 g
- Olio d'oliva
- Olive nere di gaeta, 100 g
- Pinoli, 50 g
- Sale
- Uvetta sultanina, 50 g
Mondare i cespi dalle foglie esterne, lavarli interi e lessarli al dente in acqua salata. Scolarli, strizzarli e ricavare al centro una cavità. Ammorbidire l'uvetta, strizzarla e asciugarla. Tritare insieme capperi, acciughe, olive snocciolate e metterli in una ciotola con uvetta e pinoli. Unire qualche cucchiaio d'olio e mescolare. Distribuire il ripieno nei cespi di scarola richiudendoli con cura. In un tegame rosolare poco olio con 2 spicchi d'aglio, accomodarvi la scarola, coprire e far insaporire per 15 minuti. Servire caldi.
