- Aceto balsamico (o aceto di mele), 1 Bicchierino
- Cipolla, 1
- Melanzana a tocchetti, 1
- Olive snocciolate, 80 g
- Peperoni a tocchetti, 200 g
- Pomodori a tocchetti, 200 g
- Sale
- Zucchero, 1/2 Cucchiaino
Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate. Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero. Completare la cottura (un minuto). Buonissima fredda anche come antipasto.
