- Fagiolini, 400 g
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Cipolle, 2
- Erba cipollina
- Finocchi, 500 g
- Legumi secchi (ceci, fave, fagioli), 500 g
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 500 g
- Prezzemolo
- Sale
Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire.
