Piselli al prosciutto

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Piselli freschi e teneri, 1000 g
• Prosciutto crudo (fette da 50 g), 150 g
• Sale

Preparazione

Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sarà ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinché si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo è già salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sarà scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po' più alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po'. Servi il tutto ben caldo.

Piselli al prosciutto

Lattuga stufata

Ingredienti

• Brodo anche di dado, 2 Mestoli
• Burro, 60 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Sale

Preparazione

Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo. Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2 minuti.

Lattuga stufata

Peperoni alla mozzarella

Ingredienti

• Peperoni dolci, 6
• Basilico
• Filetti d'acciughe, 2
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 30 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavare ed asciugare i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Tagliarli a metà e disporli in una pirofila. Mettere nelle barchette di peperone i dadini di mozzarella, le acciughe tagliuzzate ed il basilico sminuzzato. Passare nel forno per 15 minuti circa, lasciar riposare per 1 minuto, poi servire passando a parte il pepe.

Peperoni alla mozzarella

Radicchio rosso alla griglia

Ingredienti

• Radicchio rosso
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate il radicchio, tagliatelo a metà e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo.

Radicchio rosso alla griglia

Insolita insalata

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cuore
• Banana, 1/2
• Cetriolo, 1
• Maionese
• Mela granny smith, 1
• Pomodori, 2
• Sedano, 2 gambi

Preparazione

Lavare le verdure. Spezzettare la lattuga e affettare finemente tutte le altre verdure, la mela e la banana e mescolare il tutto in un'insalatiera. Condire con la maionese.

Insolita insalata

Giardiniera di verdure al vapore

Ingredienti

• Fave, 150 g
• Aceto di vino
• Basilico, 1 Ciuffo
• Carote, 300 g
• Cime di cavolfiore, 200 g
• Fagiolini, 250 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Porri, 4
• Rape, 300 g
• Sale

Preparazione

Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti. Sfogliate e affettate il bianco dei porri. Pulite e lavate i fagiolini verdi. Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore. Lavate, asciugate e tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate con il condimento al basilico.

Giardiniera di verdure al vapore

Carciofi dadolati

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 1 Mestolo
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto (fette da 150 g), 150 g
• Sale

Preparazione

Private i carciofi dei gambi, che terrete da parte, e delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi divideteli in due, rimuovete l'eventuale fieno e tagliateli ancora a metà. Mondate anche i gambi e riduceteli a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri. Man mano immergete sia gli spicchi sia i gambi di carciofo in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di un limone. Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola. Unite gli spicchi d'aglio, i carciofi e i loro gambi, ben scolati, e fateli rosolare a calore moderato per 5 minuti. A questo punto eliminate l'aglio e mettete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a dadini, lasciate insaporire tutt'assieme per due minuti, quindi bagnate la preparazione con un mestolo di brodo e cospargetela con il sale necessario e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, a recipiente coperto, avendo cura di dare una mescolata, di tanto in tanto, e di aggiungere, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi eccessivamente, ancora un poco di brodo caldo. Trascorso il tempo indicato, quando i carciofi saranno diventati teneri, cospargeteli con il prezzemolo tritato, lasciateli sul fuoco ancora un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferiteli su un piatto di portata caldo. Versate sugli ortaggi il loro fondo di cottura e servite.

Carciofi dadolati

Patate in teglia

Ingredienti

• Patate, 750 g
• Cipolle, 2
• Latte, 6 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata affettata, 100 g
• Pepe
• Sale
• Spinaci, 750 g
• Uova, 4

Preparazione

Scottare gli spinaci, lessare le patate al dente. Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il latte. tagliare a pezzetti la pancetta. In una teglia unta di olio disporre uno strato di patate affettate, cospargere con la cipolla tritata, salare, pepare e fare uno strato di spinaci e di pancetta. Alternare gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Versarvi le uova e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Patate in teglia

Sformato di spinaci (6)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Besciamella
• Burro, 1 Noce
• Formaggio fontina, 60 g
• Pangrattato
• Pepe
• Salame, 50 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro. Preparate la besciamella e poi aggiungetevi gli spinaci insaporiti, il salame e la fontina a pezzettini. Regolate sale e pepe. Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve soda. Imburrate uno stampo con il buco in mezzo, spolverizzatelo leggermente di pangrattato, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi 45-50 minuti. Ritirate lo stampo, fate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata e servite. Al centro potete mettere funghi trifolati oppure piccole polpette di carne.

Sformato di spinaci (6)

Provola con patate

Ingredienti

• Formaggio provola affumicata, 250 g
• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Patate, 600 g
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l'aceto con 1 presa di sale, l'olio e l'erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull'insalata di patate, mescolando.

Provola con patate

Patate in teglia (2)

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, pelatele, tagliatele a fettine. In un tegame fate colorire in alcuni cucchiai di olio la pancetta e la cipolla tritati, pepate e aggiungete le patate. Quando sono rosolate bagnate con il vino e il brodo alternativamente e lasciate evaporare lentamente. Quando sono cotte cospargetele di prezzemolo tritato e servite subito.

Patate in teglia (2)

Asparagi gratinati (4)

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro, 100 g
• Formaggio grana grattugiato
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Asparagi gratinati (4)

Zuppa di fagiolini e mandorle

Ingredienti

• Fagiolini, 200 g
• Brodo leggero, 100 Cl
• Burro, 1 Fiocco
• Limone (succo), 1/2
• Mandorle sbucciate, 60 g
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione.

Zuppa di fagiolini e mandorle

Piselli brasati al bacon

Ingredienti

• Bacon (fette di 1/2 cm di spessore), 1 Fetta
• Brodo di pollo, 4 Cucchiaio
• Burro, 50 g
• Cipolline, 12
• Insalata lattuga, 5 Foglie
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Piselli freschi, 2000 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda. Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per cinque minuti: le cipolline devono essere appena intenerite. Sgocciolatele accuratamente. Tagliate il bacon a bastoncini di 1/2 cm di larghezza. Scaldate l'olio di oliva in una padella e fateli rosolare. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Sgusciate i piselli. Mettete le cipolline, il bacon e i piselli in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro, il brodo di pollo e lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate cuocere dieci minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto finché i piselli sono teneri e il liquido è completamente assorbito. Disponete le foglie di lattuga su un piatto di servizio e versatevi sopra i piselli. Potete sostituire i piselli freschi con 500 g circa di piselli surgelati.

Piselli brasati al bacon

Biete all'olio

Ingredienti

• Biete, 200 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessare le biete e condirle con l'olio.

Biete all'olio