- Scorzonera, 700 g
- Acciughe sotto sale, 120 g
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Capperi
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Prezzemolo tritato
- Sale
Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz'ora. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d'aceto. Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato. Servite.
