Sformato di spinaci (6)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Besciamella
• Burro, 1 Noce
• Formaggio fontina, 60 g
• Pangrattato
• Pepe
• Salame, 50 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro. Preparate la besciamella e poi aggiungetevi gli spinaci insaporiti, il salame e la fontina a pezzettini. Regolate sale e pepe. Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve soda. Imburrate uno stampo con il buco in mezzo, spolverizzatelo leggermente di pangrattato, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi 45-50 minuti. Ritirate lo stampo, fate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata e servite. Al centro potete mettere funghi trifolati oppure piccole polpette di carne.

Sformato di spinaci (6)

Provola con patate

Ingredienti

• Formaggio provola affumicata, 250 g
• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Patate, 600 g
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l'aceto con 1 presa di sale, l'olio e l'erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull'insalata di patate, mescolando.

Provola con patate

Patate in teglia (2)

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, pelatele, tagliatele a fettine. In un tegame fate colorire in alcuni cucchiai di olio la pancetta e la cipolla tritati, pepate e aggiungete le patate. Quando sono rosolate bagnate con il vino e il brodo alternativamente e lasciate evaporare lentamente. Quando sono cotte cospargetele di prezzemolo tritato e servite subito.

Patate in teglia (2)

Asparagi gratinati (4)

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro, 100 g
• Formaggio grana grattugiato
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Asparagi gratinati (4)

Zuppa di fagiolini e mandorle

Ingredienti

• Fagiolini, 200 g
• Brodo leggero, 100 Cl
• Burro, 1 Fiocco
• Limone (succo), 1/2
• Mandorle sbucciate, 60 g
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione.

Zuppa di fagiolini e mandorle

Piselli brasati al bacon

Ingredienti

• Bacon (fette di 1/2 cm di spessore), 1 Fetta
• Brodo di pollo, 4 Cucchiaio
• Burro, 50 g
• Cipolline, 12
• Insalata lattuga, 5 Foglie
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Piselli freschi, 2000 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda. Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per cinque minuti: le cipolline devono essere appena intenerite. Sgocciolatele accuratamente. Tagliate il bacon a bastoncini di 1/2 cm di larghezza. Scaldate l'olio di oliva in una padella e fateli rosolare. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Sgusciate i piselli. Mettete le cipolline, il bacon e i piselli in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro, il brodo di pollo e lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate cuocere dieci minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto finché i piselli sono teneri e il liquido è completamente assorbito. Disponete le foglie di lattuga su un piatto di servizio e versatevi sopra i piselli. Potete sostituire i piselli freschi con 500 g circa di piselli surgelati.

Piselli brasati al bacon

Biete all'olio

Ingredienti

• Biete, 200 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessare le biete e condirle con l'olio.

Biete all'olio