Soufflé di carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Limone, 1
• Pangrattato fine, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Soufflé di carciofi (3)

Soufflé di carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Limone, 1
• Pangrattato fine, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Soufflé di carciofi (3)

Gratin di broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 1 Testa
• Besciamella, 50 Cl
• Formaggio grattugiato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

Gratin di broccoli

Zucchine alle uova

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Burro, 30 g
• Erba cipollina, Alcuni Steli
• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Pepe
• Sale, 1 Presa
• Uova, 6

Preparazione

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa. Intanto preparate il ripieno. Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere. Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro. Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché queste ultime si saranno ben rassodate. Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata.

Zucchine alle uova

Insalata catalogna alla parmigiana

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano in scaglie
• Insalata catalogna, 1 Cespo grande
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere. Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con scaglie di parmigiano.

Insalata catalogna alla parmigiana

Insalata di brighi

Ingredienti

• Carote, 300 g
• Aceto di vino
• Cavolo verza, 300 g
• Maionese, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremità, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti. Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese.

Insalata di brighi

Zuppa di bucce di piselli

Ingredienti

• Piselli, Alcune Scorze
• Aglio, Molto
• Brodo leggero
• Pane tostato, Alcune Fette

Preparazione

Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore è ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.

Zuppa di bucce di piselli