Sformatini di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1 Mazzo grande
• Formaggio galbanino, 100 g
• Noce moscata grattugiata
• Patate lesse, 100 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli. Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio. Fate lo stesso con le patate e versate il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il formaggio, una presa di sale, la noce moscata grattugiata ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodichè, versate l'impasto in 4 stampini uguali, precedentemente imburrati, copriteli con della carta stagnola e cuoceteli a vapore per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli.

Sformatini di asparagi

Tortilla alla mexicana

Ingredienti

• Uova, 8
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 4 Cucchiai
• Dado per brodo, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Peperoncino in polvere, 2 Cucchiaini
• Petto di pollo lessato e tritato, 1
• Pomodoro spellato, 1
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

Tortilla alla mexicana

Tortilla alla mexicana

Ingredienti

• Uova, 8
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 4 Cucchiai
• Dado per brodo, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Peperoncino in polvere, 2 Cucchiaini
• Petto di pollo lessato e tritato, 1
• Pomodoro spellato, 1
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

Tortilla alla mexicana

Fagioli misti in insalata

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Fagioli borlotti e fagioli cannellini, 450 g
• Fagiolini, 50 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Peperoncino
• Sale, 1 Pizzico
• Scalogno, 1

Preparazione

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell'eventuale filo. Raccoglieteli in un'insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l'insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.

Fagioli misti in insalata

Gratin di patate e prosciutto (2)

Ingredienti

• Patate, 5
• Burro, 70 g
• Cipolla
• Formaggio groviera, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 300 g

Preparazione

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Gratin di patate e prosciutto (2)

Polpette di funghi siciliane

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Funghi porcini già puliti, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l'aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l'impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito.

Polpette di funghi siciliane

Ciuffetti di patate duchesse

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Patate a pasta bianca e farinosa, 1000 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 6
• Uovo intero, 1

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato

Ciuffetti di patate duchesse