- Aglio, 1 Spicchio
- Formaggio scamorza, 100 g
- Melanzane grandi, 2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Polpa di pomodoro, 120 g
- Sale
- Timo, 1 Cucchiaino
Tagliare a metà le melanzane e svuotarle lasciando 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Salarle e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Rosolare la polpa in 4 cucchiai di olio, unire il pomodoro, l'aglio tritato e 1 cucchiaino di timo. Salare e cuocere per 10 minuti. Far intiepidire e aggiungere la scamorza tagliata a dadini. Riempire con questo composto le melanzane e passarle in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.