- Carciofi romaneschi, 4
- Cerfoglio
- Finocchi tondi, 2
- Formaggio caciocavallo, Alcune Scaglie
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe bianco
- Sale marino
- Succo di limone
Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.