Melanzane al funghetto (3)

Ingredienti

• Melanzane, 1500 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico tritato, 1 Manciata
• Pomodori freschi, 350 g
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.

Melanzane al funghetto (3)

Cipolle al riso

Ingredienti

• Cipolle, 8
• Brodo
• Burro, 30 g
• Mollica di pane grattugiata, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Peperone sott'olio, 1 Filetto
• Riso lessato, 150 g
• Tonno, 50 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d'olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa.

Cipolle al riso

Uova strapazzate (11)

Ingredienti

• Uova, 8
• Lardo di maiale non salato, 100 g
• Sale
• Verdura

Preparazione

Tagliate il lardo di maiale non salato in pezzi e soffriggetelo fino a doratura da un lato quindi girate i pezzi e versateci sopra delicatamente le uova. Salate, sminuzzate le verdure e friggete fino a che s'addensa.

Uova strapazzate (11)

Passata cruda di pomodoro con olive di gaeta e cipolle di tropea

Ingredienti

• Pomodori, 500 g
• Basilico, 2 Foglie
• Cipolla di tropea, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive di gaeta, 50 g
• Pancarré, 2 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbollentare i pomodori per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, passarli e sgocciolarli. Scottare in forno il pancarré, insaporirlo con olio, sale e olive tagliate. Servire la cipolla affettata, i crostini e la passata con basilico, sale e pepe.

Passata cruda di pomodoro con olive di gaeta e cipolle di tropea

Peperonata (3)

Ingredienti

• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni gialli, 2
• Peperoni rossi, 2
• Polpa di pomodoro
• Sale

Preparazione

Pulire i peperoni e metterli a crudo con la cipolla affettata, la polpa di pomodoro, l'olio, il sale, il pepe. Cuocere a fuoco moderato girando ogni tanto. Una variante per rendere i peperoni meno acuti è l'aggiunta di zucchine a tocchetti o di funghi champignon.

Peperonata (3)

Carciofi alla besciamella

Ingredienti

• Carciofi, 1 Confezione
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli. Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.

Carciofi alla besciamella

Fagiolini alla maître

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fagiolini teneri, 450 g
• Prezzemolo tritato finissimo, 1 Cucchiaino
• Sale
• Succo di limone, Poco

Preparazione

Mondare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata per 25 minuti a fuoco vivo e a pentola scoperta. Scolarli e farli raffreddare. Fondere il burro in un tegame, unire i fagiolini, il prezzemolo e il sale. Farli insaporire rigirandoli bene per alcuni minuti. Condire con poco succo di limone e servire.

Fagiolini alla maître