- Insalata valeriana, 120 g
- Aceto balsamico, 2 Cucchiai
- Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
- Arance sanguinelle (o tarocchi), 2
- Cipollotto fresco, 1
- Insalata belga (indivia), 2 Cespi
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe bianco
- Sale
Tagliate il fusto dell'indivia e sfogliatela, cercando di selezionare le foglie per lunghezza, lavatela ed asciugatela; tagliate finemente il cipollotto e tenetelo da parte. Sbucciate le arance, recuperate gli spicchi, pelateli a vivo, recuperando anche il succo che ne fuoriuscirà. In una terrina, riunite l'aceto, l'olio, il sale, il pepe ed il succo di arancia; frustate bene la salsa. Su ogni piatto disponete le foglie di indivia, ponetevi sopra la valeriana, gli spicchi d'arancia, sistemandoli tra le foglie di valeriana e quelle di indivia; cospargete di cipollotto tritato e condite con la salsa già pronta. Servite.
