- Melanzane, 4
- Cipolla cruda, 1
- Menta, Alcune Foglie
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pane raffermo (per servire)
- Pepe
- Sale
- Yogurth, 3 Cucchiai
Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.
