- Germogli di soia, 150 g
- Finocchio, 1
- Insalata rucola, 1 Mazzetto
- Insalata scarola tenera, 1
- Insalata valerianella, 2 Mazzetti
- Limone (succo), 1
- Olio aromatizzato a piacere, 3 Cucchiai
- Olive di gaeta snocciolate, Alcune
- Pepe, 1 Macinata
- Sale
Lavare accuratamente le insalate, scolarle, sminuzzarle con le mani e disporle in una insalatiera. Lavare e nettare il finocchio, privarlo degli strati più esterni e affettarlo sottilmente in senso longitudinale; aggiungere le fettine alle insalate insieme ai germogli sciacquati e asciugati e alle olive a rondelle. Preparare una salsina con il succo di limone, il sale, l'olio, una macinata di pepe ed irrorarvi le verdure. Mescolare e servire.
