- Pomodori, 4
- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico
- Capperi
- Cipollotto, 1
- Melanzana, 1
- Olio d'oliva, 1 Filo
- Pepe
- Sale
Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un'ora. Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. A questo punto aggiungete tre cucchiai d'aceto e lasciate evaporare. Quando il composto è freddo riempite i pomodori e servi.
