- Alloro, 1 Foglia
- Brodo di carne affumicata (o acqua), 100 Cl
- Burro, 30 g
- Cipolle, 40 g
- Olio d'oliva, 30 g
- Panna, 5 Cl
- Piselli secchi, 300 g
- Piselli surgelati, 150 g
- Radici odorose, 40 g
- Sale
- Speck, 35 g
Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore. Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete i piselli, dopo averli scolati, e la foglia d'alloro, dopodichè versate il brodo e cuocete finché tutto diventa tenero. A questo punto aggiungete i piselli surgelati, continuate la cottura per altri 2 minuti, togliete la foglia d'alloro e passate nel colino. Completate con la panna ed il burro e condite.
