- Topinambur, 800 g
- Burro, 40 g
- Farina, 25 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Latte, 25 Cl
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano. Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare e gratinare.
