- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Cetriolo grande, 1
- Cipolla piccola, 1
- Crescione tritato, 1 Cucchiaio
- Finocchi, 100 g
- Germogli di soia, 1 Manciatina
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale
- Senape forte, 1 Cucchiaino
- Zucchero, 1/4 Cucchiaino
Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo. Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente. Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina. Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi. Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l'olio e l'aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Versate la salsetta così preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite.
