- Aglio, 1 Spicchio
- Burro chiarificato, 50 g
- Crema di latte, 100 g
- Cumino e coriandolo, 1/2 Cucchiaino
- Limone (scorza), 1/2
- Pepe
- Rape rosse bollite, pelate e tagliate a pezzi, 300 g
- Sale
- Scalogni, 2
- Sedano rapa, pelato e bollito, 150 g
Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all'aglio. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.
